Arka fon
Zeytin Ağacı, Orta Doğu'da (eski Mezopotamya bölgesi) yaklaşık 5.000 yıldır bilinmektedir. Tarımı, Batı'da Akdeniz havzası boyunca, ilk yetiştiricilerin verimlilik ve adaptasyona dayalı olarak seçtikleri "Acebuches" (yabani zeytin ağaçları) ile yayıldı. Böylelikle zeytin ağaçları, asma, badem ağacı ve incir ağacı gibi mahsullerle bir arada bulunarak kurak iklim koşullarına ve çeşitli orografik koşullara dayanıklı hale geldi.
Çoğu tarihçi, Girit'te Paleolitik ve Neolitik dönemlerde (İsa'dan 5.000 ve 3.500 yıl önce) zeytinyağı yetiştiriciliğinin başladığı konusunda hemfikir. Zeytinyağı ile ilgili ilk yazılar, M.Ö. 2500 yıllarında Kral Minos zamanında Girit ekonomisinin bir parçası olan Zeytinyağı ile ilgili en önemli arkeolojik tanıklığı oluşturan Minos Tabletlerinde bulunmuştur. El Garcel'in Neolitik bölgelerinde.
Mısır'da 5000 yıl önce tapınakları aydınlatmak için yakıt olarak zeytinyağı kullanıldı; Mısırlılar, günümüzde kullanılanlara benzer mekanik prosedürler kullanarak petrol çıkarma işlemini uygulayan ilk medeniyetlerden biriydi. Mutfakta o zaman bile marul süslemek için kullanılıyordu. Kokulu zeytinyağlı banyolar da sıkça yapılıyordu. Firavunlara ait mezarlarda zeytin dallarından yapılmış süs taçları bulunmuştur.
MÖ 11. ve 14. yüzyıllar arasında Fenikeliler, zeytin ağacını Yunan adalarına ve Helen Yarımadası'na yaymaya başladılar. Solon'un ekimi teşvik etmek için kararnameleri yayınlamasıyla ekimi artar ve büyük önem kazanır. Zeytin tarlaları, Pontus, Midilli ve Ermenistan'daki çok eski tarihlerden Avrupa'ya yayılmaya başladı. Akdeniz kıyılarında ticaret yapan Yunanlılar, Fenikeliler, Romalılar, Yahudiler, Kartacalılar, Araplar, Hispanikler ve diğer halklar zeytin ağacının yetiştirilmesinden ve meyvelerinin (zeytin) kullanımından sorumluydu. Zaten o zamanlar zeytin ağacından gelen birçok erdem ve fayda biliniyordu.
Yunanistan'da, ikiden fazla zeytin ağacını yerinden etmeye cesaret edenleri sürgün ve tüm mülklere el koyma ile cezalandıran katı yasalarla korunan en yaygın ve ekili ağaç zeytin ağacıydı. Yunan mitolojisinde Athena'nın zeytin ağacını bir mızraktan nasıl filizlendirdiğinden bahsedilir: “Meyveleri sadece yenmekle kalmayacak, aynı zamanda onlardan erkeklere yiyecek olarak hizmet edecek, lezzet ve tat bakımından zengin olağanüstü bir sıvı elde edilecektir. enerji, yaralarını hafifletmek ve vücuduna güç vermek için ve geceleri aydınlatan bir alev vermek için yanma yeteneğine sahip. Zeytin ağacının dalları barış, zafer ve yaşamın sembolü olmuştur. Bir bereket ağacı olarak kabul edildi, bu yüzden kadınlar doğurmak istediklerinde yapraklarında ve gölgesinde uyudular.Zeytin ağacının tahtaları, tanrıların heykellerini, kralların asalarını, çadırları ve savaş aletlerini oymak için kullanıldı. Yunanlılar, kolayca adapte edilebildiği İtalya'da zeytin ağacının yetiştirilmesini teşvik ettiler. Bu şekilde zeytin ağacı Akdeniz havzası boyunca Tripoli ve Tunus'tan Sicilya adasına ve oradan da güney İtalya'ya geçerek yayılır. Zaten İtalya'da kısa süre sonra Calabria'dan Liguria'ya kadar kuzeye yayılır.
Yunan zeytin yetiştirme sistemlerini kullanarak büyük ölçekte zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi ilk olarak Agrigento'nun zeytinliklerinin meşhur olduğu Sicilya'da gerçekleşir. Gelenek, tanrıların torunları ve Roma'nın kurucuları Romulus ve Remus'un bir zeytin ağacının dallarının altında ilk ışığı gördüklerini gösteriyor. Romalılar arasında "oleum" (zeytinyağı), yüksek kastların güzelliğinin sırrına atfettiği gerçek bir lükstü, çünkü onu ciltlerine ve saçlarına bakmak için kullanıyorlardı. Kasabanın zeytinyağı elde edebilmesi için gizli ticaret vardı, ancak Roma İmparatorluğu'nda zeytin yetiştiriciliğinin terk edilmesine neden olan ürün üreticilerinin ve tüccarlarının ödemek zorunda olduğu yüksek vergiler nedeniyle zeytin ağaçlarının ekimi azalmaya başladı ve, İkinci yüzyıldan itibaren Roma, İspanyol zeytinyağı ithal etmek zorunda kaldı.
Hispania'dan gelen petrol çok değerliydi, bu nedenle zeytinyağı işlemlerini teşvik etmek için imparatorlar, özel petrol ticaretiyle uğraşanlara tüm kamu haraçlarını kaldırdılar. Zeytinyağının nakliyesi, Ostia'daki malları boşaltan «navi oleari» ye emanet edildi ve oradan Roma'ya götürüldü. Bu nedenle İspanya'da zeytin ağaçlarının yetiştiriciliği, özellikle Guadalquivir vadisinde, sekiz yüzyıllık Hispano-Arap uygarlığı boyunca önemli ölçüde artmıştır.
Araplar, İspanya'nın güneyinde zeytin çeşitleri tanıttılar ve zeytin, yağ veya yabani zeytin gibi Kastilya kelimelerinin Arap köklerine sahip olduğu noktaya kadar mahsulün yayılması üzerinde kayda değer bir etkiye sahipti. İspanyolca "yağ" kelimesi, "zeytin suyu" anlamına gelen Arapça "al-zait" kelimesinden gelir. Zeytinyağı Müslümanlar tarafından o kadar çok beğenildi ki, Kuran'ın kendisi onu övüyor (24,35). Katolik Hükümdarlar zamanında, zeytinyağı ve sirke içeren "gazpaço" Extremadura ve Endülüs'te diyetin temel bir parçasıydı. 1492'de İspanya zeytin ağacını Amerika'ya getirdi. Sevilla'dan ilk zeytin ağaçları Antiller'e ve daha sonra Amerika kıtasına gitti. İspanyollar zeytin ağaçlarını özellikle 16. ve 17. yüzyıllar arasında Meksika, Peru, Şili ve Arjantin'e getirdi.Bugün Kaliforniya'da ve Latin Amerika'nın farklı bölgelerinde zeytin ağaçları bulmak mümkün.
Şu anda en çok zeytin ağacına sahip ülke İspanya'dır, onu Yunanistan, İtalya, Tunus, Türkiye ve Suriye izlemektedir. İspanya, yıllık ortalama 700.000 ile 800.000 ton arasında üretim yaparak, bazen 1.000.000 tonun üzerine ulaşan dünya zeytinyağı üretiminde ilk sırada yer almaktadır. İspanya aynı zamanda dünyanın en büyük zeytinyağı ihracatçısıdır. Ulusal düzeyde, en büyük zeytinyağı üretimi hacmi% 80 Endülüs bölgesinde olup, bunu Castilla la Mancha 6 ve% 7, Extremadura% 5, Katalonya% 4, üretimin geri kalanı Valencia ve Aragon'da izlemektedir..
Zeytin ağacının özellikleri
Zeytin ağacı (Avrupa oleası) botanik oleaceae familyasına ait bir ağaçtır. Bu ailede yenilebilir meyveye sahip tek türdür. Başlıca özellikleri şunlardır: parlak koyu yeşil yapraklar, altta beyazımsı, basit, mızrak şeklinde ve tüm kenarları. Yaprak dökmeyen bir ağaçtır, yaprakları genellikle iki veya üç yıl yaşar. Çiçek küçük. Kalın gövde ve grimsi kabuğu. Meyvesi, olgunluğa ulaştıktan sonra eti yağlı olan sarımsı yeşil zeytindir. Meyvenin içindeki çukur tohumun etrafını sarar. Zeytin ağacının dalları alçaktır ve dalları dağılma eğilimindedir. Çok fazla güneş gerektirir ve aşırı nemden zarar görür. Üç yaşından itibaren meyve vermeye başlayan asırlık bir ağaçtır. Halihazırda şekillenen üretimi yedinci ve dokuzuncu yıl arasında başlıyor,ve yaş ilerledikçe artar. Verimlilikleri 65 ile 80 yaşları arasında sabitlenir.
Yavaş büyüyen ağaçlardır, ancak mükemmel bir kaliteye sahiptirler: köklerine zarar vermeden dikkatlice kazarak ve paketleyerek, ağaç yaşı ne olursa olsun hareket ettirilebilir; aslında dekorasyon için yetişkin zeytin ağaçlarının satışına adanmış şirketler var. Yüksekliği 25 metreye ve gövdesi 8 ile 10 metre arasında bir çapa ulaşır, ancak olağan olan şey, her iki veya üç yılda bir, 4 ila 8 metre yüksekliğinde tutmak için bir budama yapılmasıdır. Zeytin ağacı sert ancak cilalanması kolaydır ve aletlerin oyulması için idealdir. Kesinlikle zarafet ve sağlamlığı birleştiren bir ağaçtır. Meyveye gelince, yağ elde etmek istenen zeytinler Aralık ve Şubat ayları arasında, baharatlanacak olanlar ise Kasım ve Aralık ayları arasında yarı olgun olarak hasat edilir.
İklim faktörleri
Zeytin ağacı, ılıman kışlar ve ılık yazlarla karakterize edilen ve neredeyse hiç yağmurun olmadığı Akdeniz iklimine sahip alanlarla ilişkilidir. Zeytin bitkisi, kuzey yarımkürede 30º ila 45º enlemleri arasında ve güney yarımkürede 40º enlemleri arasında uygun şekilde büyür ve meyve verir. Deniz seviyesinden 250 ila 500 metre yükseklikte ideal yükseklik. 35ºC ile -8ºC arası ideal sıcaklık. Zeytin ağacı 40ºC sıcaklığa dayanıklıdır. Sürgün büyümesi, günler 21 ° C'nin üzerinde birkaç saat olduğunda başlar.
Zeytin ağacı, sarımsı yeşilden mora renk değişimi olarak anlaşılan zeytinlerin çiçeklenmesinden olgunlaşmasına kadar 4.100 ° C civarında ısı birikimi gerektirir. Zeytin ağaçları için en ciddi meteorolojik parametre, çiçeklerin dökülmesine neden olan çiçeklenme döneminde esas olarak etkilenen mantarların neden olduğu hastalıkların gelişimini kolaylaştıran aşırı ve kalıcı çevresel nemdir. Çiçeklenme sırasında kuru rüzgarlar ve yüksek sıcaklıklar, üretimi ciddi şekilde etkileyen genel yumurtalık kürtajına neden olur. Zeytin ağacı, ışığa aç bir ağaçtır, bu nedenle içindeki bir eksiklik çiçek oluşumunu azaltır ya da yaşatmaz hale getirir. Zeytin ağacının yağış parametreleri 250 ile 500 mm arasındadır. yıllık.Yılda 2800 civarında güneş ışığına ihtiyaç vardı.
Edafik faktörler
Zeytin ağaçlarında kök gelişimini etkileyen toprağın fiziksel özellikleri şunlardır: doku, derinlik ve havalandırma. Zeytin ağacı orta dokulu topraklarda daha iyi performans gösterir: balçık, kumlu balçık ve killi balçık. Bu tür topraklar, kök büyümesi için uygun geçirgenliğe, nem tutmaya ve havalandırmaya izin verir. Zeytin ağacı köklerinin oldukça yüzeysel büyüme alışkanlığı göz önünde bulundurulduğunda, 0,8 ile 1,2 metre arasında faydalı derinliğe sahip topraklar, özellikle teknikli sulama sistemleri kullanıldığında gelişimine uygundur. Toprak profilinde suyun doygunluğu zeytin ağacı için oldukça zararlıdır, çünkü bu tür kök boğulmasına karşı çok hassastır. Su doygunluğu genellikle çok killi veya geçirimsiz tabakalı topraklarda oluşur. Bu durumlarda,Sırtların inşası, yeterli bir hava ve nem ortamına sahip olduklarından köklerin büyümesine yardımcı olur.
Öte yandan toprağın asitlik ve alkalilik (PH), tuzluluk ve bor ve klorürlerden olası toksisite gibi kimyasal özellikleri ekimden önce bilinmelidir. Zeytin ağacı, orta derecede asitten orta derecede alkaliye (pH 5.5 ile 8.5 arasında) değişen topraklarda iyi yetişir. Tuzluluk seviyesi, elektriksel iletkenlik (EC) ile ifade edilir. Bir toprak, doygunluk ekstraktında ölçülen metre başına 4 deciSiemens (dS / m) EC değerine sahipse tuzlu su olarak kabul edilir. Toprakta yüksek oranda bor ve klorür bulunması zeytin ağacının gelişimini olumsuz etkileyebilir.
Zeytin ekimi
Birincisi, toprak ve alt toprağın bir analizidir. Optimum kil içeriği% 3 ile% 35 (maksimum% 50) arasında olmalıdır; silt% 5 ile% 35 (maksimum% 45) ve kum% 45 ile% 75 arasında olmalıdır. Çok killi, tuzlu veya büyük alçı birikintileri olan topraklar dışında hemen hemen tüm topraklar ekime karşı hassastır. % 10'un altındaki yamaçlarda, zeytinlik hattının her iki tarafında güneş ışınlarını sağlamak için ideal yön 16º Kuzeydir. Yağmurla beslenen koşullarda 8 × 6, sulu koşullarda 8 × 5 dikim çerçevesi tavsiye edilir. Zeytin ağaçları arasında 8 m'lik bir cadde her zaman tavsiye edilir. Dikim sırasındaki ağaçlar en az bir metre yüksekliğinde veya dokuz aylık olmalıdır.
Zeytin ağaçları kalite, sağlık ve çeşitlilik belgesi ile satın alınmalıdır. 1x1x0.6 mt delikler açılacaktır. veya 0.8 × 0.8 × 0.6 mt. Kazı yapılırken, bitkisel toprak bir kenara bırakılacak ve diğer taraftaki toprak altı toprak, ilk önce bitkisel toprağı çukura yerleştirecek. Dehidrasyonu önlemek için minimum sıcaklıklar 7 ºC'nin çok üzerinde ve maksimum sıcaklıklar 30 C'nin altında olduğunda dikim her zaman donların düşmeyeceği garantisiyle yapılacaktır. Fidanlar direk olarak deliğin ortasına kılavuz kazıklarla hizalanarak yerleştirilir. Deliğin içindeki üst toprağa ekilmeli ve bununla örtülmeli ve ileride sulama için deliğin bir kısmı doldurulmamalıdır. Bir kez ekildikten sonra, su kaybını önlemek için toprağın nemli olup olmadığına bakılmaksızın sulanmaları gerekecektir.Hakim rüzgarın ağaçları hareket ettirmesini önlemek için en az 1,20 m yüksekliğinde bir kazık koyun. Kemirgen problemi olması durumunda ağ ile korunmalıdır. Genellikle dikim yoğunluğu hektar başına 200 ila 300 ağaç arasında değişmektedir.
Çiçeklenme, Meyve ve Hasat
Mart ayının sonunda çiçekler çıkmaya başlar, zeytin ağaçlarının rap yaptığı söylenir. Gerçek çiçekler nisan ve mayıs aylarında ortaya çıkar, ancak en çok nisan ayında ortaya çıkar. Haziran ayında, yaz ve sonbaharda boyut olarak büyüyen ve yeşilden mor ve siyaha dönüşen zeytinler oluşmuştur. Zeytin hasadı Kasım ve Şubat ayları arasında yapılmaktadır. Geçmişte elle hasat edilirken hasat Mart ayına kadar sürdü. Plantasyonun etkili bir şekilde yönetilmesi için ağaç gölgelik hacminin bilinmesi gerekir, çünkü bu temelde önemli kararlar almak mümkündür.
Yağmurla beslenen zeytinliklerde, hektar başına 8.000 metreküp ağaç kanopisinin hızlı ve serbest büyümesine ve sulanan zeytinliklerde hektar başına 12.000 metreküpten fazla kanopiye izin verilmez, bu nedenle gerekli budama gerekli olacaktır. yukarıda bahsedilen cam hacimlerini korumak. Bu hacimlerin aşılması, zeytin yetiştiricisi için yalnızca düşük meyve kalitesi, hasatta zorluklar ve bitki sağlığı sorunları gibi daha fazla sorun yaratacaktır. Bu kavramlara dayanarak, hem geçici hem de sulamada mükemmel üretimler elde etmeyi sağlayan geniş deneyime sahip üretim modelleri geliştirilir. Örneğin İspanya Endülüs'te ekimin yetişkin döneminde hektar başına 12 ve 15 ton yoğun sulanan zeytinliklerde üretim yapılması olağandır,hektar başına 30 tona kadar üretime ulaşmıştır.
Zeytin çeşitleri
İspanya'nın Sevilla kentinde, en ünlü zeytin çeşitleri ve bu nedenle tarlalarda en çok kullanılanlar şunlardır: Gordal, Manzanilla, Zorzaleña, Aljarafe, Hojiblanca, Aberquina ve Verdial, ikincisi killi topraklara aşı yapmak için bir ana bitki olarak şiddetle tavsiye edilir. ve biraz sular altında. Buna ek olarak, Zorzaleña, Durzal ve Rapazallo gibi yavaş yavaş ortadan kaybolan Manzanilla Morón, Lechin de düşüşte.
Zeytin Çeşitleri
Resim: Büyük, uzun zeytin. Bu çeşidin ağaçları ilk 2 veya 3 yılda meyve verir, dona karşı çok dayanıklıdır. Yağda verim:% 21 ila% 25. Villalonga Papatya: Boyut olarak Picual'a benzer, ancak daha yuvarlak türler. Pansumanlarda ve yağ yapımında kullanılır. % 22 ila 25 verim. Cornicabra: Yağ üretimi için veya sofralık yeşil zeytinlerde kullanılabilen sivri zeytinler üretir. Verim% 20 -% 23 İnce Papatya: Daha erken olgunlaşan türlerden biridir. Yeşil soslu zeytin üretimine yöneliktir. Verim% 21 ila% 23. Arberquina: Soğuğa çok dayanıklı, yüksek verimi ile yağ üretiminde takdir gören küçük ve yuvarlak türler.Blanqueta: Arbequina'ya benzer. Farga: Üretimde düzensiz türler, daha önce çok dikildi ve yerini öncekilere bıraktı, çünkü bu çeşidin ağaçlarının meyve vermesi daha uzun sürüyor. Aragonesa veya Empeltre: Erken yaşta meyve veren türler. Siyah zeytin olarak ve yağ yapımında kullanılmaktadır. % 22'den% 23'e verim. Sevillanas: aralarında Caspe ve Gordal çeşitleri vardır. Yeşil pansuman için kullanılan çok yağlı meyveler üretirler.
Zeytinyağının sınıflandırılması
Sızma Zeytinyağı, temel özelliklerini değiştirmeyen işlemlerle elde edilir ve şu şekilde sınıflandırılır: Ekstra: Kusursuz tat ve asidite, oleik asitte bir dereceyi geçmeyen ifade edilir. Virgin Fino: İki dereceden fazla olmayan çok iyi lezzet ve asitlik. Güncel: Düzenli tat ve asitlik 3.3 dereceden yüksek değil. Lampante: Bozuk tat ve asitlik 3.3 dereceden yüksek. Dünya zeytinyağı üretiminin 2 milyon ton olduğu tahmin edilmektedir. İspanya ve İtalya% 50 üretiyor. Avrupa Birliği küresel üretimin% 75'ini oluşturuyor.
