Asma ve pisco özellikleri

"Üretim sürecinde sadece zorunluluk, şarap ve piscoun fiziksel-kimyasal ve organoleptik kontrolü ile kalitesini ve sağlığını görebileceğiz"

VİNEYARD'DA

Üzüm: Hasat hedefleri: - Meyve olarak sat - Şarap yapımı - Pisco yapımı - Kuru üzüm

Pisco-üretim prosesi

Üzüm: Şeker içeriği

• Örnekleme: 1 tane, amax kümesi 200 tane yaklaşık Refraktometre Metre Yoğunluk: Gr / Lit = º Brix Toplam asitlik (laboratuvar)

Üzüm: Hasat tarihinin belirlenmesi

• Vade endeksi Im = (Yoğunluk-1) 10000 / Toplam Asitlik Im = 100 ile daha iyi sonuçlar

Üzüm: • Sağlık derecesi

• Küf Mantarları Rot Pestisit Kalıntıları: Kükürt

MOSTO'DA

Şeker İçeriği = Potansiyel Alkol:

• Derece Baumé ºBeGrados BrixDegrees Oeschle ºOe,

Potansiyel alkol:

• LGay Lussac LG (ºCartier)% Vol.

Potansiyel Alkol Hesabı:

• Ap = 0.059 x grAp cinsinden şeker içeriği = 2.66 (yoğunluk-1.030) / 17 (Destemmed) Ap = 2.66 (yoğunluk-1.015) / 6 (destemmed)

ŞARAP HESAPLAMALARININ KURALLARI:

• HESAPLAMALAR OLMADAN HEMEN SONUÇLARI KULLANMAK KOLAY

Sabit asitlik:

• Etki Kaynağı: malik asit, tartarik tayin

Ana düzeltmeler

• Aşırı şeker içeriği
  • Daha az tatlı muslarla karıştırın Su
  Düşük asitlik
  • Paslanma wort Tartarik asit ilavesi

ALKOLLÜ FERMANTASYON

• • Sıcaklık kontrolü:
  • İdeal: 22ºC - 28ºC Pratik: Ica'da: 28ºC- 35ºC ve daha fazlası
    • Termometre
  • Kontrol anlamı:
  • Pompalama Yenilenmiş Potasyum Metabisülfit: 8 - 10 gr / hl.

Yoğunluk Kontrolü: Pesamosto

• Tatlı tat DURDUR TEHLİKE:
  • Küba'nın Soğuk Ayak

(PDF'ye bakın)

Orijinal dosyayı indirin