Tüm endüstrilerde ve özellikle gıda endüstrisinde, farklı makine ve ekipmanların kullanımı gerçekleştirilir, bunların farklı işlevleri vardır ve bunlar birlikte bir gıda ürününün üretimi için proseslerin yürütülmesine izin verir.
Bu ekipmanlardan bazıları, bildiğimiz gibi ısı eşanjörüdür.
Isı eşanjörleri, enerjiyi (ısı) bir yerden diğerine veya bir akışkandan diğerine aktarma işlevine sahiptir.
Gıda endüstrilerinde bulunan ısı eşanjörleri çok çeşitli biçimlere ve işlevlere sahiptir, ancak tüm bu çeşitlere ve benzer işlevlere sahip olsalar da, çoğunda bulabileceğimiz en yaygın ısı eşanjörleri Şirketler, satın alınabilirlikleri ve gerçekleştirdikleri ve gerekli olan operasyonları nedeniyle, buharlaştırıcı, kazanlar, soğutucular ve pastörizatörlerdir.
Benzer işleyişe sahip ısı eşanjörleri vardır, endüstrilerde kullanılan eşanjörlerin her birinin avantaj ve dezavantajları vardır.Evaporatörler, buharlaştırıcılar ve kazanlar; Buharda sıvı, ancak ilk ikisi durumunda, farklı nitelikteki sıvı sıvılarla çalıştığımız belirtilmelidir.
Bu makalenin amacı, gıda endüstrisindeki ısı eşanjörlerinin tanımını, özelliklerini ve her şeyden önce büyük önemini göstermektir.
Anahtar Kelimeler: Eşanjör, evaporatör, gıda endüstrisi
Isı eşanjörlerinin gıda endüstrisindeki önemi
Gıda endüstrisinde sonsuz makine ve ekipman bulabiliriz, bunların hepsi bir ham maddenin bitmiş bir ürüne dönüşümü olan süreçlerini gerçekleştirmek için kullanılır.
Çoğu zaman, bu ekipmanların ve makinelerin sektörle büyük bir ilgisi olduğunu ve nasıl çalıştığını pek düşünmüyoruz. Gıda endüstrisinde bulunan bazı ekipmanlar, ısı eşanjörü olarak adlandırılan ekipmandır, bunlar, Jaramillo (2007) tarafından belirtildiği gibi, ısı eşanjörlerinin ısının bir yerden diğerine aktarılmasından sorumlu cihazlar olduğu veya bir sıvıdan diğerine.
Gıda şirketlerinde bulunabilen pek çok ısı eşanjörü türü vardır, bunlar birçok şekil ve boyuta sahip olabilir, ancak birçok şirketin tüm tiplere sahip olmadığı, çünkü bu yüksek maliyet anlamına gelir veya bazılarının yapabileceği verimlilik nedeniyle belirtilmelidir. diğerlerinde bulunur, ancak bulabildiğimiz en yaygın olanı: buharlaştırıcılar, kazanlar, soğutucular ve pastörizatörlerdir.
Benzer şekilde çalışması gibi belirli özelliklere sahip bazı eşanjörler var ama sundukları avantaj ve dezavantajlara göre birçok çeşidi olduğunu düşünüyorum. Eşanjörler arasındaki benzerliklerle devam edersek, buharlaştırıcıların, buharlaştırıcıların ve kazanların benzer bir uygulamaya sahip olduğunu görebiliriz, ancak bunların ısıtılması ve buhara dönüştürülmesi için sıvı akışkanlarla çalışması durumunda, ilk 2'si her biri ile çalışır. farklı yapıdaki sıvı sıvılar.
Örneğin buharlaştırıcı ile ısıtılan ve buharlaştırılan şey sudur, çünkü enerji suyun buharlaşmasına eşdeğer bir sıcaklıkta sağlanırken diğer yandan bir buharlaştırıcı ile sudan başka bir akışkan da ısıtılıp buharlaştırılabilir.
Kazanlar bir başka ısı eşanjör çeşididir, su ısıtma veya buhar üretme işlevine sahiptirler, burada kazanda yapılan işlemden kaynaklanan ürünün hangi amaçla kullanılacağına bağlı olduğunu düşünüyorum.
Bu ısı eşanjörlerinin kullanımı önemlidir, çünkü yukarıda bahsedilen 3 ekipmandan bahsettiğim gibi buhar üretmek veya su ısıtmak için kullanılabilirler ve aynı zamanda ortaya çıkan bu ürünler aşağıdaki gibi işlemleri gerçekleştirmek için de kullanılabilir. sterilizasyon. Aynı şekilde, evaporatörlerde olduğu gibi, meyve suları ve reçeller gibi dönüşümdeki bir üründen belirli bir miktar su çekilmesi de çok önemlidir, çünkü uygulama başka ürünlerde de verilebilir, buna devam edilir. Dediğim gibi suyun bir kısmı alınır, böylece ürünlerin içeriği daha konsantre olabilir. Eşanjörler, daha önce bahsettiğim gibi birçok şey için bize hizmet ediyor.Sıvıların ısıtılması ve bir halden diğerine geçmesi, bazı yiyeceklerin ısıtılması ve sıcaklığının yükseltilmesi, böylece yiyeceklerin dekontamine olmasına, yani yiyeceklerin yok edilmesine veya etkisizleştirilmesine enzimler ve patojenik mikroorganizmalar, bunun pratik bir örneği, bunu gerçekleştirmek için alınan parametrelere bağlı olarak pastörizasyon veya ultra pastörizasyondur ve bu işlemlerin gerçekleştirildiği ekipman pastörizatör veya ultra pastörizatördür.Bunu gerçekleştirmek için alınan parametrelere ve bu işlemlerin gerçekleştirildiği ekipmana bağlı olarak pastörizatör veya ultra pastörizatördür.Bunu gerçekleştirmek için alınan parametrelere ve bu işlemlerin gerçekleştirildiği ekipmana bağlı olarak pastörizatör veya ultra pastörizatördür.
Gördüğümüz gibi bu ekipman büyük önem arz etmektedir çünkü bu pastörizasyon ısıl işlem ile güvenli ve kaliteli bir ürün elde edebiliyoruz ve bu ısı eşanjörü uygulaması sayesinde sağlanmaktadır.
Bir ısı eşanjörünün enerji aktarmamıza nasıl yardımcı olduğu ve sıvı sıvıları ısıtmak ve onları buharlaştırmak için kullanılan yüksek sıcaklıklar hakkında konuşmaya yoğunlaştım, ancak bir ısı eşanjörünün bir düşük sıcaklıkları (soğuk) işleyen ekipman, bu, ısının bir yerden diğerine uzaklaştırılması olduğu endüstriyel dondurucularda yapılabilir, bu gıda endüstrisinde büyük önem taşır çünkü bunlar sayesinde ekipman gıdanın korunması sağlanır.
Isı eşanjörlerinde görebileceğimiz gibi, yüksek ve düşük sıcaklıklar ele alınır ve aralarında bir transfer olur, ısı eşanjörlerinin gıda endüstrisine yaptığı etkiyi, farklılıkların etkisini de düşünüyorum. Sıcaklıkların farklılığından dolayı enerji transferinden kaynaklanan çalışma prensibinden yararlanabilmek için bu ekipmana verilen yönetim ve sıcaklık.
Isı eşanjörleri gıda endüstrisinde büyük önem taşımaktadır, çünkü bu ekipmanlarla mühendisler ve operatörler, elde edebildikleri ısı eşanjörleri ile farklı gıda ürünlerinin üretim sürecinin farklı aşamalarında farklı görevleri yerine getirirler. ürünlerin korunması, saflaştırılması, güvenliği ve kalitesinin yanı sıra süreçlerde verimlilik, kaynak tasarrufu ve kayıpların azaltılması gibi birçok fayda.
Sonuç
Isı eşanjörleri gıda endüstrisinde çok önemlidir, var olan sıcaklık farkından kaynaklanan enerji transferinden çalışma prensibine sahip, insan bunu kendi menfaati için kullanmış ve dolayısıyla gıda endüstrisine taşıdığı için başka alanlarda da yaptı.
Birçok ısı eşanjörü türü olmasına rağmen şirketler, daha verimli ekipmanlara sahip olmaya ve ekonomik kaynaklarını daha iyi teknolojilere sahip ekipmanlara yatırmak için masraflarını karşılayabileceklerine adapte olurlar ve tesislerinde pastörizatörler, dondurucular, kazanlar ve buharlaştırıcılar gibi daha yaygın olan ekipman veya bu, hangi ürünlerin üretildiğine de bağlı olabilir.
Isı eşanjörlerinin her biri gıda endüstrisinde büyük önem taşımaktadır, çünkü onlarla süreçler ve dönüşümler gerçekleştirilebilir ve bunlar olmasaydı şirketler bu ekipmandan yararlandıkları için şirketler ilerleyemezlerdi, çünkü Proseslerde verimlilik, zaman ve ekonomik kaynak kaybının yanı sıra ürünlerinin korunması, güvenliği ve kalitesine ulaşırlar.
İnsanların da tek amacı ekipmanlarında en iyi verimi elde etmek, maliyetleri ve kayıpları azaltmak amacıyla sürekli olarak ekipmanlarını yenilemenin veya iyileştirmenin yollarını aradıklarına inanıyorum.
kaynakça
- Jaramillo, OA (2007) Isı eşanjörleri Enerji Araştırma Merkezi. National Autonomous University of Mexico 13 Eylül 2016'da http://www.cie.Unam.mx/~ojs/pub/HeatExchaLostaunau, LM (2007) adresinden erişildi. Elektrik Enerjisi Üretimi için Kazanlar ve Buhar Türbinleri. Elektronik ve Elektrik Mühendisliği Fakültesi, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Peru Pérez-Reyes, ME & Sosa-Morales, ME (2013). Gıda ısıl işlemlerinde meydana gelen ısı transfer mekanizmaları. Gıda Mühendisliğinden Seçilmiş Konular, 7 (1), 37-47. http://www.absorsistem.com/tecnologia/calderas/descripci%C3%B3n-de-calderas-ygeneradores-de-vapor http://www.machinepoint.com/foodtechnologies/machinery.nsf/beverage_technology/interc ambiadores_ de_calor.html
