Zamanla, bir müşterinin isteyebileceği hemen hemen her şeye sahip bir dizi restoranla karşılaştım: Lezzetli yemekler, mükemmel servis, mükemmel tesisler, ürünlerinin kalitesine göre fiyatlar, kısacası… neredeyse her şeye sahipler, Bununla birlikte, zaman geçtikçe - ve bazen çok uzun sürmez - geri dönersiniz ve şaşırtıcı bir şekilde, o vesileyle tattığınız yemek artık aynı değildir ve şu olur ya da tadı yoktur ya da ağırlık artık aynı değildir ya da dekorasyon ya da garnitür farklıdır; Ve hizmete gelince, çok cana yakın olan garson artık orada değil ya da bir başkası size o kadar nezaketle, hatta kötülükle gelmiyor; ortamda müzik farklıdır (onu koyanın zevkine göre), banyo o kadar temiz değildir vb.
Tüm bunlar temelde bir nedenle olur, prosedürleri standart değildir, insanlara “ne yapacaklarını” veya “nasıl yapacaklarını” söyleyen bir sistem yoktur.
Maalesef bu sektörümüzde bir değişmez , yeni gastronomik iş birimlerinin açılması etkileyici ve güzel! Böylesine heyecan verici bir sektöre giren yatırımcıların ve girişimcilerin olması ve yeni iş kaynaklarının olması, sektör ekonomisinin harekete geçmesi ve bununla birlikte ülke ekonomisinin gelmesi ne büyük zevk… Harika! Ama bahse girecekseniz veya bu işe zaten bahis oynadıysanız, elinizden gelenin en iyisini yapmalısınız.
Eminim bu harika sektöre yatırım yapmanın veya üstlenmenin sebeplerinden biri de para kazanmaktı, değil mi? Para kazanmak azim, sıkı ve günlük çalışma gerektirir, ancak başka bir şey de gerektirir, "ne yapmamız gerektiğini bilmeyi" gerektirir, bununla restoranınızdaki herkesin bunu bilmesi gerektiğini ve bunu nasıl başaracağınızı kastediyorum? Standartlaştırma prosedürleri.
Kullanım kılavuzunun amacı, restoranınızın tüm alanlarının tüm prosedürlerini sistematik hale getirmektir.
Bu, yapılması gereken her şeyi, nasıl yapılacağını adım adım belgelemek ve ortak çalışanlarınıza bunu yapmayı öğretmenin yanı sıra yapıldığını denetlemekle ilgilidir. Böylelikle ve kısa sürede aktiviteler bir alışkanlık haline gelecek ve tüm iş talimatları tıpkı bir İsviçre saati gibi harfi harfine takip edilecektir. Hammadde alımından müşteri hizmetleri protokolüne varıştan geri çekmeye kadar standart hale getirebileceksiniz.
Restoranınızın her bir çalışanının yapması gereken tüm faaliyetleri belgelediğinizde ve sistematik hale getirdiğinizde, restoranınız daha üretken ve organize olur, personeliniz işlerini yaparken kendilerini güvende ve motive hisseder ve bu sayede onları koruyacak ve neden olacak rotasyondan kaçınacaksınız. ayrıca kısa süreli kalifiye personeliniz olduğunu. Bir operasyon kılavuzu sistemi aracılığıyla, restoran personelinize yalnızca işlerinden beklediğiniz sonuçları iletmekle kalmayacak, aynı zamanda onlara bu sonuçları nasıl elde edeceklerini ve eğitimi nasıl kolaylaştıracaklarını da anlatacaksınız.
Bir gün çalışanlarınızın çok iyi koordine edildiğini, mutlu ve motive olduklarını ve her şeyin mükemmel olduğunu hayal edin, bu sayede müşterilerinizin sizi ziyaret ettikten sonra olağanüstü bir deneyim yaşadığı o gün İş arkadaşlarınız her gün böyle çalışırsa ne olurdu? Bu olağanüstü deneyimin her bir müşteriniz için defalarca tekrarlanacağını düşünmüyor musunuz? İşte mesele bu, ortak çalışanlarınıza "Ne yapmalı", "Nasıl yapılır" ı öğretmek ve HER ZAMAN AYNI GİBİ yapıyorlar. Bir restorandaki bir sistem, çalışanların bir prosedürü tekrar etmesine, yani müşterileriniz için sürekli bir deneyim oluşturmasına olanak tanır.
Ya bugün sahip olduğunuz restoranı sistematik hale getirmeden başka bir restoran açmak isteseydiniz?
Pek çok restoran büyüdükçe büyüyüp büyüyemeyeceğinize bakılmaksızın, sizin için çifte baş ağrısı olur, ancak size söylemeliyim ki birçoğu bir prosedür kılavuzuna sahip olmadığı için kapanmıştır.
Prosedür el kitabınız olduğunda, firmanızla restoran açmak isteyen yatırımcıları çekme fırsatınız olur ve daha fazla şube açma ve böylece işinizi büyütme imkanınız olur. Başlangıçtan itibaren restoranınızın değerini artırıyorsunuz ve ne düşünüyorsunuz? Restoran sizler her an hazır bulunmadan çalışır, tüm detayların farkında olmama ve gelecekteki ortaklarınız olan yatırımcılara hizmet vermek gibi daha önemli faaliyetlere konsantre olma imkanına sahipsiniz. Bir düşünün, bugün günün çoğunu restoranınızda geçirmeniz gerekiyorsa, gerçekten bir girişimci misiniz yoksa restoranınızda en fazla iş yüküne sahip çalışan siz misiniz?
Restoranda kullanım kılavuzunun geliştirilmesi:
- Hoş Geldiniz: Şirket sahibi tarafından veya yoksa insan kaynakları tarafından hazırlanıp imzalanması ve bu durumda hem insan kaynakları hem de mal sahibi tarafından imzalanması tavsiye edilir. Giriş
- Restoranın tarihinin çok kısa bir özeti olmalı, onu kimin kurduğunu, hangi yılda, isminin nedenini, mutfağının türünü ve kuruluşundan bu yana geçen yıla kadar yapılan değişiklikleri dahil ettiğiniz yarım sayfadan fazla olmamalıdır..
- Organizasyon kültürü
- Misyon Vizyon (orta vadeli) Değerler Kalite hedefleri
- organizasyon
- Organizasyon Şeması İş profilleri ve açıklamaları İş kılavuzları Standartlar
- yönetim
- Finans Muhasebe İnsan Kaynakları
- Eğitim
- Eğitim geliştirme tanıma
- Operasyon ve Servis
- Yemek alanının yönetimi ve işletilmesi Bar tezgahının yönetimi ve işletilmesi Servis protokolü Satış tekniği Restoran temizliği Genişletme
- Depo
- PurchasingReceptionStorageInventoriesCleaning
- Mutfak
- Restoran menüsü ve mutfak yönetimi Üretim Yemek standartları Koruma, soğutma ve dondurma alanları Mutfak işletim ekipmanları Hijyenik gıda işleme
- Bakım
- Önleyici bakım Düzeltici bakım
- Güvenlik
Açıkçası çok kapsamlı bir çalışmadır, ancak yemeklerinizin maliyetini belirlemenin ve yeterli bir iç kontrol sistemi kurmanın ne kadar esaslı olduğu ile başladıysanız, o zaman restoranınızı ve karlılığını, yani 1. adımın izlenmesini sağlayın, şimdi gidin. 2 numaralı adımla ve prosedürler kılavuzunuzu geliştirmeye başlayın.
Size başarılar diliyorum ve hizmetinizde olduğumu hatırlıyorum.
