Paprika Oleoresin Üretim Projesi

Mevcut çalışma, Peru'daki Ica vadilerinde bir kırmızı biber oleoresin üretim projesinin kurulması için 5 yıllık bir süre boyunca bir fizibilite çalışmasıdır. Fizibilite çalışması Peru ile ilgili teknik, piyasa, ekonomik ve finansal bilgilerin derlenmesinden oluşmuştur. Pazar araştırması, pazar noktalarına göre coğrafi koşullar nedeniyle Peru'da kırmızı biber oleoresin üretimini desteklemektedir.

Fiyat istikrarı ve elverişli çevre koşulları nedeniyle, kırmızı biber bir ihracat alternatifidir, çünkü Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'ya yönelik kuru kırmızı biber için artan bir ulusal talep vardır.

Oleoresin içeriği nedeniyle kozmetik, sosis ve kümes hayvanları endüstrisinde doğal renklendirici olarak kullanıldığından, alternatif bir ihracat ürünüdür ve kırmızı biber için artan bir talep vardır.

Üretim-of-yağlı reçine-den-kırmızı biber-1

Çevresel etki çalışması, projenin önemli çevresel zarara neden olmayacağını gösterdi. Çünkü çevre dostu uygulamaların uygulanması her zaman aranacaktır.

409.133,8 ABD $ 'lık ilk yatırıma dayalı olarak yapılan finansal analizden, 65 kredi gerektiğinde projenin NPV'si 1.350.471,08 ABD Doları olduğundan, kırmızı biber oleoresin üretiminin karlı bir iş olmasını sağlar. Tüm yatırım ortaklar tarafından karşılandığında toplam yatırımın% 'si ve 1.273.936,93 ABD $ NPV.

Benzer şekilde, faiz oranının% 20 üzerinde olan% 119'luk bir EIRR elde edilmiş, IRR'nin de faiz oranından çok daha yüksek olduğu, yani% 357 olduğu ortaya çıktı.

Bu proje için güncellenmiş Fayda / Maliyet oranı da optimaldi, 2.58'in ilk yılı ile 3.34'ün beşinci yılı arasında değişiklik gösterdi.

Denge noktası analizinden, işletmenin karlı olması için üretilmesi gereken minimum Kg miktarının 5 yıllık fiili üretimin altında olduğunu görebiliriz.

Sonuç olarak projenin ekonomik açıdan karlı olduğu, geleneksel olmayan ürünleri Peru ihracat pazarına tanıtmanın iyi bir yolu olduğu söylenebilir. Aynı zamanda proje bölge için iyi bir istihdam kaynağı olacak ve çalışanlarının yaşam kalitesinin iyileştirilmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

1.- HEDEFLER:

KISA VADELİ HEDEF:

Sektöre uyarlanabilen laboratuvar tekniklerini kullanarak, taze ve bütün kırmızı biberin sabit bir kütlesinden kırmızı biber oleoresin (OC) üretmenin fizibilitesini değerlendirmek. E Amerika Birleşik Devletleri'nin dış talebini karşılamak için çeşitli Oleoresin Paprika'yı ihracat amaçlı tanıtın.

 2,500 ASTA renk ünitesindeki kırmızı biber oleoresinini kendi fabrikası ile üretim yaparak ihraç edin.

Ülkedeki kırmızı biber üreticileriyle güçlenen ve stratejik ittifaka katkıda bulunun.

 Geleneksel olmayan ihracatları katma değerle teşvik edin.

UZUN SÜRELİ HEDEFLER:

Başlangıçta 40 ton olan üretimi yıllık olarak artırın.

Gelecekte, diğer ürünlerden oleoresin elde etmek için bitkiden yararlanın ve bitki aynı zamanda zerdeçal (kürdan), akyot, vb.'den oleoresin elde etmek için de kullanılabilir.

Paprika Capsicum annum'dan oleoresin üretiminin gerektirdiği ücretleri oluşturmak ve bölgedeki çiftçilerin ve ailelerinin gelir düzeyini artırmak.

Amerika Birleşik Devletleri, İspanya, Meksika gibi ülkelerdeki tarımsal üreticiler ve Özel Şirketler arasında bir pazar geliştirin.

İleri teknoloji kullanarak maliyetleri azaltın.

2.- PAZARIN TANIMLANMASI:

1.- Potansiyel müşteri profili: talep analizi

1.1.- Kırmızı biber için uluslararası talep:

Ana ihracat pazarı, üretiminin% 57'sini ihraç ettiği İspanya'ya yöneliktir, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde de katılımı önemli olup, toplam üretiminin% 27'si ile varış noktasında ikinci sırada yer almaktadır. % 9 ile üçüncü sırada,% 2 ile Şili ve daha düşük bir yüzde ile Almanya, Japonya ve Brezilya.

İspanya, Peru biber ihracatı için ana hedef ülke olarak kendini konumlandıran ülkedir. 2007'de Peru'nun kırmızı biber ihracatının% 57'si İspanya'ya gitti.

İspanya pazarından sonra kırmızı biber ihracatı için ana hedef pazar olan ABD pazarıdır. Amerika Birleşik Devletleri, 2005 yılında Peru'nun kırmızı biber ihracatının% 29'unu ithal etti.

ABD pazarında öğütülmüş kırmızı biber tüketimi 3 yılda% 100'ün üzerinde arttı; 2002'de 4.962 MT'den 2005'te 10.001 MT'ye yükseldi. Öğütülmüş kırmızı biber, çeşnilerin hazırlanmasında ve esas olarak oleoresin üretiminde kullanılan hammaddedir. Amerika Birleşik Devletleri önemli bir kırmızı biber oleoresin üreticisidir.

Dünya talebi 587,4 milyon ABD dolarıdır ve ABD% 24'lük bir pay ile ana başvuran ülkedir. Bunu% 7,4 ile Malezya,% 6,9 ile Almanya,% 6,8 ile Meksika ve% 6,3 ile İspanya takip etmektedir.

İhracatın evrimi:

Peru'nun ihracatı esas olarak ABD, İspanya ve Meksika'ya yöneliktir. Aşağıdaki grafik, kırmızı biber ihracatının varış ülkesine göre gelişimini göstermekte ve İspanya'ya yapılan sevkiyatların önemli ölçüde artarak ana pazarımız haline geldiğini göstermektedir.

Aynı şekilde son iki yılda Amerika ve Meksika pazarlarına yapılan sevkiyatlar arttı.

1.2. - Kırmızı biber oleoresinine uluslararası talep:

Çin, Hint ve Meksika mutfaklarının dünya çapında artan popülaritesi, baharatlı ve baharatlı yiyeceklerin tüketiminde öncülü olmayan nüfusun bazı kesimlerini, diyetlerinde daha önemli kapsaikinoid dozlarını kademeli olarak kabul etmeye yöneltti.

Dünya çapında oleoresin tüketimi son 10 yılda önemli ölçüde artmaktadır. 2003 yılında dünya ithalatı toplam 246 milyon dolar arttı.

Oleoresin kırmızı biberin (OC) ana küresel tüketicileri arasında Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Meksika ve İspanya bulunmaktadır. Kırmızı biberin ikinci dünya üreticisi olan Meksika'nın (FAO, 2005), oleoresin kırmızı biberin (OC) dördüncü ithalatçısı olması dikkat çekicidir. Şekil 7.3 bu bilgiyi şematize etmektedir.

1998'de Meksika, OC ithalatı açısından dünyada yalnızca ABD ve Japonya'dan sonra üçüncü sırada yer aldı. Bu, ilk olarak, Meksika diyetindeki gelenekler göz önüne alındığında, Meksika gıda endüstrisinin iç piyasaya yüksek düzeyde keskin ürünler tedarik etme ihtiyacını doğrular. İkincisi, bu rakamlar, şu anda ülkede var olan ve birçok üreticiyi ürünü yurt dışından ithal etmeye zorlayan büyük OC kıtlığına işaret edecektir. Krishna'ya (2002) göre, 2001 yılında Meksika, 64.625 USD karşılığında Hindistan'dan toplam 26.07 ton OC ithal etti.

2.- Rakip profili: teklifin analizi

2.1. - Uluslararası kırmızı biber teklifi:

Dünya biber üretimi de şu anda% 50 ile katılan Çin tarafından yönetiliyor, Meksika% 7'ye tekabül ederken, Peru'nun 2005 yılında dünya genelinde sadece minimum% 0.24 katılımı var.

Bu verilere göre 2004 İhraç Edilebilir Teklif'in toplam katılımı, Peru'nun üretimde büyümeye devam ettiğini, ekim alanlarını genişlettiğini ve dünya çapında% 9 ile çok önemli bir katılım gösterdiğini göstermektedir.

Kırmızı biber ürünleri ihraç eden başlıca ülkeler% 33 ile Çin,% 10 İspanya ve% 9 ile Peru'dur.

2.1.1.- Ulusal kırmızı biber teklifi:

Üretim alanları:

Kırmızı biber ekimi ülke çapında Tacna'dan Piura'ya dağıtılır, en geniş alanlara sahip bölümler Tacna, Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, La Libertad, Lambayeque ve Piura'dır.

Peru'da kırmızı biber yetiştiriciliğinin başlangıcının 1994 yılında Villa Curí bölgesinde gerçekleştiğini belirtmek gerekir.

Yüzey:

Tarım Bakanlığı Tarımsal Bilgi Genel Müdürlüğü'nden alınan bir kaynağa göre, Peru'daki toplam ekim alanının bu 2005 tarım sezonunda 10.000 hektar olduğu tahmin edilmektedir. 2004 yılında 5.145 hektar ekilmiştir. Tumbes'ten Chao-Virú'ya kadar değişen kuzey bölgelerde kırmızı biber ekim zamanı Mart'tan Haziran'a kadar sürer; Ağustos'tan Aralık'a Chimbote'den Cañete'ye Central Coast bölgesi; ve Cañete'den Tacna'ya Güney bölgesi Temmuz'dan Ekim'e kadar gerçekleştirilir.

Üretim:

Kırmızı biber, Inter akarsuları ve / veya vadilerde deniz seviyesinden deniz seviyesinden 2000 metre yüksekliğe kadar bulunur. And, optimum koşullar deniz seviyesinden 1000 metrenin altında. Peru sahili boyunca en yaygın üretim alanları: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Virú, Chimbote, Huarmey, Barranca, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Cañete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua ve Tacna.

Verim:

Ortalama verim, sertifikalı tohum kullanılarak ülke çapında 4,0 ila 5,0 MT / Ha arasında değişmektedir, Villa Curí (Ica) ve Arequipa gibi bazı alanlarda

Aşağıdaki grafik ayrıca ortalama verimin 2,755 Kg / ha'dan 5,065 Kg / ha'ya yükselen bir davranış sergilediğini göstermektedir.

Peru kırmızı biber ihracatının evrimi, grafikte gösterildiği gibi 2001 yılından bu yana önemli bir artış göstermiş ve 2005 yılını 95.332.670.50 milyon ABD $ FOB değeri ve 54.130.618,44 ton toplam hacim ile kapatmayı başarmıştır. Bu artış, ihracatçı firmaların önemli katılımı ile sağlanmıştır.

2.2. - Uluslararası kırmızı biber oleoresin arzı:

Tipik olarak, oleoresin üretimi için hammadde elde etmek için en iyi tesislere sahip olan ülkeler, bu yağlar için dünya pazarına liderlik edenlerdir. Bunun nedeni, yalnızca başlangıçta, hammaddeyi üretildiği yerde işlemenin daha uygun olmasıdır, çünkü malzemelerin depolanması ve taşınmasıyla ilgili maliyetler önlenir.

Bu, kısmen, büyük miktarda doğal kaynağa ve önemli tarımsal faaliyete sahip ülkelerin aynı zamanda dünya çapında oleoresinlerin ana tedarikçileri olduğunu açıklayabilir. Tablo 2.1.1 dünyadaki başlıca oleoresin tedarik eden ülkeleri göstermektedir. Şekil 9 bu bilgiyi şematize etmektedir.

Bu projenin hazırlandığı tarihte oleoresin kırmızı biber için dünya pazarının davranışını tanımlayan somut veriler olmasa da, bu yağın dünya satışının yılda 120 ila 200 ton arasında olduğu bilinmektedir (Martínez, 2005). Hindistan, dünyadaki ilk OC üreticisi ve onu Çin takip ediyor. Aslında Hindistan, kırmızı biber oleoresin ithalatının çoğunun dünya çapında geldiği yerdir. (Krishna De, 2003).

2.2.1. - Ulusal kırmızı biber oleoresin kaynağı:

Peru'da Paprika Oleoresin doğrudan insan tüketimi için üretilmez, ancak kümes hayvanları için pigmentler vb. Şeklinde dolaylı tüketim için üretilir.

Ulusal endüstrinin temel olarak kurutulmuş bütün kırmızı biber tohumlarının veya kuru toz formunun dış pazarlamasına yönelik olduğunu vurgulamak gerekir.

Şu anda, dolaylı tüketim için kırmızı biber oleoresini üreten AGROBASA ve kırmızı biber oleoresin üretimi için bir projenin tam geliştirilmesinde PRONEX var.

Kırmızı biber oleoresin konserve endüstrisinde (et, balık, sebze) kullanılır; süt endüstrisi (peynir, tereyağı vb.); ilaç ve kozmetik endüstrisi; un ürünleri (kurabiyeler, kekler vb.); jöleler ve pudingler; ürünler, et, soslar ve çorbalar; mayonez, çeşniler, alkollü içecekler) 'alkolsüz; vb.

3.- PAZARLAMA PLANI / TİCARİ STRATEJİ

3.1. ÜRÜN:

Peru'da Paprika Oleoresin doğrudan insan tüketimi için üretilmez, ancak kümes hayvanları için pigmentler vb. Şeklinde dolaylı tüketim için üretilir.

Bu projedeki kırmızı biber oleoresin, tanımlanmış teknik özelliklere sahip, yoğun kırmızı-turuncu renkte stabilize edilmiş bir sıvı yağ özütüdür ve geleneksel ihracat formuna göre bakla veya toz halinde teknik ve ekonomik avantajlar sunar. Bu avantajlar şunlardır: Aromanın homojenliği. Renk bütünlüğü. Ürün kararlılığı.

Ulusal endüstrinin temel olarak kurutulmuş bütün kırmızı biber tohumlarının veya kuru toz formunun dış pazarlamasına yönelik olduğunu vurgulamak gerekir.

Şu anda, dolaylı tüketim için kırmızı biber oleoresini üreten AGROBASA ve kırmızı biber oleoresin üretimi için bir projenin tam geliştirilmesinde PRONEX var.

Talep tarafında, kırmızı biber oleoresinin kalitesi ve dolayısıyla pazar değeri, organoleptik özellikleri (tat, koku), toksik kalıntıların varlığı ile belirlenir, ancak temelde pigmentin veya pigmentin tonu ile tanımlanır. ASTA (American Spice Trade Association) tarafından önerilen renk sınıflandırmasına göre kategorize edilen ve sunduğu renk yoğunluğu.

Kırmızı biber oleoresinine yönelik dünya talebi yılda 1000 MT'yi aşmaktadır. Bu işlenmiş girdiye olan ilgi giderek artıyor ve ABD, Birleşik Krallık, Almanya, Hollanda, Meksika, Arjantin, Japonya, İspanya vb. Gibi tüketici ülkeleri vurguluyor.

2500 ASTA birimlik bir kırmızı biber oleoresininin FOB fiyatı kg başına yaklaşık 27,00 ABD doları iken, üretim maliyeti yaklaşık 15,0'0 ABD dolarıdır, bu referans maliyeti aracılardan kırmızı biber satın alınmasına dayanmaktadır.

3.2. FİYAT:

OC'nin satış fiyatı, doğrudan katkıda bulunduğu seviyeyle (SHU cinsinden) veya buna eşdeğer olan, petroldeki milyon kapsaisinoid başına düşen payla ilgilidir. Bu şekilde pazardaki fiyatlar sunulan yağların sunumları, kalitesi ve konsantrasyonu kadar çeşitlidir. Tablo 7.7, 2001 yılında çeşitli uluslararası tedarikçilere göre ilgili seviyeyle ilişkili bazı PO'ların satış fiyatlarını göstermektedir.

Kabaca, De Krishna (2001) 1996 ile 2001 arasındaki dönem boyunca birim ton başına ortalama uluslararası OC fiyatları rapor etmektedir. Tablo 7.8'de gösterilen bu bilgi, yine 2005 ve 2006'daki fiyatlar.

3.3. PROMOSYON:

Paprika oleoresin, diğer doğal ürünlerle karşılaştırıldığında mükemmel performans, düşük maliyet, yüksek kalite ve uzun renk kalıcılığına sahiptir.

Bu aşama için 2000 ABD doları tutarında proje yatırımı afiş, reklam vb. İmalatı için kullanılmaktadır.

3.4. MEYDAN:

Projenin yönlendirildiği segmentler özellikle un ürünleri, jelatinler, et ürünleri, çeşniler, alkollü içecekler ve tarımsal ürünlerin pigmentasyonu olmak üzere gıda sektörüne ait.

Oleoresin kırmızı biberin (OC) ana küresel tüketicileri arasında Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Meksika ve İspanya bulunmaktadır. Hedef pazar, önümüzdeki 5 yıl içinde gelişecek olan kırmızı biber oleoresinine yönelik tatmin edici olmayan bir talebin olduğu sonucuna varıldığı ABD'dir.

4.- İLK YATIRIM:

Yatırım tutarı 409133,8 ABD Doları olarak tahmin edilmektedir ve temel olarak ekipman ve makinelerin kurulumu, ekipman ve makinelerin toplam maliyeti, kurulum ve montaj, bir laboratuvarın uygulanması, devreye alma ve diğerleri için arazinin uyarlanmasını içermektedir. minör maddeler.

Maddi varlıklar:

Maddi varlıklara yapılan yatırımın 319.640,0 ABD Doları olacağı tahmin edilmektedir; buna makine, alet, endüstriyel tesis, ulaşım ekipmanı, arazi, ofis ekipmanı, güvenlik ekipmanı alımı dahildir.

Maddi Olmayan Varlıklar:

Maddi olmayan varlıklara yapılan yatırımın 10.500,0 ABD Doları olacağı tahmin edilmektedir ve yapılacak çalışmaları, mühendislik ve denetim, test ve devreye alma maliyetlerini, eğitimi ve personel eğitimini içermektedir.

Yatırım analizi Bölüm VI'da detaylandırılmıştır.

EK BİLGİ

PAPRIKA OLEORESIN

Stabilize Sıvı Yağ Özü, yoğun kırmızı-turuncu renkte ve Peru Paprika aromalı

OLEORESIN CAPSICUM'UN TANIMI VE ÖZELLİKLERİ:

Oleoresin kırmızı biber, tipik bir kırmızı biber aroması ile yoğun bir renge sahip viskoz bir yağdır. Kırmızı biberlerin (Capsicum annuum, Capsicum chínense ve Capsicum frutescens) taze, olgun veya kurutulmuş meyvelerinin özüdür.

Uçucu yağlar, mumlar, renkli malzemeler ve çeşitli kapsaisinoidlerin karmaşık bir karışımını içerir. Aynı zamanda reçine asitleri ve bunların esterlerini, proteinlerini, amino asitlerini, terpenlerini ve bu tür terpenlerin oksidasyon veya polimerizasyon ürünlerini içerir.

Kapsaisinoid bazlı kişisel savunma spreyleri üreten ilk şirket olan ZARC®, oleoresin kapsikumu uçucu yağlar, mumlar, renkli malzemeler ve çeşitli kapsaisinoidlerin karmaşık bir karışımı olarak tanımlar.Ayrıca reçine asitleri ve bunların esterleri, terpenleri içerir. ve bu tür terpenlerin oksidasyon veya polimerizasyon ürünleri.

Bir kilogram Capsicum oleoresin, 18 ila 20 kilogram arasında iyi öğütülmüş, iyi kalitede kırmızı bibere eşdeğerdir. Bu oran işlenen biberin türüne göre değişebilir.

180ºC'ye kadar olan sıcaklıklarda kullanılabilir. Genellikle 2 veya 5 kg kapasiteli plastik kaplarda (gıda sınıfı) paketlenir, depolanır ve taşınır.

BİBER OLEORESİNİN BAZI ÖZELLİKLERİ:

OLEORRESIN CAPSICUM'UN (OC) AVANTAJLARI:

Genel anlamda, oleoresinlerin endüstriyel ölçekte kullanımları ve işlenmeleri açısından birçok avantajı vardır:

Bakteri içermemeleri nedeniyle toz türlere göre daha hijyeniktir.

Lezzet uygulamaları için kolayca standardize edilir.

Karotenoidler ve genel olarak doğal kaynaklı antioksidanlar açısından zengindir.

Enzim içermezler.

Uygun depolama koşullarında yüksek raf ömrü

Ortak sunumlardaki türlere göre daha az depolama alanı gerektirirler ve dağıtım işlemlerinde kullanımı kolaydır.

Kuru veya toz halindeki türlerde olduğu gibi, artan nem veya mantar veya diğer mikroorganizmaların saldırılarıyla ilişkili hiçbir risk yoktur (Krishna De, 2003)

Özellikle, oleoresin kırmızı biber (OC), endüstriyel kullanım için baharatlı toz sunumlarına göre aşağıdaki avantajlara sahiptir:

Tutarlılık: özellikle gıda sektöründe, kırmızı biber oleoresin, üretici tarafından tahmin edilene eşdeğer tutarlı bir keskinlik sağlayabilir, kalite spesifikasyonlarını karşılar ve dalgalanmaları en aza indirir.

Çeşitlilik: Kapsaisinoidlerin konsantrasyonunun (ona keskinlik veren aktif oleoresin prensibi) ürünün genel özelliklerini değiştirmeden bağımsız olarak değiştirilebildiği göz önüne alındığında, OC, hemen hemen her endüstriyel ihtiyaçta uygulanabilen çok yönlü bir katkı maddesidir.

Uyumluluk: Keskinlik algısı, gıdanın veya ürünün nihai formülasyonundan kolayca etkilenebileceğinden, kapsaisinoidlerin bir formülün geri kalan bileşenleriyle uyumluluğu doğrulanmalıdır. OC, bu konuda esneklik sağlayan çok çeşitli çözücülerden yapılabilir.

Renklendirici olarak potansiyel kullanım: OC, amacına ve elde edilme yöntemine bağlı olarak doğal pigmentler içerebilir veya içermeyebilir.

Homojenlik: OC, işlemesinin herhangi bir aşamasında faz ayrımı göstermeyen homojen bir sıvıdır.

Etiketleme ve federal düzenleme: Uluslararası sağlık düzenlemelerine göre, OC ve özütler "Doğal Tatlar" olarak etiketlenebilir (ABD'nin 21 Federal Düzenlemeleri Yasası, CFR'ye göre).

OLEORRESIN CAPSICUM'UN KALİTE DEĞERLENDİRMESİ:

Oleoresin kalitesi ve ona verilebilecek kullanım çeşitliliği, keskinlik seviyesi ile doğrudan ilişkili olacaktır.

Oleoresin kırmızı biberinde (ve doğal olarak dolmalık biberlerde) bulunan kapsaisinoidlere bağlı keskinlik ölçümü Scoville Ölçeği ile yapılır. Bu ölçek, bir grup insana uygulanan bir duyusal analiz testine dayanmaktadır. Test, kaşıntı artık muayene eden kişiler tarafından tespit edilemeyene kadar ekstraktın n sayıda şekerli su ile seyreltilmesinden oluşur. Ekstraktın seyreltilme sayısı, ölçek üzerindeki seviyeyi verecektir.

Temel alınan testin insan öznelliğine tabi olması nedeniyle ölçek kesin olmasa da, acı biber türlerinin her biri için rapor edilen Scoville birimlerinin sayısı, meyvede olası kapsaisinoid konsantrasyonu hakkında bir fikir verecektir, çünkü Keskinlik seviyesinin kapsaisinoidlerin miktarı ile doğru orantılı olduğu bilinmektedir. O halde Scoville ölçeğinin faydası, optimal bir enstrümantal analize ihtiyaç duymadan en uygun hammaddeyi seçmenin çok değerli bir araç olacağıdır.

KAPSAİSİNOİDLER:

OLEORRESIN CAPSICUM'UN AKTİF İLKESİ:

Kapsaisinoidler, çoğu acı biber çeşidinde doğal olarak bulunan ve onları karakterize eden keskinlikten sorumlu olan, tek ikameli birincil amidlerin bir karışımıdır. Acılı plasentada bulunan bezler tarafından doğal olarak üretilirler.

Şu anda, acı biberlerin keskinliği en az 5 kapsaisinoide atfedilmektedir (tabloya bakınız). Diğer kapsaisinoidler, bazı acı biber çeşitlerinden izole edilmiştir, ancak bunların varlığı ve keskinliğe katkıları minimum düzeydedir, bu nedenle çalışmaları derinleştirilmeyecektir.

KAPSAİSİNOİDLERİN FİZİKSEL-KİMYASAL ÖZELLİKLERİ:

Kapsaikinoidler, birkaç on yıldır bilimsel ilgi uyandıran çok özel özellikler sergilemektedir:

Duyusal özellikler (yoğun keskinlik).

Patojenlere karşı anti bakteriyel aktivite.

Antioksidan aktivite.

Bir antikanser olarak potansiyel aktivite.

Ağrının iletimi ile ilişkili organizmaların sinir sistemi üzerindeki etkiler.

Anti-enflamatuar özellikler.

Kapsaikinoidlerin özellikleri onları gıda endüstrisinde yüksek değerli bir kaynak yapmakla kalmaz, aynı zamanda tıp gibi diğer alanlara uygulama alanlarını da arttırır. Bununla birlikte, kapsaikinoidlerin tüm endüstriyel uygulamaları, ham maddeden önceden izolasyonlarını talep etmektedir ve bu da onları özütleme veya konsantre etme ihtiyacını artırmıştır.

OLEORESIN CAPSICUM'UN KULLANIMI VE UYGULAMALARI:

1.-GIDA SEKTÖRÜ:

Acı biberlerde doğal olarak bulunan kapsaikinoidler, Meksika gibi bazılarının kültür ve kimliğinin ayrılmaz bir parçasını oluşturan bazı Asya ve Amerika ülkelerinin mutfağında her zaman tatlandırıcı maddeler olarak kullanılmıştır.

Çin ve Meksika mutfağının yükselişiyle ve göç fenomeni nedeniyle beslenmenin bir parçası olarak biberin popülaritesi tüm dünyada genişledi.

Rodríguez (2001), Amerikan Ticaret Birliği (ASTA) tarafından yapılan son araştırmaların, 1998 boyunca, dünya çapında gıda endüstrisinde üretilen toplam çeşnilerin ve aromaların% 39'unun baharatlı tatlar olduğunu gösterdiğinden bahsetmektedir.

İşlenmiş gıdalar için aroma üreticileri, tüketicinin yoğun tatlara sahip teşvik edici ürünler aradığına inanıyor. Kapsaisinoidlerin keskinliği, tatları arttırmak, kışkırtmak için kullanılır.

Bir tatlandırmanın başarısı, tat ve keskinlik arasındaki optimum dengeyi bulmada yatar. Bu anlamda üretici, formüllerine göre uygun dozlarda ilave etmek için toksik maddeler içermeyen ve iyi kalitede izole edilmiş kapsaisinoidlere ihtiyaç duyar. Bu nedenle, oleoresin kırmızı biber şu alanlarda talep edilmektedir:

Alkolsüz ve gazlı içecek üretimi

Sos üretimi (mayonez, hardal,…)

Tatlı ve baharatlı sosların üretimi

Atıştırmalıkların hazırlanması

Tatlı ve şekerleme imalatı

Düşük kolesterollü ve düşük sodyum içerikli suni baharatların imalatı

Genel olarak doğal aroma, tat ve esans taklitlerinin sentezi

Genel olarak, insanlarda diyetin bir parçası olarak kapsaisinoidlerin tüketimi artmakta ve artmaya devam etmektedir.

Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da günlük kapsaikinoid tüketiminin

yaklaşık 1,5 mg / gün * kişi, Hindistan, Tayland ve Meksika'da ise 25-200 mg / gün * kişi arasındadır (Avrupa Sağlık Komisyonu, 2002) Ana üretici ülkelerde tüketimin çok daha önemli olduğu açıktır. Bununla birlikte, kültürel nedenlerden dolayı, aşırı nüfus artışı ve tarımsal faaliyetlerin düşük performansı gibi dış faktörler, bazı ülkelerde kapsaisinoid tüketiminin (1) bunları üretme ve (2) izole etme kapasitelerini aşmasına neden olmuştur. ve işleyin. Öte yandan, şehirlerin büyümesi ve yaşamın modernleşmesi, işlenmiş gıdalara organik gıdalara olan talebi artırdı, bu nedenle oleoresin kırmızı biber elde etme sorununu çözme ihtiyacı ortaya çıktı.

KENDİNİ SAVUNMA:

Kimyasal ajanların nefsi müdafaada kullanılması, ağrıya yüksek düzeyde direnç gösterenler de dahil olmak üzere, uyuşturucu ve / veya alkolün etkisi altında, akıl hastası veya aşırı heyecanlı kişiler dahil olmak üzere belirli kişilere uygulandığında optimal değildir. Merkezi sinir sistemine etki eden kimyasal maddeler, beyindeki nörolojik vericiler aracılığıyla reseptör hücrelerini aktive ederek ağrıya neden olur. Sonuç olarak, bu sürecin herhangi bir kesintiye uğraması (ilaçlar veya endorfinler) kaydedilen ağrı seviyelerinde bir düşüşe neden olabilir.

Geleneksel kimyasal irritanların aksine, oleoresin capsicum (OC) doğal bir inflamatuar ajandır. Ayrıca, etki mekanizması büyük ölçüde farklılık gösterir: OC, iltihapla çalışır, Kloroasetofenon (CN) ve Orthochlorobenzylidenemalononitril (CS) ise tahrişle çalışır.

OP için özel bir dekontaminasyon prosedürü gerekmez çünkü biyolojik olarak parçalanabilir ve kimyasal tahriş edicilerin aksine giysilerde veya etkilenen alanlarda kalıcı değildir. Önerilen dekontaminasyon prosedürleri havalandırma, suya erişim ve kontakt lenslerin çıkarılmasıdır.

Enflamatuar bir ajan olarak OC, gözlerde ve solunum yollarında ani iltihaplanmaya neden olur. Ayrıca etkene maruz kalan gözlerde, boğazda ve cilt bölgelerinde yoğun bir yanma hissi vardır. Solunduğunda, solunum yolu iltihaplanır ve nefes almak zorlaşır, kısa, kuvvetsiz nefeslerle sınırlıdır. Fiziksel etkiler arasında gözlerin istemsizce kapanması, boğucu bir öksürük, üst vücutta koordinasyon ve güç eksikliği ve mide bulantısı yer alabilir. Yönelim bozukluğu ve korku gibi psikolojik etkiler de ortaya çıkabilir. Doğru kullanıldığında, OC hem insanlarda hem de hayvanlarda etkilidir. Dahası, kümülatif fiziksel ve psikolojik etkiler, bu ajanı sarhoş veya aşırı heyecanlı kişiler için uygun hale getirir.“Du Vemay”, OC uygulamasından kaynaklanan etkilerin (örneğin, zorla ve kısıtlı nefes alma), direniş göstermek veya polisle kavga etmek gibi yüksek düzeyde fiziksel aktiviteyi desteklemediğine işaret etmektedir.

3.- TIP VE KİŞİSEL BAKIM:

Oleoresin kırmızı biber, bazı ilaçlarda mukoza zarları üzerindeki etkileri ve öksürük, soğuk algınlığı, bronşit, astım, boğaz ve tıkanıklık gibi rahatsızlıkları giderici etkisi nedeniyle kullanılmaktadır.

OC, kızartıcı madde olarak kullanılabilir, bu da vücudun belirli bölgelerine dolaşımı arttırdığı anlamına gelir. Bu nedenle artritle mücadele eden kremlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bazı araştırmacılar, OC'deki kapsaisinin mide duvarını kalınlaştırarak ülser tedavisinde olası bir kullanıma yol açtığına dair kanıt buldular.

Kapsaisinoidler metabolizmayı hızlandırdığından, kilo vermeye yönelik çeşitli diyet formülleri kapsaisin ve OC içerir.

Kapsaisinoidler, kan damarlarını genişletme etkisine sahip oldukları için antiinflamatuar ajanlar olarak kullanılırlar.

Kapsaisinoidlerin ağrı eşiğini değiştirdiği ve diğer yandan kapsaisinin ağrı sinyalini hastaya iletmekten sorumlu olan "P maddesini" yok ettiği bilindiğinden, OC ayrıca anestezik olarak potansiyel kullanımı nedeniyle de büyük ilgi görmüştür. beyin.

Kapsaisin ayrıca kas ağrısı, artrit, romatizma veya lumbago gibi sırt ağrısı tedavisi için birçok kremde aktif bileşendir.

Acı biberin kalori yakmaya yardımcı olması, böcek ısırıkları ve sokmalarının neden olduğu rahatsızlığı azaltması, iltihap önleyici etkiler sağlaması, hipotermi ile mücadele etmesi, kanseri önlemesi, kan dolaşımını iyileştirmesi ve kepek tedavisine yardımcı olması da mümkündür. ve kuru kafa derisi.

4.- BÖCEKLER:

Ají del ají'nin Oleoresinlerine verilen son kullanımlar, hayvanların, zararlıların ve hastalıkların entegre yönetimi için botanik kökenli kovucuların, böcek ilaçlarının ve fungisitlerin üretimidir ve daha çevre dostu seçenekler için sentetik kimyasalların ve tarım kimyasallarının ikame edilmesine izin verir. çevre ve toplum. (Bert- Jan su samuru, 1998).

III. PAZAR ÇALIŞMA ANALİZİ

3.1 Talep Analizi:

3.1.1 Varlığın Tanımı:

Bu projedeki kırmızı biber oleoresin, tanımlanmış teknik özelliklere sahip ve geleneksel ihracat biçimine göre teknik ve ekonomik avantajlar sunan, yoğun kırmızı-turuncu renkte stabilize edilmiş bir sıvı yağ özütüdür. Bu avantajlar şunlardır: Aromanın homojenliği. Renk bütünlüğü. Ürün kararlılığı.

Paprika oleoresin, cildi renklendirmek ve yumurta sarısına yoğun turuncu rengini vermek amacıyla, kanatlıların dengeli beslenmesi için gıda katkı maddesi olarak esas olarak Marigold'un sarı pigmenti ile kombinasyon halinde kullanılan bir üründür. ve tavuk derisine bakır tonu. Benzer şekilde, kırmızı biber oleoresin pigmentleri sosis, soslar ve et endüstrisinde kullanılır; ve ayrıca kozmetik endüstrisinde farmasötik yan ürünler elde etmek için kullanılır, gökkuşağı alabalığının pigmentasyonu Oncorhynchus öpücüğüm ve diğerleri. Ayrıca bitki veya doğal baharat özleri olarak türün uçucu ve uçucu olmayan bileşenlerini bir araya getirir ve bu nedenle tüm kokusunu ve tadını içerir. Bunlar yüksek sıcaklık uygulamalarında daha fazla stabiliteye sahiptir,bu nedenle Chili Oleoresinler, daha eksiksiz bir aroma yelpazesi gerektiğinde kullanılır. (Lock de Ogaz, 1998).

Acı biber oleoresinleri renklendirme amaçlı kullanılmaktadır. Genellikle yoğun, viskoz ve bazen çok konsantre oldukları için küçük miktarlarda kullanılırlar. Chili Oleoresin'in gıdalarda normal kullanım oranı kuru türlerinin 1 / 5'i ile 1 / 20'si arasındadır. Aynı zamanda kozmetik, ilaç, gıda ve tarım endüstrilerinde de kullanılmaktadır. Aynı şekilde, fito-farmasötik ürünler için de ümit verici uygulamalar geliştirilmiştir.

3.1.2 Tarihsel ve Mevcut Talep:

Ulusal talep:

Peru'da Paprika Oleoresin doğrudan insan tüketimi için üretilmez, ancak kümes hayvanları için pigmentler vb. Şeklinde dolaylı tüketim için üretilir.

Ulusal endüstrinin temel olarak kurutulmuş bütün kırmızı biber tohumlarının veya kuru toz formunun dış pazarlamasına yönelik olduğunu vurgulamak gerekir.

Şu anda, dolaylı tüketim için kırmızı biber oleoresini üreten AGROBASA ve kırmızı biber oleoresin üretimi için bir projenin tam geliştirilmesinde PRONEX var.

Talep tarafında, kırmızı biber oleoresinin kalitesi ve dolayısıyla pazar değeri, organoleptik özellikleri (tat, koku), toksik kalıntıların varlığı ile belirlenir, ancak temelde pigmentin veya pigmentin tonu ile tanımlanır. sunduğu ve ASTA (American Spice Trade Association) tarafından önerilen renk sınıflandırmasına göre kategorize edilen renk yoğunluğu.

Dünya talebi:

Kırmızı biber oleoresinine yönelik dünya talebi yılda 1500 MT'yi aşmaktadır. Bu işlenmiş girdiye olan ilgi giderek artıyor ve ABD, Birleşik Krallık, Almanya, Hollanda, Meksika, Arjantin, Japonya, İspanya vb. Gibi tüketici ülkeleri vurguluyor.

2500 ASTA birimlik bir kırmızı biber oleoresininin FOB fiyatı kg başına yaklaşık 30,00 ABD doları iken, üretim maliyeti yaklaşık 15,0'0 ABD dolarıdır, bu referans maliyeti aracılardan kırmızı biber satın alınmasına dayanmaktadır.

Oleoresin'in ana küresel tüketicileri arasında Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Krallık, Meksika ve İspanya bulunmaktadır. Şili'nin ikinci dünya üreticisi olan Meksika'nın (FAO, 2005) oleorinin dördüncü ithalatçısı olması dikkat çekicidir. Tablo 7.4, 1997-2001 dönemi için Hindistan'dan Oleoresin ithalatının ülkelere göre trendlerini göstermektedir. Şekil 7.3 bu bilgiyi şematize etmektedir.

3.1.3 Talebi etkileyen değişkenler:

a) Malın fiyatı:

Bu tür mallarda Hindistan, İspanya, ABD'de 23-38 dolar arasında değişen çeşitli fiyatlar vardır. 3 şirket; PAD'a (yönetim okulu) göre.

b) İkame ve tamamlayıcı mal fiyatları

Kırmızı biber (Kırmızı Biber) ve kırmızı biber (Chiles) içeren Capsicum kompleksi, 190.000 ton ile uluslararası tür değişiminde biber ve hardaldan sonra üçüncü sırada yer almaktadır.

Kırmızı biberin ihraç ettiği ürünler, biber ve meyveler ihracatçıların sattığı başlıca ürünlerdir. Her ikisi de - 1.182 milyon dolar- dünya ihracat değerinin% 27'sini açıkladı. En önemli destinasyon, dünya ihracatının değer ve hacminin% 17'sini oluşturan Amerika Birleşik Devletleri'dir.

c) Tüketicinin harcanabilir geliri

Tüketicinin harcanabilir geliri önemli bir faktördür, hedef pazarımız Amerika Birleşik Devletleri, çünkü bu ürünün en çok nerede tüketildiği ve tüketicinin harcanabilir gelirinin diğer pazarlara göre daha yüksek olması nedeniyle satın alma alışkanlığının ve yeteneğinin olduğu yerdir.

d) Zevkler ve tercihler

Son yıllarda, sağlık faktörü, diyet türü veya insanların yediği belirli yiyeceklerin tüketimi ile giderek daha fazla ilişkilendirilmiştir.

Önceki yıllarda uygulanan aynı ankette, temizlik / görünüm faktörü satın alma nedeni olarak ilk sırada yer aldığından, tercihler zaman içinde değişmedi.

Tüketici bu durumun farkına vardıkça daha sağlıklı alternatifler arar, taze gıda alırken beslenme temel bir faktör olarak kabul edilir.

Fiyat aynı zamanda Kuzey Amerikalı tüketicinin satın alma kararında önemli bir faktör olduğu ortaya çıktı, ankete katılanların% 47'si bu faktörü öncelik olarak kabul etti. Karar faktörü olarak kabul edilmeyen faktörler arasında, ürünün organik olarak sınıflandırılması (sadece% 12'si bunu bir öncelik faktörü olarak bildirmiştir) ve ürünün menşeidir.

Yukarıdakilerden, satın alma kararını beklenen tat, beslenme ve fiyat kombinasyonuna dayandıran tipik Kuzey Amerikalı tüketicinin profilinin, sağlıkla ilgili nedenlerden dolayı diyetine meyve ve sebzeleri dahil etmeye giderek daha fazla çalıştığı sonucuna varılabilir. Aynı şekilde, ürünlerini rekabet ürünlerinden farklılaştırmak için kırmızı biber maddesinin iyileştirici niteliklerinin vurgulanması önerilir.

Bu şekilde, mevcut kuru biber tüketicisinin profili, endişeleri, eğilimleri ve gereksinimleri analiz edildikten sonra, tüketicinin mevcut ve belirli ihtiyaçlarını karşılamak için dikkate alınması gereken en önemli hususların şunlar olduğu bizim için açıktır: Beklenen lezzet, görünüm, temizlik, olgunluk, pestisitler ve kirleticiler.

e) Nüfus numarası

Nüfus sayısı talebi doğrudan buna etkiler, ürünün hedeflendiği pazar ABD'dir çünkü ürünün tüketimine alışmış büyük bir nüfus sayısına sahiptir.

3.1.4 Gelecekteki Talep

a) Potansiyel piyasa

Oleoresin'in ana küresel tüketicileri arasında Amerika Birleşik Devletleri, Japonya, Meksika, Birleşik Krallık ve İspanya bulunmaktadır.

Şekildeki bilgiler, Amerika Birleşik Devletleri'nin yılda en fazla OC tüketen ülke olduğunu göstermektedir. Bunun nedeni, o ülkenin oldukça gelişmiş bir gıda endüstrisine sahip olmasıdır; aslında dünyadaki en gelişmiş şekerleme endüstrisine sahiptir. Buna, bu Amerika ülkesinde nişleri olan biber spreyleri ile ilaç ve kişisel bakım ürünlerinin üretimi de eklenebilir.

b) Mevcut piyasa

Şekildeki bilgiler, mevcut pazarın Japonya, Singapur ve İspanya olacağını da göstermektedir. Ancak Japonya,% 15 oleoresin ithal ettiği ve ayrıca Peru ve Japonya'nın bir Serbest Ticaret Anlaşması için olası müzakerelerde bulunduğu için potansiyel bir pazar olarak ülke olacaktır.

c) Hedef pazar

Hedef pazar, önümüzdeki yıllarda olumlu bir şekilde gelişecek olan kırmızı biber oleoresinine yönelik belirgin bir karşılanmamış talebin olduğu sonucuna varıldığı ABD'dir.

d) Hedef pazarın büyümesi:

Amerika Birleşik Devletleri pazarı için şu tarihten itibaren gelişen açık bir talep tahmin edilmektedir.

e) Müşteri sınıflandırması: (Hedef grup)

Doğal bitki veya baharat özleri olan kırmızı biber oleoresinleri, türün uçucu ve uçucu olmayan bileşenlerini bir araya getirir ve bu nedenle tüm kokusunu ve aromasını içerir. Yüksek sıcaklık uygulamalarında daha fazla stabiliteye sahiptirler, bu nedenle Chili Oleoresinler daha eksiksiz bir lezzet yelpazesi gerektiğinde kullanılır.

Acı biber oleoresinleri renklendirme amaçlı kullanılmaktadır. Genellikle yoğun, viskoz ve bazen çok konsantre oldukları için küçük miktarlarda kullanılırlar.

Chili Oleoresin'in gıdalarda normal kullanım oranı kuru türlerinin 1 / 5'i ile 1 / 20'si arasındadır.

 Ayrıca şunlar da kullanılır:

 kozmetik endüstrisi,  ilaç,  yiyecek

 tarım.

Farmasötik ürünler için de gelecek vaat eden uygulamalar geliştirilmiştir.

Pazar segmenti (hedef ürün ve müşteri grubu)

Amerika Birleşik Devletleri pazarı, nüfusu ve gelir seviyesi açısından dünyadaki en önemli pazardır.

Müşterilerin sınıflandırılması (türü, yeri, tercihleri ve ihtiyaçları, alışveriş alışkanlıkları vb.)

Sağlık bakımı ile ilgilenen ve doğal ve zararsız ürünlerin tüketimini tercih eden tüketici.

Amerika Birleşik Devletleri'nde taze meyve ve sebze tüketimi artmıştır ve ana nedenlerinden biri potasyum, C vitamini, lif ve protein gibi vitamin ve mineral içeriğinin yüksek olmasıdır. Yağ ve kilonun azaltılması, aynı kilonun korunması, liflerin varlığı ve kolesterolün düşürülmesi gibi tüketicilerin önemli gördükleri başka nedenler de vardır. Ancak en yaygın ve en önemli sebep tüketicinin diyet yemesidir.

Yeni trend profiline göre, şu anda tüketicilerin% 52'si meyve ve sebzelerin herhangi bir yemeğin temelini oluşturduğunu düşünüyor,% 47'si bunların sadece bir ek olduğunu düşünüyor ve yalnızca% 17'si bilmediğini düşünüyor. Özellikle kırmızı biberde tür olarak üretimi ve pazarlamasında bu ürünün katma değerini artırma eğilimi vardır.

Ürün özellikleri

Pazar büyüklüğü ve potansiyeli

ABD'de Doğal Boyaların pazar büyüklüğü: 400 milyon ABD doları.

Sürekli yıllık büyüme:% 15-17.

ABD oleoresin ithalatı (Eylül 2008) 12 milyon dolar.

Peru'da 2-3 oleoresin üreticisi.

Doğal renklendiriciler sektöründe lider bir Peru şirketi yoktur.

Katma değerli ürünlerin ihracatında daha büyük marj

BM / Satışların% 27'si.

Peru, dünyanın önde gelen kırmızı biber ihracatçısı 95 milyon dolar

Pazar yaşam döngüsü: büyüyen, olgun, doymuş, azalan

Peru'nun tarım ürünleri ihracatındaki artış, etrafındaki endüstrilerin yaratılması için ilginç bir fırsat yarattı. Kırmızı biber gibi ürünlere olan küresel ilginin nedeni tesadüfi değil, birçok sağlık yararı sunan doğal kaynaklı gıdaların tüketimine yönelik bir eğilimin sonucudur.

Bu pazar sürekli büyüyor.

Dağıtım kanalları

Konserve endüstrileriyle (et, balık, sebze) doğrudan pazar yoluyla; süt endüstrisi (peynir, tereyağı vb.); ilaç ve kozmetik endüstrisi; un ürünleri (kurabiyeler, kekler, vb.); jöleler ve pudingler; ürünler, et, soslar ve çorbalar; mayonez, çeşniler, alkollü içecekler) 'alkolsüz; vb.

Satış hedefleri (miktarlar, fiyatlar, gelir)

Hedef, ilk yıl 140 MT olup, sonraki yıllarda satışları kademeli olarak artırmaktadır.

Segmentasyon için uygulanan kriterler

Segment A: Projenin yönlendirildiği segment gıda sektörüne, özellikle un ürünleri, jelatinler, et ürünleri, çeşniler, alkollü içecekler ve ürünlerin pigmentasyonuna aittir.

Segment B: ilaç endüstrisini hedefliyor

Segment C: kozmetik endüstrisine yönelik

3.2 Teklifin Analizi

3.2.1 Piyasa Yapısının Türü:

Bu yağın küresel satışının yılda 320 ile 500 ton arasında olduğu biliniyor. Kırmızı biber oleoresin pazarı, temelde tekelci rekabetçi bir pazardır, çünkü OC'nin satış fiyatı, doğrudan yağda bulunan kapsaisinoidlerin milyon başına düşen parçalarıyla ilgilidir. Bu şekilde pazardaki fiyatlar sunulan yağların sunumları, kalitesi ve konsantrasyonu kadar çeşitlidir.

Hindistan olarak dünyadaki ilk OC üreticisi ve onu Çin takip ediyor. Aslında Hindistan, kırmızı biber oleoresin ithalatının çoğunun dünya çapında geldiği yerdir.

3.2.2 Arzı etkileyen değişkenler:

a) Hammadde ve / veya girdilerin fiyatı:

Hammadde, ortalama 170 ASTA ünitesi ve 8 adet ('/ 0 nem; yaklaşık 22.500 kg öğütülmüş kırmızı biber ihtiyacı ile, ağ 80'e kadar öğütülmüş kırmızı biberin meyveleridir. ülkenin kırmızı biber üretip üretmediğine göre, aksi takdirde nakliye dahil daha yüksek maliyetler dikkate alınacaktır.

2000-2005 döneminde ortalama çiftlik fiyatlarının gelişimi. Görülebileceği gibi, bunlar S /.3.32 / Kg'dan yükselen bir trend sergilemiştir. S /. 4,72 / Kg. 2004 yılında en yüksek fiyatına ulaştı.

2005 yılında bir önceki yıla göre% -6 ile küçük bir düşüş oldu ve fiyatı Kg başına.4.44 S /. fiyat.

İkincil girdiler, uluslararası düzenleyici kurumlar tarafından izin verilen özel çözücülerdir ve bitmiş üründeki kalıntıları uluslararası Normlara ve Yönetmeliklere uygundur.

b) Teknoloji:

Teknoloji açısından en önemli değişkenlerden biri, şirketin fizibilitesi buna bağlı olacağından, kimya fabrikasının sahip olduğu solvent ekstraksiyon ve geri kazanım ünitesine atıfta bulunan unsurdur.

c) Bölgedeki firma sayısı:

Peru'da Paprika Oleoresin doğrudan insan tüketimi için üretilmez, ancak kümes hayvanları için pigmentler vb. Şeklinde dolaylı tüketim için üretilir.

Uluslararası pazarda oleoresin üretimine adanmış şirketler var, bu nedenle potansiyel pazarlardan biri olan Meksika'da aşağıdakileri buluyoruz:

3.2.3 Mevcut rekabet

Aşağıdaki tablo, mevcut proje için mevcut rekabet haline gelebilecek dünyadaki ana oleoresin tedarik eden ülkeleri göstermektedir. Ayrıca pazardaki ana rakiplerin pozisyonlarını gösterir.

a) doğrudan rekabet:

Önceki tabloya dayanarak ve ürüne olan büyük talep ve arzının düşük olması nedeniyle ihracatımızın ağırlıklı olarak Amerika pazarına odaklandığını göz önünde bulundurarak; ABD'deki en büyük ithalatın doğrudan rekabetimiz haline gelecek olan Hindistan'dan geldiğini görebiliriz.

3.2.4 Gelecekteki rekabet:

Burada, kırmızı biber oleoresin üretimi için bir proje geliştirmekte olan ulusal bir şirket PRONEX buluyoruz.

Pazar segmenti (hedef ürün ve müşteri grubu)

Projenin yönlendirildiği segment gıda sektörüne, özellikle un ürünleri, jelatinler, et ürünleri, çeşniler, alkollü içecekler ve ürün pigmentasyonu.

Ana tedarikçiler (rekabetçi mal ve hizmetlerin)

Bu yağın dünya çapında satışı yılda 120 ila 200 ton arasındadır (Martínez, 2005). Hindistan, dünyadaki ilk OC üreticisi ve onu Çin takip ediyor. Aslında Hindistan, kırmızı biber oleoresin ithalatının çoğunun dünya çapında geldiği yerdir.

Pazardaki ana rakiplerin konumu

Pazardaki ana rakipler azalan sırada sırasıyla Hindistan, Çin, Brezilya, ABD ve Fransa'dır.

Rakip değerlendirmesi

Brezilya, rekabet analizinde bahsedilen diğerlerinin yanı sıra, kapalı pazarın% 17'sini, ayrıca% 14 ile Hindistan, Amerika Birleşik Devletleri ve% 9 ile Fransa'yı kapsamaktadır.

3.3 Yarışmanın özellikleri

Pazarların her biri tarafından ihraç edilen oleoresin türü, ülkenin kırmızı biber üretip üretmediğine göre değişen hammadde fiyatına bağlıdır, aksi takdirde nakliye maliyetleri dahil daha yüksek masraflar dikkate alınacaktır.

Teknoloji açısından en önemli değişken, kimya fabrikasının sahip olduğu solvent ekstraksiyon ve geri kazanım ünitesini ifade eden unsurdur ve buna göre farklı çeşitlerde Capsicum oleoresinleri piyasaya sunulmaktadır.

Yarışma tablosu için hiçbir bilgi bulunamadı.

3.4 Ticari Karar Değişkenlerinin Analizi:

3.4.1 Ürün kararları:

bir tanım:

Oleoresin kırmızı biber, koyu renkli viskoz bir yağdır. Kırmızı biberlerin (Capsicum annuum, Capsicum chínense ve Capsicum frutescens) taze, olgun veya kurutulmuş meyvelerinin özüdür.

b) Renk:

Bu projedeki kırmızı biber oleoresin, yoğun koyu turuncu kırmızı renge sahip stabilize bir sıvı yağ özütüdür.

c) Organoleptik özellikler:

Kırmızı biber oleorezinin kalitesi ve dolayısıyla pazar değeri, organoleptik özellikleri (tat, koku), toksik kalıntıların varlığı ile belirlenir, ancak temelde pigmentin tonu veya sunduğu renk yoğunluğu ile tanımlanır ve ASTA (American Spice Trade Association) tarafından önerilen renk sınıflandırmasına göre kategorize edilir.

d) Ambalaj

Etiketleme ve federal düzenleme: Uluslararası sağlık düzenlemelerine göre, OC ve ekstraktlar "Doğal Tatlar" olarak etiketlenebilir (ABD'nin 21 Federal Düzenlemeleri Yasası, CFR'ye göre)

e) Ambalaj veya kap

Genellikle 2 veya 5 kg kapasiteli plastik kaplarda (gıda sınıfı) paketlenir, depolanır ve taşınır.

3.4.2 Fiyat kararları:

a) Fiyatlandırma:

OC'nin satış fiyatı, doğrudan katkıda bulunduğu keskinlik seviyesi (SHU cinsinden) veya buna eşdeğer olan, petroldeki milyon kapsaisinoid başına düşen payla ilgilidir. Bu şekilde pazardaki fiyatlar sunulan yağların sunumları, kalitesi ve konsantrasyonu kadar çeşitlidir.

b) Rekabetçi fiyatlandırma politikası:

Rakibin fiyatlandırma politikası, aşağıdakiler aracılığıyla maksimum cari kar elde etmeye dayanmaktadır:

 Maksimum pazar payı

 Pazarın üst segmentinin maksimum yakalanması

 Ürün kalitesinde liderlik

 Üretimde deneyim biriktikçe üretim ve dağıtım maliyetleri düşer

 Düşük fiyat, gerçek ve potansiyel rekabeti engellemektedir.

3.4.3 Yerle ilgili kararlar:

a) Pazar kapsamı:

Oleoresin ihracatının aşağıdaki sektörlerde Amerika Birleşik Devletleri pazarını kapsayacağı tahmin edilmektedir:

 Gıda işleme şirketleri.

 Laboratuvarlar, kozmetik endüstrisi.

b) Hammaddelere erişim:

1.- Kırmızı biber:

Grafikte kırmızı biber hasadının yıl boyunca gerçekleştiğini görebiliyoruz, bu nedenle kalıcı olarak satın alınabilirlik var, hasat takvimi üretim alanına göre değişiyor, bu nedenle Chiclayo, Chao, Viru ve Noel Baba Ocak ayından itibaren yola çıkar, ardından Ica, Tacna, Barranca ve Arequipa'yı tamamlayarak Piura ve Chiclayo'ya devam eder.

Çiftlik fiyatları:

Aşağıdaki grafik, 2000-2005 döneminde ortalama çiftlik fiyatlarının gelişimini göstermektedir. Görülebileceği gibi, bunlar S /.3.32 / Kg'dan yükselen bir trend sergilemiştir. S /. 4,72 / Kg. 2004 yılında en yüksek fiyatına ulaştı.

2005 yılında bir önceki yıla göre% -6 ile küçük bir düşüş oldu ve fiyatı Kg başına.4.44 S /. fiyat.

2.- EKSTRAKSİYON ÇÖZÜCÜ:

Paprika Oleoresin'in geleneksel ekstraksiyon yöntemi:

Kapsaisinoidler, yapılarında uzun bir alifatik zincir ve bir benzen halkası içerdikleri için ağırlıklı olarak polar olmayan bileşiklerdir. Bununla birlikte, bir amino grubu, bir karboksil grubu, bir hidroksil grubu ve bir ester grubu gibi polar grupların varlığı, kapsaisinoidlerin "son derece polar olmayan" karakterini ortadan kaldırarak, onları ilginç çözünürlük özelliklerine sahip moleküllere dönüştürür. Örneğin, kapsaisinoidler suda pratik olarak çözünmezler, ancak yüksek moleküler ağırlıklı alkoller ve alkanlar, esterler ve diğer birçok bileşik gibi nispeten düşük uçuculuğa sahip organik çözücüler içinde oldukça çözünür. Genel bir kural olarak, iyi bir kapsaikinoid ekstraksiyon çözücüsünün bunlarla aynı fonksiyonel gruplara sahip olduğu ve aynı zamanda benzer bir polariteye sahip olacağı söylenebilir.yani, yapılarında polar ve nonpolar gruplar arasında aynı denge.

İşte iyi kapsaisinoid ekstraksiyon çözücülerinin bazı örnekleri:

 Kloroform

 Heksan

 Pentan

 Aseton

 Etil eter

 Etil asetat

 Metil klorür

 Etanol

 2-propanol

 Metanol

 Asetik asit

Farklı uygulamalar için değişken deliklerin OC elde edilmesini amaçlayan kapsaisinoidlerin ekstraksiyonu üzerine iyi miktarda araştırma vardır. Bu projenin detaylandırıldığı tarihte, "optimal" 12 farklı ekstraksiyon çözücüsü olarak bildirilen 12 farklı çalışma bulundu. Her çalışma, kendi metodolojilerinde küçük farklılıklar sunar; bunlar, muhtemelen geri kazanımlarda farklılıklara neden olmuş olabilir ve sonuçta her yazarın önerilerini en uygun olanlar olarak rapor etmesine yol açmıştır. Tablo 5.6, literatürde bulunan çeşitli araştırma çalışmalarının gözden geçirilmesinin ürünü olan rapor edilen optimal çözücülerin bu derlemesini göstermektedir.

Atmosferik basınçta kapsaisinoidlerin ekstraksiyonu için literatür, atmosferik basınçta kapsaisinoidlerin ekstraksiyonu için en uygun çözücünün saf etanol (AOAC, 1999) (Santamaría ve diğerleri, 2000) (Méndez, 2005), aseton (Amaya ve diğerleri, 1997), asetonitril (Sharma ve diğerleri, 2004) (Huang ve diğerleri, ND), pentan (Torres, 2005), propan (Gnayfeed ve diğerleri, 2001), asetik asit (Celis, 2005); ve bazı yazarlar, çeşitli çözücülerin ve / veya sulu çözeltilerin karışımlarının kullanılmasını önermelerine rağmen, bunlardan sadece ikisi, değişken bileşimlerde ikili etanol-su karışımları ile deney yaptığını bildirmiştir: bir yandan, Barbero ve diğerleri (2006), çalışmalarının ikisinde sırasıyla basınçlı ekstraksiyon ve mikrodalga destekli ekstraksiyon çalışmasına odaklandı; ve diğer yandan Santamaría ve diğerleri (2000),kapsaisinoidlerin ve karotenoidlerin seçici olarak elde edilmesi için çeşitli yüzdelerde sulu etanol karışımlarının kullanıldığını bildirmiştir.

Etanol-su karışımları ile deney yapmanın nedenlerinden biri, çok daha düşük alevlenme ve toksisiteye sahip bir oleoresin kullanılmasına ek olarak, çözücü maliyetinin önemli ölçüde azaltılmasıdır. Öte yandan, bu ikili karışımın işlenmesi, ekstraksiyon yöntemi olarak sabit basınç maserasyonunun seçilmesi durumunda, en azından dolaylı olarak, endüstriyel sınıf etanol ile beklenenden biraz daha yüksek maserasyon sıcaklıkları getirecektir.

Bu nedenle, diğer çözücülere göre bir etanol-su karışımının kullanılması, tesis operatörleri için daha iyi güvenlik koşulları arayışı ile bağlantılıdır.

Avrupa Toplulukları Komisyonu aracılığıyla Avrupa Birliği mevzuatı, etanolün gıda tüketimi için oleoresin kırmızı biber üretiminde ekstraksiyon çözücüsü olarak kullanılabileceğini belirler. Hem oleoresin (kapsaisinoidler) etken maddesi hem de bu projede seçilen özütleme çözücüsü (etanol), doğrudan insan tüketimine uygun maddeler olarak sınıflandırılır ve GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan) türü maddeler olarak alt sınıflandırılır. Çoğu GRAS maddesinin güvenlik açısından kullanılan miktar konusunda herhangi bir kısıtlaması yoktur.

Kuzey Amerika mevzuatı ayrıca endüstriyel sınıf etanolün gıda kullanımı için bir oleoresin çözücüsü olarak kullanımını, önerilen malzemelerden biri olarak dahil ederek onaylamaktadır.

ETHANOL FİYATLARI:

Jalapeno biberininki gibi etanolün satış fiyatları, son aylarda ve yıllarda, esas olarak bir biyoyakıt olarak yakın zamanda dahil edilmesi ve hammaddelerinin dünya üretimindeki düşüş nedeniyle önemli farklılıklar göstermiştir.

Referans olarak, 2007 yılı boyunca endüstriyel sınıf etanolün uluslararası fiyatları sunulmuştur.

Şekil 5.7'de, uluslararası solvent fiyatının son iki ayda önemli ölçüde düştüğü ve cari fiyatı yaklaşık 0,30 ABD Doları / litre olduğu görülebilir.

c) Dağıtım türü ve iletişim araçları

3.4.4 Terfi kararları

bir mesaj

Paprika oleoresin, yüksek verimi, düşük maliyeti, yüksek kalitesi ve uzun renk kalıcılığı nedeniyle diğer doğal ürünlere göre büyük avantajlara sahiptir. Aynı zamanda çok az katı atık içeriğine sahiptir ve tartrazin ve gün batımı sarısı gibi sağlığa zararlı olabilecek boyaların yerine kullanılır.

b) Ticari strateji

Şirketin fizibilitesinin dayandığı aşama olan verimli solvent geri kazanımı yoluyla oleoresin üretimi ve oleoresin tüketen pazarların çeşitli segmentlerine dağıtım.

3.5 Pazar Ortamının Analizi:

3.5.1 Ekonomik ortam:

Dünya çapında oleoresin tüketimi son 10 yılda önemli ölçüde artmaktadır. 2003 yılında dünya ithalatı toplam 246 milyon dolar arttı.

Kırmızı biber oleoresinine yönelik dünya talebi yılda 1000 MT'yi aşmaktadır. Bu işlenmiş girdiye olan ilgi artıyor. 2500 ASTA birimlik bir kırmızı biber oleoresininin FOB fiyatı kg başına yaklaşık 27,00 ABD doları iken, üretim maliyeti yaklaşık 15,0'0 ABD dolarıdır, bu referans maliyeti aracılardan kırmızı biber satın alınmasına dayanmaktadır.

3.5.2 Sosyo kültürel çevre

Sentetik maddeleri doğal maddelerle değiştirmeye yönelik küresel endüstri trendi, kırmızı biberin yerini alabilir.

Ülkenin tarımsal sanayi ürünlerindeki mega çeşitliliği ve doğal girdilere yönelik artan dünya talebi, insan diyetinin bir parçası olarak kapsaisinoid tüketiminin artmasının ve artmaya devam etmesinin nedenleri oldu.

Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da günlük kapsaikinoid tüketiminin

yaklaşık 1.5 mg / gün * kişi iken, Hindistan, Tayland ve Meksika'da 25-200 mg / gün * arasındadır (Avrupa Sağlık Komisyonu 2002).Ana üretim yapan ülkelerde tüketimin çok daha önemli olduğu açıktır. Şili, kültürel nedenlerden ötürü, ancak aşırı nüfus artışı ve tarımsal faaliyetlerin düşük performansı gibi dış faktörler, bazı ülkelerde kapsaikinoid tüketiminin (1) onları üretme ve (2) izole etme kapasitelerini aşmasına neden olmuştur. onları işleyin. Öte yandan, şehirlerin büyümesi ve yaşamın modernleşmesi, organik gıdalar yerine işlenmiş gıdalara olan talebi artırmıştır.

3.5.3 Teknolojik çevre:

Teknoloji söz konusu olduğunda, iyi teknolojilerin kullanımıyla ilgili olarak çok yüksek getiri elde edilebilir, ülkemizde bu, dış pazara kıyasla zayıflıklardan biri olabilir.

Örneğin, kırmızı biber üretiminde olduğu gibi, sulama ve gübre uygulamasında yüksek hassasiyetli teknolojiler kullanan, aralarında Kuveyt, İsrail, Japonya ve İspanya'nın da bulunduğu ve 40'ın üzerinde verim sunan ülkeler tarafından geride bırakıldık. ton / ha.

Meksika'da elde edilen verim 13.17 ton / ha iken, dünya ortalama rekoltesi 14.38 ton / ha'dır. Bunun başlıca nedeni, ülkenin çoğu bölgesinin sahip olduğu orta ila düşük üretim teknolojisi.

Şilili üreticiler arasında çok sayıda Latin Amerika ve Asya ülkesinin bulunduğu, ancak bunların dünya üretimindeki bireysel üretime bireysel katkılarının önemli olmadığı unutulmamalıdır.

TEKNİK ÖZELLİKLER

4.1 Süreç:

4.1.1 Süreç analizi:

Kullanılan teknolojik işlem (kendi tasarımımız), izin verilen çözücüler, düşük ekstraksiyon sıcaklıkları ve vakum konsantrasyon süreçleri kullanılarak kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı biber meyvesinden kırmızı biber oleoresin elde etmeyi mümkün kılar. Toplu veya aralıklı tiptedir. Temelde hasarlı, çürümüş ve yanmış olanların atılması, ardından temizlik işlemleri, tohum ve pedinküllerin uzaklaştırılması ve uygun bir granülometriye öğütülmesinden oluşan hammaddenin hazırlanmasıyla başlar. Kullanılacak kırmızı biberin maksimum nem oranı olmalıdır.

Koşullandırılmış hammadde, "özütleyici" çözücünün etkisine tabi tutularak kırmızı biber kapsüllerinden renklendirici materyalin seçici, hızlı ve verimli bir şekilde çıkarılması sağlanır. Ortaya çıkan misel, katı inertlerin varlığını ortadan kaldırmak, sonunda konsantrasyonuna ve yeniden aktive edilmesi ve tekrar kullanılması gereken çözücü geri kazanımına ilerlemek için filtrelenir. Elde edilen kırmızı biberin oleorezini 2500 ASTA ünitesine veya 100000 renk ünitesine standardize edilir, uygun kaplarda paketlenir ve karanlık ve serin yerlerde saklanır.

4.1.2 Süreç akış şeması:

4.1.3 Süreç verimliliğinin analizi:

SONUÇLAR:

2500 ASTA ünitesi ile kırmızı biber oleoresini elde etme verimi, 170 ASTA ünitesi ve maksimum% 8 nem ile öğütülmüş ve kuru toza göre% 10 -% 12 arasındadır.

Renklendirici madde ekstraksiyonunun etkinliği% 93'ün üzerindedir.

4.2 Teknoloji:

4.2.1 Teknolojik Alternatiflerin Tanımlanması:

Katı sıvı ekstraksiyonu:

Kırmızı biberden oleoresin elde etmek için kapsaisinoidlerin ekstraksiyonu katı-Sıvı tipte bir ekstraksiyondur. Literatür, farklı amaçlar için oleoresin elde etmek için laboratuar düzeyinde geliştirilen çok çeşitli ekstraksiyon tekniklerini bildirmektedir. Bazı metodolojilerin iyi geri kazanımlar elde etmesine rağmen, endüstriyel uygulamaları hala ekipmanın yüksek maliyetleri, endüstrideki teknoloji eksikliği ve optimum şekilde modellenmesini ve kontrol edilmesini engelleyen sürecin hala çok az anlaşılması nedeniyle engellenmektedir. Tablo 5.7, literatürde bildirilen kapsaisinoidlerin biberden ekstraksiyon yöntemlerinin bir özetini sunmaktadır.

Kapsaikinoid ekstraksiyonu tipik olarak aşağıda belirtilen yöntemlerle gerçekleştirilmiştir, çeşitli ekstraksiyon türleri tanımlanmıştır.

maserasyon:

Maserasyon, bir veya daha fazla bileşenin bir katıdan çözünür bir sıvıya seçici transferinden oluşur. Çözücü olarak adlandırılan bu sıvı, ekstrakte edilecek bileşenle yüksek bir kimyasal afiniteye sahip olmalıdır. Ayrıca, uçuculuğunun orta düzeyde (normal kaynama noktası 0 ile 200 ° C arasında) ve toksisitesinin düşük olması arzu edilir.

Maserasyonda, geri kazanım sıcaklıkla artar çünkü katıların çözünürlüğü doğrudan orantılıdır ve bu değişkene özellikle duyarlıdır. Aynı şey basınçta da olur, ancak etki sıcaklıktaki kadar önemli değildir ve diğer yandan yüksek basınçlarda çalışmak, yüksek sıcaklıklarda çalışmaktan daha pahalıdır. Muhtemelen yüksek basınçlarda çalışmanın yararı, en iyi çözücülerin birçoğunun atmosferik basınçla süzülmede kullanımlarının zor olacak kadar uçucu olması gerçeğinde yatmaktadır (Barbero, 2006).

Maserasyonda maksimum çalıştırılabilir sıcaklığın çözücü buharlaşması olduğu açıktır, çünkü bir gaz-sıvı teması sıvı-katı bir temastan çok daha az verimlidir. Bu nedenle süzdürme genellikle kabarcık koşullarında gerçekleştirilir.

Baskı açısından, pratikte teknik bir sınır yoktur, ancak ekonomik yön genellikle atmosferik basınçlarda çalışmayı gerektirir.

SOXHLET EKSTRAKSİYONU:

Soxhlet ekstraksiyonunda, ekstrakte edilecek katı materyal, ekstraksiyon kartuşu veya Soxhlet kartuşu olarak bilinen dikey bir tutucunun içine yerleştirilir ve sıvı çözücü, kartuşun hemen altına takılan bir bilyeli şişeye yerleştirilir. Üst kısma soğutma suyu ile soğutulmuş bir kondenser takılır.

Soxhlet kartuşuna paralel olarak iki buhar ve sıvı ileten tüp vardır: birinci kanal, buharlaştırılmış çözücüyü bilyeli şişeden soğutucunun alt ucuna kartuştan geçmeden iletmekten sorumludur; Ters bir "U" şekline sahip ikinci tüp sifon olarak bilinir ve yoğunlaşmış sıvının çevrimi kapatmak için tekrar buharlaşacağı şişeye geri taşınmasından sorumludur.

Soxhlet ekipmanının çalışması şu şekilde açıklanabilir: çözücü, ısıtarak bilyeli şişede buharlaşır, tüpün yukarısına gider ve yoğunlaştırıcıya ulaşarak sıvı formuna geri döner. Bu noktada, çözücünün doyma sıcaklığında katı-sıvı temasının meydana geldiği ekstraksiyon kartuşunun içinde paketlenen malzemeyi ve ara yüzey ve seçici kütle transferini düşürür ve ıslatır. çözücüye bileşenler. Kartuş solvent ile dolmaya başladığında, sifon ters çevrilmiş "U" yüksekliğinin ötesinde dolmaya başlar. Bu olduğunda, sıvı düşer ve şişeye geri döner ve burada döngüyü tamamlamak için tekrar buharlaştırılır. Çözücüde istenen bileşen konsantrasyonuna ulaşıldığında işlem durur.Şekil 5.9, bir Soxhlet sisteminin tipik kurulumunu göstermektedir.

REFLUX İLE MACERASYON:

Geri akış ile maserasyon, doğrudan yoğunlaştırma yoluyla çözücünün geri kazanılmasının arandığı geleneksel maserasyon tekniğinin bir modifikasyonudur ve bu nedenle işletme maliyetlerini düşürür. Bu nedenle, bu teknik kesinlikle solvent kabarcığı koşulları altında gerçekleştirilir.

Maserasyon ekipmanı, ısıtma üzerine buhar olarak kaçan çözücüyü yoğunlaştıran ve eski haline getiren üst kısma takılı bir soğutucu ile donatılmıştır.

Soğutma ortamının sıcaklığı yeterince düşük ve kondansatörün uzunluğu solvent kayıplarını en aza indirecek kadar büyük olmalıdır.

SUPERCRITICAL EXTRACTION:

Süper kritik duruma, bir maddenin sıcaklığı ve basıncı kritik değerlerini aştığında ulaşılır. Süper kritik sıvı, hem gaz hem de sıvı özelliklerine sahiptir. Alt kritik çözücülere göre süper kritik çözücülerin avantajları şunlardır:

Çözücü olarak gücü yalnızca yoğunluğuna bağlıdır ve bu, basınç veya sıcaklık değiştirilerek kolayca ayarlanabilir. Sıvı bir çözücüye göre daha yüksek bir difüzyon katsayısına ve daha düşük bir yüzey gerilimine ve viskoziteye sahiptir, bu da kütle transferini daha da fazla destekler.

Tipik bir süper kritik ekstraksiyon sistemi Şekil 5.10'da gösterilmektedir. Hammadde, istenen ekstraksiyon koşullarını sağlamak için sıcaklık ve basınç kontrol valfleri ile donatılmış bir kaba yerleştirilir. Kap, bir pompa ile sıvı (ekstraksiyon çözücüsü) ile basınçlandırılır. Daha sonra çözücü ve içinde çözünen malzemeler, çözücüyü ekstrakttan ayırmak için basıncın düşürüldüğü ve / veya sıcaklığın arttırıldığı ayırma tanklarına taşınır. ekstrakt tankların dibinde geri kazanılır. Bu arada sıvı yeniden oluşturulur ve geri dönüştürülür.

4.2.2 Teknoloji Seçimi:

Maserasyon türü seçilir.

MACERASYON İLE EKSTRAKSİYON:

Kimya tesisinin en önemlisi, firmanın fizibilitesi buna bağlı olacaktır. Ana takımlar:

Her biri parti başına 100 kg hammadde kapasiteli, ısıtma sistemli, ısı yalıtımlı altı (6) aspiratör; kırmızı biber pigmentlerinin ekstraksiyon derecesini kontrol etmek için sıvı seviyesi, sıcaklık, basınç, vakum ve gözetleme camları için kontroller.

Üç (3) buharlaştırıcı, ısıtma sistemli, ısı yalıtımlı; sıvı seviyesini, basıncı, sıcaklığı kontrol eder.

Geri kazanılan çözücünün yoğunlaşması için üç (3) ısı eşanjörü.

Sıvı seviyesi, sıcaklık ve vakum göstergeli bir (1) geri kazanılmış solvent alıcı tank.

4.2.3. Ekipman, makine / ekipman gereksinimi:

Kullanılacak farklı ekipman aşağıda gösterilecektir:

EKİPMAN / MAKİNA Liste Birim Miktar

(birim) Raf ömrü

(Yıl)

Çekiçli değirmenler Hammadde ve girdilerin hazırlanması 2 10

Tohum ayırıcı Hammadde ve girdilerin hazırlanması 2 10

Platform ölçeği Hammadde ve malzemelerin hazırlanması 2 10

Çalışma masaları Hammadde ve malzemelerin hazırlanması 2 10

Temizlik ekipmanı Hammadde ve malzemelerin hazırlanması 2 10

Tepsi kurutucu Hammadde ve malzemelerin hazırlanması 1 10

Kompresör Hammadde ve malzemelerin hazırlanması 3 10

Ekstraktörler Solvent ekstraksiyonu ve geri kazanımı 6 10

Evaporatörler Solvent ekstraksiyonu ve geri kazanımı 3 10

Isı eşanjörleri Solvent ekstraksiyonu ve geri kazanımı 3 10

Alıcı tank SR Solvent ekstraksiyonu ve geri kazanımı 1 10

Basınçlı filtrasyon ekipmanı Konsantrasyon ve ürünün elde edilmesi 1 10

Depolama tankı Konsantrasyon ve ürünün elde edilmesi 1 10

Vakum distiller Konsantrasyon ve ürünün elde edilmesi 1 10

Caldero 15 BHP Enerji Santrali 1 10

Soğutma kulesi Enerji santrali 1 10

Vakum makinesi Enerji santrali 1 10

Muhtelif yardımcı ekipman 10

4.3 Kapasite: Boyut:

4.3.1 Öngörülen talep:

Hedef pazar, önümüzdeki 5 yıl içinde olumlu bir şekilde gelişecek olan kırmızı biber oleoresinine yönelik tatmin edici olmayan bir talebin olduğu sonucuna varıldığı ABD'dir.

2000'den 500 MT'ye, 2007'ye kadar 650 MT kırmızı biber oleoresinine kadar değişen açık bir talep olduğu tahmin edilmektedir.

Bu nedenle, ABD pazarının talebi karşılanması gereken 650 MT'dir.

Fabrikamız ilk yıl 30 ton kırmızı biber oleoresin üretecek ve sonraki yıllarda üretimini artırarak bu talebin% 5'ini karşılayacak.

4.3.2 Hammaddelerin / girdilerin mevcudiyeti:

1.- Kırmızı biber:

Grafikte kırmızı biber hasadının yıl boyunca gerçekleştiğini görebiliyoruz, bu nedenle kalıcı olarak satın alınabilirlik var, hasat takvimi üretim alanına göre değişiyor, dolayısıyla Chiclayo, Chao, Virù ve Noel Baba Ocak ayından itibaren ayrılır, ardından Ica, Tacna, Barranca ve Arequipa'yı tamamlar ve Piura ve Chiclayo'ya devam eder.

Çiftlik fiyatları:

Ica'da neredeyse tüm yıl boyunca kırmızı biber üretimi gerçekleştiğinden ve kırmızı biber oleoresin üretim fabrikası da Ica'da bulunduğundan, bol miktarda kırmızı biber bulunmaktadır.

2.- EKSTRAKSİYON ÇÖZÜCÜ:

Atmosferik basınçta kapsaisinoidlerin ekstraksiyonu için literatür, atmosferik basınçta kapsaisinoidlerin ekstraksiyonu için optimal çözücünün saf etanol olduğunu önermektedir. Etanol-su karışımları ile deney yapmanın nedenlerinden biri, çok daha düşük bir alevlenme ve toksisite derecesine sahip bir oleoresin kullanılması gerçeğine ek olarak, çözücü maliyetinin önemli ölçüde azaltılmasıdır.

Etanol mevcudiyeti:

Ülkelere göre yıllık etanol üretimi (2005-2007)

En büyük üç etanol üreten ülke

(milyon uluslararası galon, tüm etanol sınıfları

sınıflandırma

dünya Ülke 2007 2006 2005

1 Amerika Birleşik Devletleri

4.855 4.264 3.535

2 Brezilya

4.491 4.227 3.989

3 Çin

1.017 1.004 964

Kaynak: MINAG / DGIA

Detaylandırma: MINAG GPA UCI

Tabloya bakıldığında, Brezilya kırmızı biberden oleoresin üretimi için ana etanol tedarikçisidir.

4.3.3 Proje boyutu (birim / hizmet içi)

YIL BOYUTU (birim olarak)

1 30 ton kırmızı biber oleoresin

2 33 TM kırmızı biber oleoresin

3 36.3 MT kırmızı biber oleoresin

4 39.9 MT kırmızı biber oleoresin

5 43.9 MT kırmızı biber oleoresin

4.4 Yer: Tesis yeri:

4.4.1 Makro Konumu:

Kırmızı biber (Capsicum annuum L. var longum) yetiştiriciliğinde olduğu gibi Ica'da üretilir; Neredeyse yıl boyunca, sıcaklıkların 18-25 AlmC arasında olduğu bu bölgelerde bu aralığın dışında kalması durumunda kalitesiz ve düşük verimli meyveler üretilmektedir. Meyvelerin olgunlaşması sırasında renk yoğunluğunun sıcaklıkla doğrudan ilişkili olması nedeniyle sıcaklıkların 25ºC civarında homojen olması tercih edilir. Kırmızı biberde meyvenin kalitesi ASTA Unit (American Spice Trade Association) tarafından belirlenir.

Bu nedenle rezervuar Ica Departmanı'nda yer alacaktır.

4.4.2 Mikro Konum

Oleoresin üretim tesisi, Ica'nın Ica bölgesinde, VillaCurí vadisinde kurulacak.

ORGANİZASYON ÇALIŞMASI,

YASAL YÖNLER VE ÇEVRESEL ETKİ

5.1 ORGANİZASYONUN ÇALIŞMASI:

5.1.2 Çeşitli Yönetimlerin ve / veya Departmanların Görevleri:

Temel fonksiyonların yapısı ve pozisyonların kapsayacağı pozisyonlar şunlardır:

 Genel Müdür

 İdari Yönetici

 Sayaç

 Fabrika Sorumlusu

 Laboratuvar Başkanı

 Üretim Sorumlusu

 Bakım ve Hizmetler Başkanı

Özellikleri

Genel Müdür:

Bunlar, aşağıdakilerin yanı sıra organize etmek, planlamak, görevlendirmek, yönlendirmek ve kontrol etmek olacaktır:

 Şirketi üçüncü şahıslarla olan tüm sözleşmelerinde ve faaliyetlerinde temsil eder.

 Finansal yönetimden sorumlu olacaksınız.

 Yönetim kuruluna karşı işletme yönetiminden sorumlu olacaktır.

İdari müdür:

Bölümünüzün faaliyetlerini genel müdür ile koordineli olarak düzenlemeli, planlamalı, yönlendirmeli ve kontrol etmelisiniz.

 Mali tabloların hazırlanmasını gözden geçirecektir.

 Muhasebe prosedürlerinin oluşturulmasını gözden geçirin ve kontrol edin.

 Satın alma ve satış politikalarının oluşturulmasında Genel Müdür ile işbirliği yapın.

 Personel raporlarını inceleyin.

 Genel müdüre devredilen yetkiden sorumlu olacak

Muhasebeci:

Sorumlu olacak:

 Mali tabloları hazırlayın.

 Muhasebeyi genel kabul görmüş ilkelere göre gerçekleştirin.

 Şirketin mali durumu hakkında periyodik raporlar hazırlayın.

 İdari yöneticiye verilen yetkinin kullanımından ve etkilerinden sorumlu olacaktır.

Fabrika Sorumlusu:

İşlevi, üretim faaliyetlerini organize etmek, planlamak, yönlendirmek ve kontrol etmek olacaktır; Hem de:

 Personelinizin faaliyetlerini koordine edin.

 Üretim planlarını inceleyin.

 Üretimi kontrol edin.

 Kalite kontrolünü denetleyin.

 Hammadde değişikliklerine izin verecektir.

 Bakım planlarını inceleyin.

 Genel Müdür'e devredilen yetkinin kullanımından ve etkilerinden sorumlu olacaktır.

Laboratuvar Başkanı:

 Hammadde ve malzemelerin fiziksel-kimyasal özelliklerini analiz edecektir.

 Bitmiş ürünlerin fiziksel-kimyasal özelliklerini analiz edecektir.

 Toplam kalite kontrol programından siz sorumlu olacaksınız.

 Fabrika sorumlusuna devredilen yetkinin kullanımından ve etkilerinden sorumlu olacaktır.

Üretim şefi:

 Üretim planları hazırlayın.

 Üretim raporları hazırlayacaktır.

 Sorumlu personelinin rutin sorunlarını çözecektir.

 Fabrika Müfettişine karşı sorumlu olacaktır.

Bakım ve Hizmetler Başkanı:

 Bakım programını oluşturun.

 Oluşturulan programların yürütülmesini denetleyin.

 Kazanın çalıştırılmasından siz sorumlu olacaksınız.

Fabrika Müfettişine karşı sorumlu olacaktır.

5.1.3 Stratejik Planlama:

İyi bir fizibilite çalışması sunan ulusal veya yabancı ticari bankalar veya özel yatırımcılar aracılığıyla finansman arayın. ABD pazarına oleoresin sunarak, diğer ülkelerin ihracatının bir kısmını değiştirmeye çalışarak ve ardından kendimizi diğer ülkelere ihraç etmekle başlayarak başlayın. Bize ham maddeyi (kırmızı biber) sağlayan çiftçiler için kırmızı biber üretimi ve hasat sonrası teknolojiler konusunda sürekli bir eğitim programı geliştirin.

a) Vizyon:

Vizyonumuz, küresel pazarda başarılı bir şekilde rekabet etmemizi sağlayacak, kendimizi sürekli araştırmaya ve kalıcı eğitime adamamızın yanı sıra iş süreçlerimizi sürekli iyileştirerek verimli üretim süreçleri yoluyla ürünlerimizde mükemmel kalite seviyelerine ulaşmaktır. Müşterilerimizin tam memnuniyetini sağlayan rekabetçi mükemmellik.

b) Misyon:

Ulusal ve uluslararası pazarda mükemmel bir konum elde etmek için, verimli üretim ve ticarileştirme süreçlerine dayanan, artan yüksek kalite standartlarına sahip AGRO kırmızı biber ihracatı faaliyetinde lider firmalardan biri olacağız.

c) Hedefler:

Amacımız, tarımın ve dolayısıyla çiftçilerin gelişmesine bahse giren Peru kırmızı biber oleoresini ihracatında lider olmaktır.

d) Politikalar:

Kendini kırmızı biber oleoresin üretimi ve ihracatına adamış olacak, proses, ürün ve hizmetlerinde Kalite, Çevre, Güvenlik ve İş Sağlığı taahhüdünü üstlenmektedir. Bu amaçla, aşağıdakileri garanti eden Entegre Yönetim Sistemini sürdürmektedir:

1. Mevzuata, düzenlemelere, mevcut ulusal düzenlemelere ve kurum tarafından üstlenilen geçerli gerekliliklere uyum.

2. Sistemin sürekli iyileştirilmesini amaçlayan amaç ve hedeflerin oluşturulması ve yerine getirilmesi

3. Aşağıdakilerin belirlenmesi, kontrolü ve önlenmesi:

Müşteri ihtiyaçlarını ve gereksinimlerini etkileyen varyasyonlar

Kirlilik ve atık yönetimi.

Mesleki riskler ve hastalıklar

4. İş kararlarında kalite, çevre, güvenlik ve iş sağlığı hususlarının entegrasyonu

5. Tüm çalışma arkadaşlarımızı ve işbirlikçilerimizi tüm faaliyetlerinde kalite, çevre, güvenlik ve iş sağlığı ile ilgili sorumluluklarını üstlenecek şekilde eğitmek ve eğitmek

5.2 YASAL ÖZELLİKLER

5.2.1 Şirket formu:

Paprika Oleoresin Üretim tesisi, Genel Şirketler Yasası tarafından belirlenen kurallara tabi bir Kamu Limited Şirketi (SA) şeklinde oluşturulur.

5.2.2 İşletme lisansı:

Bu proje, ister Merkezi Hükümet, ister Belediye Hükümeti ve / veya Özerk Kurumlar olsun, farklı makamlar nezdinde projenin uygulanması için yapılması gereken prosedürleri göstermektedir. Kapsanan konular, üretim tesisi olan su temin sisteminin yerleştirilmesine karşılık gelir.

-Çevre Etkisi araştırması:

Enerji sektöründe herhangi bir prosedürün başlamasından önce, ilgili onaylı Çevresel Etki Çalışmasına sahip olmak gereklidir. Bu onay için Enerji ve Maden Bakanlığı (MEM) Çevre Enerjisi İşleri Genel Müdürlüğü'ne (DGAAE) sunulmalıdır. Diğer bir deyişle, elektrik üretimi için Çevresel Etki Çalışmasının (ÇED) onaylanması, aşağıdaki prosedürlerin gerçekleştirilmesi için temel oluşturur.

-Yeni İnşaat için İnşaat Ruhsatı:

İşlemler, yönetmelikler tarafından belirlenen bilgi gereklilikleri ve işlem ücretlerinin ödenmesi makbuzu eklenerek, Ica Belediyesi Bölgesel Koşullandırma Müdürlüğü nezdinde gerçekleştirilmelidir.

5.2.4 Vergi yükümlülükleri:

Şirketin üstlenmeyi planladığı iş türü nedeniyle, sektöre uygulanan mevzuatı dikkate alarak, Peru'da uygulanan genel vergi rejimine tabi olacaktır. Genel anlamda, Peru vergi rejimi, belirli bir kanunla belirlenen ve bu amaçla oluşturulan kurumlar tarafından toplanan vergilerden oluşur. Bu vergiler, idareleri için merkezi ve yerel yönetimlere verilir. Birincisi arasında esas olarak şunlar vardır: (i) Gelir Vergisi (IR); (ii) Genel Satış Vergisi (IGV); ve (iv) Gümrük Tarifesi.

Belediye vergileri esas olarak şunlardan oluşur: (i) İşletme ruhsatı; (ii) Emlak vergisi; (iii) Özel tüketim vergileri.

5.2.5 Ticari marka tescili:

1. Marka tescili resmi sicil müdürlüklerinde yapılacak, 2. Tek Vergi Mükellefi Siciline (RUC) kaydolun ve ilgili numarayı alın.

3. Ödeme kuponlarının basılması için SUNAT'a yetki talep edin.

5.2.6 Çalışma mevzuatı:

İş gücü ile ilgili olarak şirket, hem bordroya ait çalışanlar hem de dış kaynaklı faaliyetlerin personeli için fabrikada çalışan kişilerle ilgili mevcut tüm düzenlemelere uyacaktır. Bu anlamda ve mevzuat hükümlerine uygun olarak aşağıdaki faktörler için belirlenen parametreler dikkate alınacaktır: mevcut versiyonlarında çalışma saatleri, maaşlar, ikramiyeler, tatil süreleri, emekli aylığı, kazalara ve işsizliğe karşı sosyal sigorta Hizmet Süresi Tazminatı (CTS), 5.3 ÇEVRESEL ETKİ:

5.3.1 Çevresel teşhis - Mevcut durum:

Bitkinin yerleştirileceği yer olan Ica iline bağlı Villacurí vadisinin mevcut durumu, burası tarımsal bir alan olduğu için hava, su ve toprak kirliliği azdır. çiftçiler, ürünleri için böcek ilacı kullanırlar.

5.3.2 Proje Dışsallıkları: Projenin çevresel etkilerinin belirlenmesi:

Çevresel etki, projenin doğal, sosyal, ekonomik ve insani çevre üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisidir. Sebep olunacak etkilerin belirlenmesi için, proje bileşenleri ile çevresel faktörler arasındaki etkileşimin bir analizinin yapılması gerekmektedir. Projeden kaynaklanan bu değişikliklerin, ilgili acil durum planlarını oluşturmak için büyüklüklerine göre sınıflandırılması gerekecektir.

Çevresel Etkiler - İşletme Aşaması:

A.-NEGATİF ETKİLER

1.- Buhar Emisyonları:

Kenara çekilemeyecek bir çevresel etki vardır, ancak bu durumda diğer faaliyetlere kıyasla çok ciddi değildir. Oleoresin ekstraksiyonu için kullanılan çözücü saf etanoldur.

2.2.-Gürültüler:

Kırmızı biber (hammadde) ezilirken, işçilerde ve yakın çevrede ortaya çıkabilecek gürültü akılda tutulmalıdır; Bu nedenle, günlük çalışmaları için gerekli koşullar için güvenlik aletleri sağlayarak sağlıklarına dikkat etmek gerekir.

2.3.-Nehir Suyunun Termal Kirliliği:

Soğutma suyu, ısı eşanjörlerinden en önemli atık suyu oluşturur, kalan ısının nehir suyunun sıcaklığı üzerindeki etkisi, yerel bir alandaki ekosistemi değiştirebileceği için dikkate alınmalıdır.

B.-POZİTİF ETKİLER:

1.-Kırmızı biber üreticileri için kâr yaratma:

Hammadde (kırmızı biber) olarak ihtiyacımız olduğu için, bölgedeki aynı çiftçiler fabrikamızı tedarik edecek ve bu çiftçiler için daha iyi gelir sağlayacaktır.

2.- Ekolojik Etki

Kırsal üretken faaliyetin uygulanabilirliği, çevreyi koruyan ve / veya kirlenme riskini azaltan teknolojileri kullanarak istihdamı ve mevcut kaynaklarının kullanımından elde edilen geliri ve istihdamın artırılmasına katkıda bulunan yerel ürünleri işlemek için teknolojik alternatifler üretmek çevre için yeterli ve uygun süreçlerin kullanılmasıyla

5.3.3 Çevresel Etki Azaltma Planı

Çevre yönetim planı (ÇYP), çalışmalardan ve projelendirilen tesislerden etkilenen kasabaların sosyoekonomik gelişimi ile uyumlu olarak çevrenin önlenmesi, korunması ve iyileştirilmesine ilişkin ulusal politika çerçevesinde çerçevelenmiştir. Bu, inşaat ve işletme sırasında uygulanacaktır. Bu plan, çevre üzerindeki zararlı etkilerin korunması, önlenmesi, hafifletilmesi, eski haline getirilmesi ve telafi edilmesi için önlemler oluşturur.

SONUÇLAR:

 Kırmızı biber oleoresin üretimi için bir endüstriyel tesis için bir projenin geliştirilmesi, çevresindeki hammaddelerin geniş ölçüde bulunmasından dolayı uygulanabilir.

 Proje aynı zamanda fabrikamıza tedarik sağlayacak bölgedeki küçük ve orta ölçekli kırmızı biber üreticileri için iyi bir istihdam ve gelir kaynağı olacaktır. Ayrıca bölgedeki insanların yaşam kalitesinin iyileştirilmesi üzerinde olumlu bir etkiye neden olacaktır.

 Yapılan analizlere göre elde edilen sonuçlardan, toplam yatırımın% 65'i kredi ve NPV gerektiğinde projenin NPV'si 1.350.471,08 $ olduğu için kırmızı biber oleoresin üretiminin karlı bir iş olmasını sağlayabiliriz. yatırımın tamamı ortaklar tarafından karşılandığında 1,273,936,93 ABD doları.

Benzer şekilde, faiz oranının% 20 üzerinde olan% 119'luk bir EIRR elde edilmiş, IRR'nin de faiz oranından çok daha yüksek olduğu, yani% 357 olduğu ortaya çıktı.

Bu proje için güncellenmiş Fayda / Maliyet oranı da optimaldi, 2.58'in ilk yılı ile 3.34'ün beşinci yılı arasında değişiklik gösterdi.

Denge noktasının analizinden, işletmenin karlı olması için üretilecek minimum Kg miktarının 5 yıllık gerçek üretimin altında olduğunu görebiliriz; Sonuç olarak proje karlı.

Duyarlılık analizinden, bu projenin karlılığının kırmızı biber fiyatındaki değişikliklere daha duyarlı olacağı görülmektedir.

ÖNERİLER:

Üretimin ilk yılı için satış sağlamak için bir reklam kampanyası yapılacaktır.

Daha iyi ürün kalitesi elde etmek için personelin kırmızı biber oleoresin işleme konusunda sürekli eğitimi gereklidir.

Bu proje genişletilebilir veya azaltılabilir, ayrıca çeşitli ilgili ürünlerden oleoresin üretmeye uygun olduğu için üretilecek ürünlerin çeşitliliği değiştirilebilir.

Ekstraksiyon aşamasında proseste daha fazla kontrole sahip olun, çünkü bu aşamadan itibaren elde edilecek oleorinin etkinliği ve kalitesi bağlıdır.

KAYNAKÇA

Tarım Bakanlığı, Tarımsal Planlama Genel Ofisi. Üreten kırmızı biberin profili: Ing. Jeannette Díaz Villarroel. Lima, Eylül 2006.

Öğütülmüş kırmızı biber üretimi ve bunun Amerika Birleşik Devletleri Kuzey Amerika pazarına ihracatı için iş planı. - Lima: ESAN Üniversitesi, 2005. García Palomino, Magali.; Palomino Galarza, Tanrım.; Quispe Salgero, Julio.; Torrejón Wong, Jorge.

İhracat Sektörüne Katkı, Ing. Cesar Sotomayor.

İhracat için Paprika Oleoresin Üretimi, Ing. Juan Manuel Ferreyra, Ing. Ricardo Palacios.

Orijinal dosyayı indirin