HACCP birincil üretimden nihai tüketiciye uygulanmalıdır - HACCP güvenliği destekler, kaynakları daha iyi kullanır, zamanında yanıt verir - HACCP resmi denetime yardımcı olur, gıda güvenliğine daha fazla güven sağlayarak uluslararası ticareti teşvik eder
Üretim-ve-uygulama-rehber-haccpHACCP: İLKELER VE KILAVUZLAR
- İLKELER, HACCPLAS KILAVUZLARININ UYGULANMASI İÇİN MİNİMUM GEREKSİNİMLERİNİN TEMELİNİ YERLEŞTİRİR (GENEL REHBERLİK SAĞLAR)
HACCP İLKELERİ
- Tehlike analizi yapın ÇKP'leri belirleyin Kritik sınırlar belirleyin İzleme sistemleri oluşturun Düzeltici eylemler oluşturun Doğrulama prosedürleri oluşturun Belgeler oluşturun
HACCP NASIL YAPILIR (I)
- HACCP ÇALIŞMASINI YAPIN HACCP PLANI TREN PERSONELİ PLANIN UYGULANMASINA GELİŞTİRİN VE HACCP PLANINI GELİŞTİRİN
HACCP YAPMALARI
- KALİTE POLİTİKASI-YÖNETİMİN TAAHHÜT EDİLMESİ VE EĞİTİM KAYNAKLARI, DIŞ UZMANLAR, EKİPMAN, MALZEMELER, vb.
HACCP KILAVUZLARI
- HACCP EKİBİNİ DÜZENLEYİN ÜRÜNÜN KİMLİĞİNİ BEKLENEN KULLANIM BİLEŞİMİ AKIŞ ŞEMASI TÜM TEHLİKELERİN SİTÜLİSTCE ONAYI TANIMLAMASI
DAVRANIŞ ANALİZİ, KONTROL ÖNLEMLERİ-2 ila 7 İLKELERİNİ UYGULAYIN
HACCP EKİBİNİ DÜZENLE
- Yönetim taahhüdü edinin Lider ve sekreter seçin Mikrobiyoloji, kalite güvencesi, gıda kimyası ve teknolojisi uzmanlarının katılımını sağlamak Diğer uzmanların işbirliğini sağlamak Çalışma kapsamını tanımlamak Öncelikleri belirleyin
ÜRÜN TANIMI
- FORMÜLASYON VE BİLEŞİM. Hammadde ve malzemeler. Güvenliği etkileyebilecek parametreler AMBALAJ İŞLEME VE DAĞITIM AMBALAJI
ÜRÜNÜN BEKLENEN KULLANIMINI TANIMLAMAK
- Yemek servisi işletmeleri "Catering" Hastaneler Genel nüfus Belirli nüfus grupları Hazırlık uygulamaları İhracat
DEBİ AKIŞ ŞEMASI
- Ürünün güvenliği üzerinde etkisi olabilecek tüm aşamaları kapsar ZAMAN VE SICAKLIKTA GÖSTERİLEN ALANLARIN VE BARİYERLERİN HİJYEN SEVİYELERİNİ (duvarlar, hava perdeleri vb.) ÖNEMLİ VERİLERİ DAHİL
Diyagramın yerinde onayı
- Bilgilerin doğruluğunu kontrol edin Herhangi bir önemli bilginin unutulmadığını kontrol edin Tüm çalışma ve temizlik dönemlerinde değil, çalışma saatleri dışında kontrol edin Operatörlerle uygulamaları tartışın
İlk ve önemli adımlar
- Her aşama ile ilişkili tüm tehlikeleri listeleyin Tehlike analizi yapın Tanımlanmış tehlikeleri kontrol etmek için tüm önlemleri göz önünde bulundurun
TEHLİKE
BİRLİK SAĞLIĞI ETKİSİ OLMASI POTANSİYELİ İLE BİYOLOJİK, KİMYASAL VEYA FİZİKSEL MİLLET VEYA HERHANGİ BİR YİYECEK DURUMU
TEHLİKE ANALİZİ
HACCP PLANINA KİMLERİN ÖNEMLİ OLDUĞUNU KARAR VERMEYE KARAR VEREN HASTALAR VE KOŞULLARLA İLGİLİ BİLGİ YAKALAMA VE YORUMLAMA SÜRECİDİR.
KONTROL ÖNLEMLERİ
TEHLİKEYİ ÖNLEMEK VEYA KALDIRMAK VEYA KABUL EDİLEBİLİR BİR KONTROL DÜZEYİNE AZALTMAK İÇİN KULLANILABİLECEK EYLEMLER VE AKTİVİTELER
(fiil)
HACCP planında belirlenen kriterlere uyulmasını sağlamak ve sürdürmek için gerekli tüm önlemleri alın.
(isim) Doğru prosedürlerin uygulandığı ve kriterlerin karşılandığı eyalet
TEHLİKE ANALİZİ NE ZAMAN YAPILMALI?
- Ürün geliştirme sırasında Yeni bir ürünün sanayileşmesi sırasında Yeni tehlikeler ortaya çıktığındaYeni hammaddeler kullanıldığında Ekipman değiştirildiğindeYeni bir üretim alanı kullanılacaksa (yeni “düzen”)
DETERMINE PCC'ler
- Kritik Kontrol Noktaları (PCC'ler) aşağıdakilerle ilişkili olabilir: Hammadde Konumlar Prosesler Prosedürler Uygulamalar Ürün formülasyonu, vb.
ELEŞTİREL KONTROL NOKTASI
BİR TEHLİKENİN (YİYECEK GÜVENLİĞİNE) ÖNLENMESİ VEYA KALDIRILMASI VEYA KABUL EDİLEBİLİR BİR SEVİYE SAHNE VEYA ADIMI AZALTMAK İÇİN ÖNLEYİCİ BİR AŞAMA
GIDA MALZEMELERİ DAHİL, BİRİNCİ ÜRETİMDEN HER BİR CCP İÇİN KRİTİK LİMİTLERİN KURULMASINA SONU
PH, Aw, SICAKLIK, ZAMAN, MAKSİMUM YERLEŞİM LİMİTLERİ, ÇEVRİMİÇİ MAKSİMUM LİMİTLER , MİKROBİYOLOJİK KRİTER LİMİTLERİ, TEMİZLİK SEVİYELERİ, KLOR, BASINÇ DÜZEYLERİ, vb.
ELEŞTİREL LİMİTLER
KABUL EDİLEMEZDEN KABUL EDİLEBİLİR BİR KRİTER
Her CCP için İZLEME SİSTEMİ KUR
KULLANILACAK YÖNTEM VEYA EKİPMAN
ÖLÇME ZAMANI VE / VEYA FREKANSI
SONUÇLARIN YORUMLANMASI VE İZLENECEK EYLEMLER
PLANLANMIŞ GÖZLEM SIRASI VEYA KONTROL PARAMETRESİ ÖLÇÜMLERİNİN ÇKP'nin KONTROL ALTINDA OLDUĞUNU KONTROL ETMESİ
DÜZELTİCİ EYLEM KURULMASI
DÜZELTİCİ EYLEMLER SADECE GÜVENLİ ÜRÜNLERİN TÜKETİCİYE ULAŞACAĞINI SAĞLAMALIDIR
AMA DÜZELTİCİ EYLEMLER NELERDİR?
Bir ÇKP İZLEME SONUÇLARI KONTROL KAYBI GÖSTERİRSE YAPILACAK EYLEMLER
İŞLEMLERİ İÇİN DOĞRULAMA YORDAMLAR DOĞRULAMA KURMAK ARE
HACCP SİSTEMİ DOĞRULAMA TARİHİ KONTROL EDİN ETKİLİLİĞİNİ AMACI
izleme dışındaki yöntemler, prosedürler, testlerin ve diğer değerlendirmeler, uygulama, HACCP PLAN uygunluğu belirlemek için TO
kayıt ve belge KURULMASI
- HACCP'yi incelemek için toplantı tutanakları, alınan kararlar ve nedenleri Kayıtları izleme Doğrulama kayıtları Sapmaların ve düzeltici eylemlerin kayıtları Orijinal HACCP planında yapılan değişikliklerin kayıtları
HACCP PLANI
GIDA ZİNCİRİ BÖLÜMÜNDE GÜVENLİK KONTROLÜ SAĞLAMAK İÇİN HACCP İLKELERİNE GÖRE HAZIRLANAN BİR DOKÜMAN
DAHA İYİ ÇALIŞMA HACCP İÇİN BAZI İPUÇLARI
- Disiplinli bir yaklaşım kullanın Varsayımlarda bulunmayın. İnançlara meydan okuyun Hiyerarşiler olmadan tartışın Hızlanma Yorumlar Yorumlar için son tarihleri belirleyin Güvenilir dakikalar kaydedin Lider ılımlı olmalı, baskın olmamalı
TEŞEKKÜR EDERİM
Orijinal dosyayı indirin
