Kosta Rika'da üretim kapasitesine sahip yabancı ellerde bıraktığımız işletmeler: Sıvı Yumurta Kasası
özet
Kosta Rika'da Amerika Birleşik Devletleri'nden yerel olarak satılık sıvı yumurta ithal eden tek bir şirket var. Ülke yüksek bir yumurta üretimine sahiptir, bu nedenle bu şirketlerden biri farklı sunumlarında sıvı yumurta gibi bir nihai ürün elde etmek için üretim hattını genişletebilir ve değer zincirini üretimden yapabilir. müşteriler talep: açık, sarısı ve karışık.
Sıvı yumurta, ekmek, pasta, makarna, mayonez, gıda takviyeleri, kurabiye vb.Gibi birçok endüstride kullanılır. Bu nedenle, bu ürüne olan talep son derece yüksektir ve satışın başarısını temsil eder.
Giriş
Strateji, yöneticilerin şirketin kendi sektöründeki rekabetçi konumunu yaratma ve güçlendirme çabaları olarak tanımlanır.
Bu durumda, yumurta endüstrisinin arz ve talebe göre ortak bir fiyat belirleyen birçok rakibi vardır, ancak bu şirketlerden biri, diğer şirketlerden farklı olarak işini ihraç etmesine veya genişletmesine izin veren bir değer stratejisi ayırabilir veya oluşturmalıdır. diğerleri.
Değer, bir şirketin kendisini rekabetinden ayırt etme ve müşteriler için yararlı olma yeteneğinin bir ölçüsüdür (Daniels, Radebaught ve Sullivan, 2010).
Birçok uluslararası şirket başardığı ve bu nedenle gelirlerini çoğalttığı için değer katmanın önemi yatmaktadır.
Sıvı Yumurta Kasası
Kosta Rika'da, gıda endüstrisinde Kaşık, Pozuelo, Noel, Nougat fabrikaları, Heinz, Musmanni, Mc Donalds, Cuétara gibi birçok şirket, diğer hamur işleri, gıda fabrikaları vb. ürünleri için hammadde olarak.
Bu büyük şirketler, daha fazla gıda güvenliği, daha düşük toplam maliyet ve operasyon optimizasyonu sağladığı için zaten sıvı ve paketlenmiş yumurtanın satın alınmasını tercih ediyor.
Granjas San Miguel, sıvı yumurtanın mikroorganizmalarda önemli bir azalmaya ve patojenlerin tamamen ortadan kaldırılmasına maruz kaldığı için gıdaya daha yüksek hijyenik bir kalite verdiğinden bahseder, buzdolabında saklanırken mükemmel bir uygunluk süresine sahiptir (0 ve 5 ºC); Soğutma odalarında depolandığında daha fazla güvenlik sağlar ve taşıması kolay, daha az depolama alanı ve daha düşük bir kayıp yüzdesi olduğundan iş için daha fazla kolaylık sağlar. (2013)
Şekil 1. Sıvı Yumurta Üretimi
Sıvı Yumurta Üretimi
Kaynak: Granja San Miguel, 2013
Tanınmış McDonald's gibi kahvaltılarda günlük olarak karıştırılmış yumurta taşıyan bir şirket, teslimatta hız ve süreçlerin yanı sıra kaliteyi arayan bir şirket olduğu için, sıvı yumurtanın hazırlanması, tüm yumurtalara sahip olmaktan daha kolaydır, Yumurta kabuğu kahvaltısı gibi müşterileri etkileyen hatalar yapabilirsiniz.
Benzer şekilde, Spoon gibi bir dizi kahvaltı, kek, hamur işi, diğerlerinin yanı sıra hareket eden bir şirketin… verimli ve etkili bir sürece ihtiyacı vardır, bu nedenle üretim sırasında yumurtayı yumurtadan kırmak yerine sıvı yumurta kullanılır veya ürünlerin hazırlanması.
Bu hammaddenin gıda endüstrisine verdiği diğer önemli kullanımlar ekmek, hamur işleri, krep, kurabiye, buzlanma ve diğerlerinin yapımında…
Bu ürünün birden fazla kullanımının olduğunu bilerek, güvenli kârların ve yüksek hacimli ürünlerin işleneceği bir iş olduğunu gösterir. Büyük düşünürseniz, Orta Amerika'daki birçok ülkeye, özellikle bu ürünü üretmeyen komşu ülkelere ihracat yapabilirsiniz.
Çok sayıda yumurta üreticisine sahip olan ülke neden uluslararası bir şirketin elinde yeterli gelir getirebilecek ve hatta ihraç edilebilecek bir ürün bırakıyor?
Kosta Rika'daki yumurta bardakları, değer zincirinde, arz ve talebe göre tüm yumurta bardakları için fiyatların yönetildiği mevcut bir model altındadır. Örneğin, bu yılın Mart ayında fiyat kilo başına Ȼ100 düştü (La Nación, 2013).
Bu ülkede gerçek şu ki, yumurta üreticileri aylık toplantılara katılıyor ve burada ki kilo yumurta için Ȼ600 ila Ȼ1400 veya diğer aralıklara gidebilen ancak iyi işaretlenmiş bir fiyat belirlediler. Bu bir tutarsızlık gösterir ve finansmanında projeksiyonlar yapan yöneticiler için bunları kurmak daha zor, bu da onu değişen ve istikrarsız bir iş haline getirir.
Değer zincirini genişleterek, şirket bu modelden ayrılır ve Kosta Rika'da yeni bir iş yaratır. Değer zinciri şu anda olduğu gibi başlayacaktı: yumurta üretmek, ancak bunları satarak değil, yukarıda belirtilen sektörlerden herhangi birine satışa kadar sıvı yumurta ve yumurta sarısı veya sıvı beyaz olarak işleyerek bitiyor.
Yumurta tepsilerinin bu muhafazakar tutumu, satışlarda daha yüksek bir seviyeye girmek için yeni süreçlerin belirli bir uygunluğu veya cehaletinden kaynaklanabilir, uluslararası ve küreselleşme eğilimi gösteren geniş bir vizyondan yoksundur.
Ayrıca, sadece büyük düşünme değil, aynı zamanda bir farklılaşma stratejisi de önemlidir. Böylece bu şirketlerden biri ülke sanayilerine değer katacaktır.
Mevcut yumurta üreticileri, daha önce de belirtildiği gibi, yumurtanın fiyatı, değer zincirini yumurtayı yerel olarak satın almaya başlayan bir şirket için önemli ölçüde değişebileceğinden, bu işten sorumlu olacakları için kârlı olmayacaklardır.
Buna ek olarak, bir yumurta üreticisi endüstrisini çok iyi tanıyor, bu yüzden değer zincirine sektördeki yeni bir şirketten daha fazla katma değer verebilir.
Sıvı Yumurta Süreci
Sıvı Yumurta işlemi, bu durumda yumurtaların insan tüketimine uygun olacağı hammaddenin alınmasıyla başlar, daha sonra 60 ° C'de yıkama ve fırçalama, 45 ° C'de klorlu su ile durulama ve sıcak hava ile kurutma.
Yıkamadan sonra yumurta, Şekil 1 ve 2'de gösterildiği gibi yumurta içeriğini boşaltan kırma makinesine ulaşır. Nihai ürün sıvı yumurta ise, tüm içerik tanka gider, ancak son ürün ayrılırsa, yumurta sarısı ve beyaz, içindekiler, yumurta sarısını tutan ve beyazın geçmesine izin veren bir ayırma kabına boşaltılır.
Şekil 2. Sarısı ve beyazı ayırma sürecinde sıvı yumurta
Sarısı ve beyazı ayırma sürecinde sıvı yumurta
Kaynak: Granja San Miguel, 2013
Yıkama işleminde önemli bir gerçek, ayırma makinesinin verimliliğinin, yumurta sarısı içindeki katıların yüzdesi ile ölçülmesidir, yumurta sarısı katılarda% 51'i ve beyaz yaklaşık% 13'dür. Kabul edilebilir değerler% 46 veya% 48 katı içeren sarısıdır.
Yumurtadaki glikozu ortadan kaldırmayı amaçlayan fermantasyon süreci devam eder. Bunu yapmanın üç yolu vardır: maya (en çok toz yumurta için), bakteriler veya enzimler; veya suyun çıkarıldığı ultrafiltrasyon ve onunla çok sayıda suda çözünür bileşen bulunur ve% 50'ye kadar glikozun uzaklaştırılması mümkündür.
Ürün fermente edildikten sonra pastörizasyon devam eder. Salmonella gibi patojenik mikroorganizmaların yok edilmesini sağladığı için bu süreç son derece önemlidir. İşlemin sonunda, Salmonella'nın mevcut olmadığından emin olmak için bir test yapılır.
Hamur işi veya fırıncılık için kullanmak istediğiniz sıvı yumurta için, emülsifiye edici ve köpürme özellikleri, ürün pastörize edildikten ve soğutulduktan sonra homojenleştirilirse en iyi şekilde korunur. (Monferrer; Villalta, 1994)
Ürün pastörize edildikten sonra, soğutma, filtrasyon, homojenizasyon, ısıl işlem, soğutma, ürünün korunması için katkı maddeleri, ambalajlama, etiketleme ve son olarak nihai ürünün soğutulması işlemine tabi tutulur. (Montalvo, 2011)
Soğutma, 48 saati geçmeyen bir süre boyunca 4 ° C'nin altında soğutulmuş bir odada yapılmalıdır.
Katkı maddelerinin ve bileşenlerin dahil edilmesi için, bu amaçla bir gıda teknolojisi uzmanı kiralamak en iyisidir, bu da patojenlerin mevcut olmaması için çalışmalar ve öneriler yürütür. Endüstri, belirlenmiş mikrobiyolojik kriterleri karşılayan analitik son ürün yoluyla ısıl işlemin doğru çalışmasının doğrulanması ve kaydedilmesi için bir sistem oluşturmalıdır, burada da teknoloji uzmanının çalışması geliyor.
Ambalaj gıda kullanımı için ürünlerde olmalı, ürünün kontaminasyonunu önlemek için bir hijyen protokolü olmalıdır. Çantalar, plastik galonlar, tetra-tuğla kaplar ve diğerleri…
Devam eden iş
Yıllar önce, Pipasa şirketi ülkedeki ilk sıvı yumurta tesisini kurdu (Alvarado, 2001), ancak şirketin sahibi olan Carguill, tesisi kapatmaya karar verdi. Million12 milyon small'luk küçük bir yatırım olan işletme hiçbir zaman net bir odak veya vizyona sahip değildi, bu yüzden azaldı.
Bu tavuk yumurtası şirketlerinden birinin sıvı yumurta işine başlaması için, sahip olduğu şirkete ek olarak doğru kıyafetlere yatırım yapması gerekiyor.
Sıvı yumurta üretmenin yanı sıra sarısını beyazdan ayırma yeteneğine sahip bir işleme makinesi. Bu bileşene kırıcı veya ayırıcı, pastörizasyon ve paketleme ile entegre bir sistem denir, homojenleştirme işlemini yapan makine, yumurta yıkayıcı, soğutucu, buhar jeneratörü, hava kompresörü vb. (Pelbo, 2013)
Makine tedarikçisiyle bağlantı kurarken, makine için doğru kurulum ve eğitimi sunmak önemlidir. Buna karşılık, saatte maksimum kg kapasitesini ve sunduğu farklı seçenekleri belirtmelidir.
Bu makinelerden biri 200 bin dolar civarında olabilir, ancak sıvı yumurtanın potansiyel müşterilerinin sayısı nedeniyle, sadece yerel olarak değil bölgesel olarak, yatırım hiçbir zaman geri ödememektedir.
Buna karşılık, tesis ve ofislerin, soğutma odasının, bir teslimat kamyonunun bulunabileceği bir depoya yatırım yapmalısınız; tesis operatörleri, yönetici, satıcı, yönetici ve sözleşmeyle bir gıda teknolojisi uzmanının yanı sıra haftada 4 saat hizmet veren bir bakım müdürünün işe alınması. Sözleşmeyle tavsiye edilir, çünkü haftada birkaç saat hizmetlerinize ihtiyaç duymak dışında bordroda tasarruf ve vergi kalkanı oluşturur.
Hammadde olan bir ürünün distribütörü olmak, pazarlamaya fazla yatırım gerektirmez, müşteri hizmetindeki tüm eğitimli personelden daha fazlasını gerektirir. Fikir, Kosta Rika'nın ellerinde üretilen önemli ve kaliteli bir ürün sunarak bu büyük endüstrilere mükemmel müşteri hizmetleri ile hizmet etmektir.
Önemli müşteri ilişkileri kurulduğunda, her ikisinin de kazan-kazan ilişkisine yol açtığı uzun vadeli bir iş ilişkisi oluşur.
Bu ilişki, yeni rekabetin piyasaya girmesi durumunda şirketin sahip olduğu rekabet avantajını ihmal etmemek için her yıl güçlendirilmelidir.
Sonuçlar
Sıvı yumurta Kosta Rika'da hem yumurta üreticileri hem de yeni şirketler tarafından sömürülmemiş bir iştir ve sadece ülkede değil, Orta Amerika'da çok sayıda şirket nedeniyle başarılı bir geleceğe sahiptir. potansiyel müşteriler olabilirler.
Bu işi kimin yapması gerektiği ulusal bir yumurta üreticisi olmalıdır, aksi takdirde bu işe girmek isteyen ayrı bir şirket hammaddesinin (yumurta) fiyatında istikrar sahibi olmaz.
Zaten Kosta Rika'da bir şirket bu işe girmek istiyordu, ancak başarılı olmak için bir vizyon ve yatırım olmadan.
Sıvı yumurta işlemi basittir ve çok az hammadde gerektirir, ancak ürünün kontaminasyonunu önlemek için önemli sağlık ve güvenlik düzenlemelerine uymalıdır Salmonella ana tehlikelerden biridir.
Bu işe girmek isteyen yumurta üreten şirket, müşterileri mükemmel müşteri hizmeti talep eden bu büyük şirketler olacağından, satışta işe almalı veya eğitilmelidir.
Referanslar
- Daniels, J.; Radebaught, L. ve Sullivan, D.: Uluslararası İşletme: ortamlar ve operasyonlar (12. Baskı) Prentice Hall México 2010.GRANJA SAN MIGUEL: “Sıvı Yumurta - Sunumlar”, şu adresten ulaşılabilir: http://www.granjasanmiguel.com. ar / egg_liquid_Presentations.php ULUS: "Yumurtalar daha düşük bir fiyata", şu adresten ulaşılabilir: http://www.nacion.com/archivo/Huevos-menor-precio_0_1329667088.htmlMONTALVO, J: "Şarap Yapımı İçin İyi Hijyen Uygulamaları Kılavuzu Yumurta Ürünleri (Soğutulmuş Pastörize Sıvı Yumurta ve Pişmiş Yumurta) ”, http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_riesgos_biologicos/OVOPRODUCTOS_1.pdfMONFERRER, A; VILLALTA, J. “Yumurta ürünlerinin pastörizasyonu. Gıda, ekipman ve teknoloji ”Şuradan ulaşılabilir: http://bdnhome.com/tecnologia/temas/ovoproductos.pdfPELBO:Http://www.pelbo.net/es/produzione/liquid-egg-processing/solutions/Alvarado, E adresinde bulunan "OVOLUTION Entegre Yumurta İşleme Sistemleri", şu adresten ulaşılabilir: http: //wvw.nacion.com/ln_ee/2001/marzo/20/economia4.html
