Giriş
Günümüzde artık iyi bir ürüne sahip olmak yetmiyor, hiçbir müşteri bir yere tutsak değil, bu yüzden şirketin yüksek beklentilerle büyüyebilmesi için yeterli bilgi ve organizasyona sahip olmak gerekiyor.
Herhangi bir faaliyete, özellikle de kendine özgü özellikleriyle gastronomik faaliyete başlamadan önce, üretimi gerçekleştirmeden önce ele alınması gereken tüm değişkenler hakkında çok derin bir çalışma yapılmalıdır.
Gastronomi yönetimi yapılırken dikkat edilmesi gereken konular arasında şunlar yer almaktadır:
- Menü fiyatı Tarif başına fiyat Tarif standardizasyonu Depo Alışverişi
Yönetim, maksimum verim elde etmek ve böylece arttırmak için belirli bir çalışma grubunun veya belirli bir varlığın, bu durumda bir restoran, bar veya kafeteryanın kaynaklarını koordine etmenin ve optimize etmenin mümkün olduğu süreçtir. verimlilik.
Gastronomik uygulama
Bilindiği gibi gastronomi, kültür ve yemek arasındaki ilişkiden sorumlu bilimdir, bunun yönetimle olan ilişkisi, gastronominin mutfağını ve mutfağını planlamak, düzenlemek, kontrol etmek ve yönlendirmek için bir yol bulması gerektiğinde ortaya çıkar. Bunun içinde sağladığı yiyecekler basit bir görev gibi görünebilir, ancak hangi ürünün kullanılacağına, hangi sırayla her bir yiyeceğe verilmesi gereken fiyata karar vermek kadar asgari noktadan analiz edersek, bu bir görevdir. karmaşık ve doğru şekilde yapılmazsa şirketimizde kayıplara neden olabilir.
Planlama, idari bir süreçte, gelecekte yürütülecek ayrıntılı bir planın incelenmesi ve detaylandırılmasına dayalı olarak hedeflerin belirlenmesi ve bunlara ulaşmak için izlenecek stratejilerin seçimidir. Yiyecek ve içecek hizmetlerine uygulanan terimlerle, bu, yapılması gereken faaliyetleri belirlemek ve bunları geliştirmek için koordine etmek için yönetimde belirli bir süre boyunca hedeflere ulaşılması gerektiği anlamına gelir. Bu kararların çoğu üretim miktarlarında ve ekonomik rakamlarda gösterilmeli ve bunları bütçe olarak adlandıracağımız şeye dönüştürülmelidir.
Gastronomi ile yönetimi içeren bir diğer önemli nokta ise tariflerin standartlaştırılması, yani her yemeğin nasıl yapılması gerektiğine dair sabit bir tabana sahip olması ve aynı zamanda her bir tarifin yarattığı maliyetlerle fiyatları sabitlememize izin vermesidir. Ve sadece bu değil, tariflerin standardizasyonu, depoyu ve her gıdanın ne sıklıkta döndüğünü dahili olarak kontrol etmemize olanak tanıyacak, bu da deponun nasıl yönetildiği konusunda geniş bir bilgiye sahip olmamızı sağlayacaktır.
Restoran sektörü, kimilerinin buna catering sektörü dediği noktaya kadar, yüksek bir önem kazandı. Ek olarak, müşteri her gün daha talepkar, daha uzman hale gelir ve bu da aralarında yetkinlik görevi gören daha fazla işletmeye yol açar ve iyi yönetime sahip olmanın önemi burada yatar.
Gastronomi içerisinde yönetime giren bir diğer husus da, yönetim planlarının bilindiği üzere, girişimcilerin faaliyetlerini gerçekleştirmeyi düşündükleri alanın ne olacağı tasarımını, ilk referans noktası alarak gerçekleştirmeleri gerektiğidir. işyerinde çalışan kişiler, yani bu faaliyetleri yürütmek için doğru personeli nasıl seçeceklerini bilmelidirler.
Öte yandan, bu amaçla hedeflenen işyerlerinde genel yiyecek ve içeceklere hizmet vermekle görevli gastronomi hizmetleri sağlayan personel, bu işi gösterilen teknikler, beceriler ve iyi eğilim gösterecek şekilde yapmalıdır. müşterileri memnun etmek ve bu işyerlerinde kaldıklarında refahlarını arttırmaya yardımcı olmak.
Depo, herhangi bir işte gereklidir ve bu nedenle, yönetimi ve operasyonu, sürekli iyileştirme ve profesyonelleşme için bir nedendir.
İyi bir depolama sistemine sahip olmak, diğer şeylerin yanı sıra şunları sağlar:
- Malzemeleri yangın, hırsızlık ve hasardan korur. Depoda, orada bulunan malzemelerin fiziksel koruması, uygunsuz kullanım, yanlış kullanım, envanter rotasyon prosedüründeki kusurlar, hırsızlık vb. yetkili kişilerin depolanan malzemelere hızlı erişimini kolaylaştırarak eşyaların uygun fiziksel dağıtımını gerçekleştirin. Depoda, hemen konumlarını kolaylaştırmak için tüm malzemelerin bulunduğu yerlere dair bir kayıt tutulmalı, stok kontrolünü kolaylaştırır ve mevcut malzemelerin gerçek durumu hakkında sürekli bilgi tutulmasına izin verir. Depoda, envanterinin bir parçası olan tüm öğelerin fiziksel kontrolü yapılır.bunun için malzemelerin dönüşünü (girdiler, çıktılar, transferler) ayrıntılı bir şekilde kontrol eder.
Yönetim, başlamak isteyen herhangi bir şirkette ama özellikle gastronomi alanında hayati önem taşımaktadır çünkü size sunulan her detayı iyileştirmek ve faaliyetlerinizi kolaylaştırmak için ihtiyaç duyduğunuz desteği verir. istikrar, sahip olabileceğiniz en erişilebilir ve basit şekilde sürdürmek.
Sonuç
Gastronomi insan için her zaman önemli olacak, çünkü her zaman kendini ve kendi beslenmesini sağlayacak bir yol arayacak, zaman geçtikçe bu ihtiyaç günümüz yemek işletmeleri olana kadar yol alıyordu, İnsanın ihtiyaç duyduğu yiyeceği sağlıyorlar, ancak sadece orada değil, kuruluşa sahip olmak için idarenin girdiği bir sürecin geçirilmesi gerekiyordu.
Yönetim, bir işletmenin tüm alanlarını kontrol etmek için genel bir şekilde kullanılır, ancak gastronomi dendiğinde bulaşıklara uygulanacak maliyetlerin yanı sıra deponuzun ve satın almalarınızın veya seçiminizin uygun şekilde yönetilmesine daha çok odaklanır. Olabilecek olası tedarikçilerin.
