Giriş
Kaynakların optimizasyonu, kaydetme veya bastırma eylemine atıfta bulunmaz, bir faaliyeti gerçekleştirmenin en iyi yolunu belirlemek olarak tanımlanır.
Meksika'daki insan beslenmesi çalışmasına farklı yaklaşımlardan yaklaşıldı:
Gıdanın bir devlet meselesi olarak görüldüğü ve bu açıdan bakıldığında, Meksika hükümetinin gıda üretimini ve tedarikini teşvik etmek için uyguladığı politikalar belirlenir.
İşte o zaman kendi kendine yeterlilik, egemenlik ve gıda güvenliği gibi kavramlar ortaya çıkar.
Gıda güvenliğinin var olduğunu bilmek, bu mallara en yoksul ve en savunmasız kişilerin erişimini garanti altına almak için kullanılan kurumlara ve süreçlere dayanmaktadır.
FAO (Gıda ve Tarım Ajansı, WHO gibi kuruluşlar, gıda üretimini ve dağıtımını iyileştirerek gıda kaynaklarını optimize etmekten sorumludur.
Kaynakların optimizasyonu, toplumun ihtiyaçlarını karşılamak için çevrenin doğal kaynaklarını, insan kaynaklarını, parasal kaynakları bir arada kullanarak bir sorunu çözmek için daha iyi sonuçlar elde etmektir.
Bu mevcut çalışmada, bazı kaynak optimizasyon türlerinden bahsedilmiş ve gastronomik kaynakların optimizasyonunda daha spesifik bir panorama verilmiştir, ancak daha önce kaynaklar setiyle bahsedildiği gibi, her biri bir şeyler katkıda bulunduğu için yeterli bir optimizasyon elde edilmiştir. olumlu bir sonuç elde edin.
Kaynak Optimizasyonu
Optimizasyon nedir?
Bu terim, eylemi bir şeyi yapmanın uygun bir yolunu bulmaktan ayıran bir fiildir. Bir işi yerine getirmede daha iyi sonuçlar, daha fazla etkinlik veya daha fazla verimlilik elde etmek amaçlanmaktadır.
Optimize etmenin amacı, istediğimiz amaç ve hedeflere dayalı olarak kaynaklarımızın daha iyi yönetilmesini sağlamaktır.
Optimizasyon türleri
I. İdari kaynakların optimizasyonu
Bu tür bir optimizasyon daha çok planlama ve yönetimin yönetim alanlarına odaklanır, burada iş süreçlerini iyileştirmek ve üretkenlikte etkinliği ve verimliliği artırmak amaçlanmaktadır. Bunun optimizasyonu için, çalışanların belirli görevleri yerine getirmek için kullandıkları zamanı ve kullandıkları teknikleri etkiler, bu şekilde kalite standartlarını koruyarak daha fazla üretkenlik elde edecekler.
II. Ekonomik kaynakların optimizasyonu
Bu tür bir optimizasyon, insanın parasal olduğu kadar asgari miktarda malzeme kaynağı ile daha yüksek performans elde etmesini amaçlamaktadır. Bir ürün veya hizmetin karlı olması için, ekonomik faaliyetin sürdürülebilirliğini sağlamak için kaynakları optimize etmesi gerekir.
III. İnsan kaynaklarının optimizasyonu
İnsan kaynakları, herhangi bir şirketin bel kemiğidir, çünkü performanslarında bilgi, beceri ve olumlu tutumlara sahip olmaları gerekir. Bu nedenle, şirketin sahip olduğu farklı alanlarda daha fazla verimlilik ve etkinlik elde etmek için bu kaynakları optimize etme ihtiyacı var.
IV. Malzeme kaynaklarının optimizasyonu
Bir kuruluşun veya şirketin tüm bu alanlarını, örneğin tesisler, piller, mutfak gereçleri ve aletler, makine ve ekipmanın yanı sıra hammadde ve tüketim anlamına gelir.
- Tesisler: oteller, kafeler, barlar, restoranlar, depolar, ofisler, elektrik tesisatı, su ve gaz, klima sistemi, duman tahliyesi vb. Gerektirir. 1 Pil, mutfak gereçleri ve aletler: tüm mutfak gereçleri, çatal bıçak takımı, çanak çömlek, Yani faturalama, depo yönetimi, ofisler için büyük ve küçük mutfak eşyaları ve büro malzemeleri. 1 Makine ve ekipman: mutfaklar, fırınlar, oto yıkama, mutfak robotları, kahve makineleri, soğuk odalar, davlumbazlar, klima, asansörler ve forkliftler, bilgisayarlar, fotokopi makineleri, yazıcılar, çamaşır makineleri, kurutucular vb. Ham ve tüketici malzemeleri: her türlü gıda, mutfak kağıdı, film, alüminyum folyo, cam kavanoz, plastik, tuğla, masa örtüsü, bez, çarşaf, temizlik ürünleri, büro malzemeleri, gaz, su, banyo sabunu vb.
V. Yemek hizmetindeki kaynakların optimizasyonu
Gastronomi alanında, kaynakların optimizasyonuna ihtiyaç vardır ve bunun için bunu başarmak için aşağıda önerilen bir dizi adım vardır:
Bir hammadde koleksiyonu:
Yemek yaparken, yerel ve mevsimlik yiyeceklere dayalı bir pazar mutfağı tarafından yönlendirilmeliyiz. Bu, çevre üzerindeki etkilerden kaçınarak gıdanın tazeliğini ve kalitesini garanti eder.2
Satın almalar nasıl optimize edilir:
♣ İhtiyaçlarınıza uygun bir satın alma planı geliştirmek için satın alımlarınızı, tedarikçilerinizi ve onlarla görüşmenizi analiz edin.
♣ Olası iyileştirmeleri tespit etmek için alımlarınız, satışlarınız, fiyat dalgalanmalarınız vb. İle ilgili göstergelerin oluşturulması.
♣ Üretiminize daha iyi uyum sağlamak ve karlılığınızı artırmak için tedarikçilerinizle teslimat sürelerini görüşün.
♣ Fiyatların, miktarların, ödeme şekillerinin vb. Müzakere edilmesi
♣ Vakanız için en uygun bilgisayar uygulamaları hakkında bilgi ve yönetim.
koruma:
Çok fazla bekletme odasının birikmemesi için günlük bir bakkal arzı tutulmalıdır. Yiyecekleri saklamak için hermetik kapların kullanılması önemlidir, her kullanımda attığımız film veya alüminyum folyo içinde saklanması tavsiye edilir.
Pişmiş:
Üründen en iyi kaliteyi elde etmek için ocak, fırın, ızgara vb. Kullanmalı, kullanılırken açmalı, sebze, meyve ve sebzeleri yıkarken su tüketimini gözlemlemelisiniz.
Örneğin mümkünse tüm hammaddeden yararlanın; Balıkların kemikleri fümetlerde kullanılır, sebzelerin bir kısmı fon için kullanılır, diğerlerinin yanı sıra israf etmemek için uygun et kesimi yapılmalıdır.
Temizlik:
Yemek hizmetlerinde hijyen standartları zorunludur, bu nedenle uygun ürün ve prosedürlerin kullanılması gerekmektedir: Kullanılacağı zaman muslukları açınız, yıkarken veya sabunlarken akmasına izin vermeyiniz, muslukların üzerine fıskiye koyunuz. yayılan su hacmi.
Çevreye zarar veren biyolojik olarak parçalanabilen ve fosfat içermeyen ürünler kullanın.
Atık:
Geri dönüşüm, işleme sırasında oluşan farklı atığın geri dönüşümü veya özel muamelesi için ihtiyaçların bilinmesi nedeniyle bir gıda alanında gereklidir. Ayırma için doğru bir atık seçimi yapın. Yemeklik yağ gibi kalıntıların giderilmesi için kanalizasyon kullanmaktan kaçının.
Ev Aletleri:
Bunlar ekipman için çok önemlidir, yüksek verimli ve enerji tasarrufu sağlayan cihazları seçmelisiniz. Bunların doğru bakımını yapın, soğuk odaların termostatlarını düzenleyin, ekipmanın genel temizliğini yapın.
Aydınlatma:
Doğal ışıktan yararlanmak ve gerekmediğinde ışıkları kapatmak, elektrik faturanızı düşürmenize yardımcı olur. Geçiş yollarında, ışıkların gereksiz yere açılmaması için zamanlayıcı butonları yerleştirin, düşük tüketimli ve uzun ömürlü ampuller kullanın.
Yıkanmış ve ütülenmiş:
Masa örtüleri günlük yıkama ve ütüleme gerektirdiğinden harici bir firma ile yapılır, ekolojik olmalıdır. Yıkama ve ütüleme alanınız varsa, çamaşır makinesi tam doldurulmalı, soğuk yıkamayı tercih etmeli ve ön yıkamadan kaçınmalı, kırışık önleme programını kullanmalıdır. Güneşte kurutun ve kurutma makinesi, yüzey ütüleme ve düşük sıcaklık kullanımından kaçının.
Alanların dağılımı:
Boşlukların doğru kullanılması önemlidir. Geniş alanlar daha fazla aydınlatma, klima vb. Gerektirir. Bu alanlar genellikle bakım maliyetlerini artırır.
Yiyecek akış alanlarını optimize ederek, pencereleri, kapıları, çatı pencerelerini vb. Stratejik olarak yerleştirerek taslakların ve doğal aydınlatmanın kolaylaştırılmasına olanak tanır.
Sıvı atık:
Aktiviteden gelen ve kanallardan tahliye edilmesi gereken fazla sıvılardır.
Örneğin mutfak, yemekhane ve barlardaki atık sular, tuvaletlerden gelen sular, temizlik işlemleri vb. Drenaj sistemi yeterli olmalıdır. Yağlar söz konusu olduğunda, çevreye atılmasını önlemek için stoklar vardır.
TESTERE. Beslenme alanındaki kaynakların optimizasyonu
Beslenme alanında, gıda kalitesi, bir eksiklik (yetersiz beslenme) ve aşırı gıda (obezite) olabileceği hesaba katılarak, diyetin bileşenlerine bağlı olacaktır.
Yemek, zevklere, alışkanlıklara, ailevi geleneklere ve aynı zamanda mevcut yiyeceğe, mevcut kaynağa ve bunun fiyatına toplumun dayattığı şeylere bağlıdır.
Sağlıklı beslenmenin temeli, çeşitli yiyecekleri tüketmek ve tüm gruplardan ucuz yiyecekleri düzenli, günlük olarak, yeterli miktarlarda ve hazırlama türünün çeşitlendirilmesinde özetlenebilir. İyi beslenmenin ve sağlıklı bir şeyin pahalı olduğu anlamına gelmediğini hatırlamak önemlidir.
Gıdanın bütçesine ve kalitesine dikkat ederek sorumlu bir satın alma elde etmek için, her bir gıda grubunun besin değerini, her birinin maliyetini ve aile beslenmesinde kullanım açısından sahip oldukları performansı (atıkları dahil) göz önünde bulundurarak dikkate almak önemlidir.
Hane halkı harcamalarını optimize etmek için, gereksinimleri karşılamak için gerekli olan yaklaşık yiyecek miktarı ve türü hakkında fikir sahibi olarak aile gıda planlaması önemlidir.
Aşağıdaki noktaların önemli olduğunu unutmayın:
- Dikkatli seçin (alışveriş listesi yapmak uygundur) Etiketlerin içeriğini ve fiyatları karşılaştırın Son kullanma tarihini kontrol edin Temel sepetteki yiyecekleri tercih edin Sebzeleri (yeşil, turuncu, kırmızı) ve israf etmemek için gerekli meyveleri satın alın Yağsız et, yağsız süt, baklagiller ve tam tahıllar satın alın.
Tüm bunlar, kendimizi yeterince ve aile ekonomisine zarar vermeden beslemek zorunda olduğumuz doğal kaynakları optimize etmeye yardımcı olacaktır.
Sonuç
Kaynakların optimizasyonu, yürütmek istediğimiz faaliyet için daha iyi sonuçlar elde etmemize yardımcı olan yöntemler veya stratejiler oluşturmamıza yardımcı olur, bu nedenle örneğin çeşitli alanlarda büyük önem taşır; ekonomik, insani, maddi, idari vb.
Çok yönlü olmasının yanı sıra kiler için alışveriş yaparken evde bile uygulanabilmektedir.
Hangi yiyeceklerin bize enerji, besin (vitaminler ve mineraller) sağladığını ve hangi yiyeceklerin sadece "boş kalori" denilen çok az veya hiç besin içermeyen kalori sağladığını bilmek gerekir.
Bir restoran söz konusu olduğunda, kaynakların optimizasyonu, paradan, zamandan tasarruf etmesine yardımcı olduğu ve insan, malzeme ve idari kaynaklarından daha etkili ve verimli olduğu için düzgün çalışmasına yardımcı olan artıdır.
Referanslar
- Armendariz SJL. Kalite yönetimi ve gıda güvenliği ve hijyeni. 1. baskı. Editoryal Paraninfo: İspanya; 2013 Marul SE. İnsan kaynaklarını optimize etme stratejileri. 2. baskı Editör ISEF grubu: Meksika; 2004 Armendariz SJL. Hammadde temini ve muhafazası ve işlemede hijyen. 1. baskı. Editoryal Paraninfo: İspanya; 2013. Buenos Aires Eyaleti Sağlık Bakanlığı. El kitabı: gıda işlemede atölye kursu. Buenos Aires: Buenos Aires Eyaleti Sağlık Bakanlığı; 2011. Peralta C. Gıda ürünleri 1. 1. Baskı. Editoryal Limusa: Meksika; 1999. Diyet kalite indeksi. Pueyrredón P, Rovirosa A., Durán P. Ocak 2004. Diyet kalitesinin bir indeksinin detaylandırılması.
