Bu çalışma, Gastronomi Hizmetleri sağlayan işçilerin Profesyonel İş Ahlakı kullanımına ilişkin sorunları vurgulamaktadır.
GELİŞMEKTE
Gastronomi, halkların kültürünün bir parçası olan çok eski bir sanattır, her birinde popüler geleneklerle ilgili hikayeler ve efsaneler vardır ve bu onlara ataların, Hint halklarının, manzaraların ve faunanın lezzetiyle dahil edilir. ifadesi, yemekleri ile mutfağa sahiptir, ayrıca bir tat ve bir masa servisi sanatı olmalıdır.
Gastronomi insanlar için çok gerekli olduğu açıktır, birçoğu onu faydasız ve teşviksiz bir meslek olarak hafife almak gibi ciddi bir hata yapar, doğumdan yaşamlarının sonuna kadar tüm insanların buna ihtiyaç duyduğu gibi Doğanın en iyi meyvelerini kullanarak korunmasını sağlamak için insan beslenmesine yönelik bilgi anlamına gelir ve bir amaç olarak sergiler ”.
Öte yandan, bu amaçla hedeflenen işyerlerinde genel yiyecek ve içeceklere hizmet vermekle görevli gastronomi hizmetleri sağlayan personel, bu işi gösterilen teknikler, beceriler ve iyi eğilim gösterecek şekilde yapmalıdır. müşterileri memnun etmek ve bu işyerlerinde kaldıklarında refahlarını arttırmaya yardımcı olmak.
Bunu tam olarak başarmak için, bu personel, edinilen teknik bilgiye ek olarak, işlerinde belirlenen hijyen ve gıda işleme ilkelerinin yanı sıra, doğru anlayıştan türetilen eğitim, nezaket ve iyi tedavi standartlarını uygulayacaktır. çalışır. Yani:
Gastronomi Hizmetlerin sağlanması ve Ticaret Meslek Etik doğru ayinlerle Davranış Kuralları.
Bu iki husus, müşterilerden önce, bu hizmetleri sağlayan kişiler tarafından yürütülen çalışmanın imajını belirler ve onurlandırır. Bugün, her zamankinden daha fazla, gastronomi hizmetlerinde satış yönetiminin başarısı ve bunu sağlayan kuruluşların kurumsal imajının sağlamlığı için vazgeçilmez bir koşul oluşturmaktadır. Şu anda Etik ile ilgili hususları vurgulayacağız.
Yazarın görüşüne göre, Mesleki Ticaret Etiği'nin doğru uygulanmasını karakterize eden bazı genel düşünceler öncül olarak ele alınır:
- Müşteriye odaklanın
Müşteri, her işte dikkate alınması gereken en önemli unsurdur. Her zaman neye ihtiyacınız olduğunu bilmek ve en iyi koşullarda ve beklentilerinize göre sunabilmek, gastronomi faaliyetinin yöneticileri ve çalışanları tarafından yönetilecek kalıcı bir görevdir.
Bu nedenle, bu kavramsal fikirler bir ilkeler kategorisine yükseltilmelidir:
- Gastronomik servis çalışanı müşteriye bağlıdır. İşine ara vermez, onun amacıdır ve ona katılmama izin verdiğinde ona bir iyilik yapar.
- Müşteri azami nezaket ve dikkatle davranılmayı hak eder, haklı olsa bile tartışması veya kızması gereken biri değildir.
- Eğer müşteri ihtiyaçlarını karşılamak için satın alırsa, hizmet sunumuna kendini adamış olan kişilerin satış, ihtiyaçların karşılanması gerekir.
- Her müşterinin farklı bir şekilde karşılanması gereken farklı ihtiyaçları, beklentileri ve algıları vardır.
- Gastronomi hizmetleri sunan işçinin kültürünün yetiştirilmesi, iyi bir hafıza, ifade kolaylığı, doğru dil, yeterli ses hacmi, sezgi ve ihtiyatlılığı bilmek için müşteriyle iletişim kurmak için önemli bir temeldir. UD müşterisinin beklediği iyi nezaket ve nezaket noktası.
Bu ilkelere uyulmaması, bu hizmetlerin sunulmasında mükemmelliğe ulaşmak için her gün karşılaştığımız büyük zorluktur.
- Gastronomi Hizmetleri Tedarikçisinin Yaklaşımı.
Satış felsefesi ile kurulan şeye göre , gastronomi hizmeti veren işçi kavramsal olarak bir "satıcı" dır.
- Gastronomi Hizmetleri Satıcısı kavramı:
"Gastronomi hizmetini özel ve kalıcı özveri ile satma bilimini ve sanatını uygulayan, müşterilerin taleplerini yorumlayan ve genel kültürünü ve sürekli yenilenen teknik bilgilerini uygulayarak, ihtiyaçlarını karşılamak için kamu yararı için davranış standartlarının ve meslek etiğinin doğru kullanımı. ”
- Gastronomi hizmetleri veren ekibin önemi.
Şirketler ve birbirleriyle rekabet eden şirketler arasındaki tek önemli fark Satış Gücünün (satış personeli) göreli kalitesidir.
Çoğu durumda, müşterinin kararı satıcılar tarafından yapılan argümanlara bağlıdır, yani: söyledikleri; nasıl söyledikleri; ne yaptıklarını ve nasıl yaptıklarını. Yemek servisi satıcıları, işlerinin daha profesyonel hale geldiği ölçüde, işletmelerinin satış planlarının başarısı üzerinde daha belirleyici bir etki yaratmalıdır. Yeni ürünler, teknolojiler ve teknikler, hizmet satıcılarını, müşterilere ve ihtiyaçlarına yönelik "basit ve huzurlu tepki" ile sınırlamak yerine yaratıcılıklarına başvurmaya zorlamaktadır; onları tatmin edin.
Bugünün dünyasında, agresif ve rekabet gücü yüksek pazarlarla, satıcılarınız bunu yapamazsa, diğerleri olacaktır.
- Gastronomi Hizmetlerinde iyi bir imajın yaklaşımı.
- Kurumsal kimlik
“Bir şirketin kültürünün ve özel stratejisinin ve iş yapısının algılandığı tüm formlar ve tezahürler. Kesinlikle görsel tezahürlerin yanı sıra, "davranışsal yönlerden" kesin olarak etkilenen başka "görünür" tezahürler de vardır. (Davranışı). Bütün bunlar istikrarlı ve kendi tarzıyla kaynaşmalı ”.
“Bu özellikle somut ürünlere sahip olmayan hizmet şirketlerinde önemlidir; bu durumda tutumlar, eylemler ve tarzlardaki bütünlük, örgütün kimliğinin altını çizmektedir ”.
- Kurumsal imaj
"Bu, kamunun kimliğini tanımlayıp hatırladığı temsiller dizisidir: Bir kuruluş, ürün, hizmet veya marka.
Her seyirci, her yönü belirli bir açıdan ve belirli bir psikolojik nüansla algılar. Bu nedenle, belirli bir kitle ürün veya hizmetin belirli bir görüntüsünü destekler. ”
Gastronomi servis çalışanı her müşterinin kendisinin veya biriminin aldığı görüntünün, yani müşterinin zihninde taşıdığı görüntünün, referans öğelerinin değerlendirilmesinin sonucu olduğunu her zaman hatırlamalıdır. örneğin: Gerçekler, tutumlar, tezahürler, bilgi, ürünün / hizmetin kalitesi, giyinme şekli, konuşma şekli veya üniforma giyme, diğer yönleri.
- Yönetim Yöntemleri ve Stilleri: İyi bir kurumsal imajın korunmasını etkileyen bir unsurdur.
Gastronomi Hizmetleri içinde insan gruplarına liderlik eden herkes, Kurumsal İmaj ile ilgili, müşterilerle ilk temas hattında hizmet verenlerin davranışlarını etkileyen başka bir unsur olduğunu bilmelidir; bu nedenle “MANDO” adı verilen Genel Yönetim Fonksiyonunda durmak gerekmektedir. Bu yolla önderlik edenler, örgüt içinde çalışanlar aracılığıyla örgütte önerilen hedeflere ulaşmayı mümkün kılmalıdır ”dedi.
Bu işlev, insan gruplarına liderlik eden, etkinliği ilerleten ve yaratıcı enerjiyi bastıran yeterli kurallar ve prosedürler kullandığında bir gerçek haline gelir.
- “Bir bireyin veya bir grup insanın bir organizasyonun üyelerini gönüllü olarak ve organizasyonel hedeflere ulaşma hevesiyle işbirliği yapabilmelerinin bir etkisi olarak”, bir işletme, yöneticinin bu tutumundan bu yana, ciro oranlarındaki düşüşün başarısı, daha yüksek verimlilik, bu işbirlikçilerin daha fazla memnuniyeti ve Bu nedenle, hizmeti sağlayan birimlerin iyi bir görüntüsünü yansıtan müşteri ihtiyaçlarının daha fazla memnuniyeti.
Müşteriye Yaklaşım, Gastronomi Hizmetleri satıcısının Yaklaşımı ve Gastronomi Hizmetlerinde iyi bir imaja yönelik Yaklaşımın, köşe taşları olarak, bu faaliyet içindeki işçilerin etik davranışlarını karakterize ettiği üç genel husus olduğu sonucuna varılabilir.
GASTRONOMİK HİZMETLER İŞÇİSİNİN MESLEK ETİĞİ HAKKINDA.
ETİK:
"Ahlakın tarihsel gelişiminin, erkeklerin davranış kural ve normlarının, topluma, ülkeye, aileye karşı görevlerinin kökenini, yapısını ve düzenliliğini inceleyen bilim."
Felsefi açıdan bakıldığında, insan faaliyetlerini düzenleyen ahlaki ilke ve normlar dizisidir.
- Profesyonel etik
“Her toplumda insan, SOSYAL FARKINDALIK, EĞİTİM, GÜMRÜK VE GELENEKLERİN gücü tarafından üretilen MORAL taleplerle bağlantılıdır. Bu taleplerle birlikte, her kişinin geliştirdiği ÖZEL İŞ AKTİVİTESİ ile ilgili özel talepleri vardır, bunlara MESLEKİ ETİK denir ”.
- Ticaret İşçisinin Meslek Etiği.
Ticaret işçisinin mesleki ahlakı yeni bir konu değildir, bu aktivitede her zaman zorunlu bir konudur ve müşterilerle iyi iletişim kurmadaki varlığını anlamak için sosyal bilimlerde bilgin olmak gerekli değildir, bu da iş birimi için iyi bir kurumsal imaj üretmelidir. Gastronomi Hizmetlerinin faaliyeti için mükemmel bir şekilde uygulanabilir ve aynı zamanda, özellikle şu anda, zamanında, saygılı bir açıklama yapılan her türlü hizmetin sağlanması alanında kişilerarası iletişimin doğasında ve tamamlayıcı bir yönü olarak analiz edilmelidir. ve samimi, müşterinin istedikleri bir ürünün / hizmetin eksikliğini anlamasına ve memnun kalmasına veya başka bir ürün seçmesine yardımcı olabilir.
- Ticaret çalışanının mesleki etik özellikleri.
- a) Özenli ve iyi eğitimli göstermek b) Kişisel görünümün iyi olmasını sağlamak c) Müşteri taleplerini karşılamakla ilgilenmek d) İşe karşı bilinçli tutum e) Sosyal mülke karşı bilinçli tutum.
Tabii ki, yukarıda belirtilen niteliklere göre davranışları veya eylem biçimlerini gösteren her gastronomi hizmeti çalışanı, bir çalışma aracı olarak, birimlerini ziyaret eden herhangi bir müşteri tarafından takdir edilmeye ve övülmeye değer tutumları sergileyebilmeli ve bir şekilde "Değerler" den bahsediyor olabilirsiniz.
DEĞERLER:
"Birey, sosyal grup veya bir bütün olarak toplumun çıkarları ve ihtiyaçları ile uyumlu olarak, insan faaliyetlerini ve sonuçlarını temsil eden nesneler, davranışlar ve fikirler tarafından sosyal ilişkiler çerçevesinde kazanılan olumlu önemdir. "
Değerler, etik davranışla birlikte, bir kuruluşun amaç ve hedeflerine ulaşmak için stratejik bir kanal görevi görür. Bazıları, yazarın görüşüne göre, gastronomik aktivite işçilerinin sahip olması gerektiği belirtilmektedir.
- GASTRONOMİK HİZMETLERİN İŞÇİSİNİ KARAKTERLEŞTİRMESİ GEREKEN DEĞERLER.
PROFESYONELLİK.
Faaliyetini veya mesleğini (istihdam, fakülte veya ticaret) uygulayan, ilgili kapasite, başvuru ve müşteriye olan bağlılığı ile çalışanın kalitesi.
AİTLİK HİSSİ.
Mevcut varlıkların korunma ve korunma tutumu ve bunları uygun şekilde kullanma eğiliminin geliştirilmesi. Malların ve kaynakların kötüye kullanılmasına muhalefet etmek, kendileri için mevcut olan sosyal araçların bireysel kullanımını aşmayı reddetmek, işçi kolektifinin hizmetinde olan sosyal mülkiyet ihmaliyle yüzleşmek.
DÜRÜSTLÜK.
Müşteriye samimiyetin ifadesi, makul ve eşitliğin asimilasyonu, gerçeğin tezahürü. Yalanlara muhalefet, sunulan hizmette aldatma ve adaletsizlik, rüşvet, ihanet ve çifte standartların reddi.
SORUMLULUK.
İşçinin görev ve haklarına tam olarak uyacak şekilde bilinçli, tutarlı ve zamanında hareket etmesi. İş ve sosyal performans normlarına sadık kalarak, görevlerini yerine getirmesinden ve taahhüt ettiği faaliyetlere bağlılık davranışından memnuniyet duyulması. İş günü ile düzensizlik, saygısızlık, itaatsizlik ve disiplinsizliğe muhalefet.
DUYARLILIK.
Başkalarıyla özdeşleşmek için doğal eğilim, müşterilerle olan ilişkilerinde hassasiyet ve incelik tezahürü, başkalarının çıkarlarını, arzularını, ihtiyaçlarını tanımanın sosyal önemi karşısında izlenimcilik elde edilmesi, onları tatmin etmek için endişe ve meslek arzusu, hizmet et, yüzünde hoş bir ifade tut, gülümse. Bencillik, hor görme, somurtma, katılık ve haksız uzlaşmazlığa muhalefet.
Laboriousness.
Yaratıcı çalışma için hobi, müşterilerin istek, ilgi, güdü ve ihtiyaçlarının tatminine bireysel veya sosyal olarak katkıda bulunacak bir şey yapmaya meyilli, hayranlık gelişimi ve yaratıcı çalışma sonuçlarına saygı, yapılan iş, işte kutsama ve azim kazanma, çevikliği ve hizmette beceriyi sürdürme. Geç ödeme, durgunluk, eğlence, dikkat dağınıklığı ve zaman kaybı.
NEZAKET.
İnsanlar arasında şehircilik ruhunun uygulaması, eğitim, kültür, incelik, iyi muamele, incelik, iyi davranışlar, müşterilerle ilişkilerde talep edilmesi, düşünülmesi, anlaşılması kurallarına dayanan bir sivil davranış tezahürü. Küfür eylemlerine muhalefet, jestlerin ve ani hareketlerin kullanılması, kötü karakter, müşterilerle kötü muamele ve kötüye kullanım, kişiler arası ilişkilerde ve hak ve görev uygulamalarında uygunsuz ve uygunsuz davranışların reddedilmesi.
NEATNESS.
Kişisel temizliğe karşı olumlu tutum, bedeninizi ve dilinizi sağlıklı ve temiz tutmak, kıyafetlerinizi, çalışma alanınızı düzgün tutmak ve çevrenizde düzen ve uyumlu bir denge sağlamak. Kire karşı muhalefet, hijyen eksikliği, düzensizlik, ihmal, kişisel terk ve küstahlık. Bu, temiz, temiz eller ve tırnaklar, bakımlı saçlar, sağduyulu soyma, tıraş, temiz ve ütülenmiş üniforma, bakım ve inceliğin yanı sıra temiz, düzenli ve güzelleştirilmiş bir çalışma alanına dönüşür.
ZARAFET.
Yatakta, kıyafetlerde ve tavırlarda zarafet, ayrım, moda rasyonel uyum, şimdiye kadar, yere nasıl davranacağını bilmek, bir ürünü alırken ifade inceliği, onu göstermek, dik bir pozisyonda tutmak, düzgün üniforma kullanımı, makyaj ve giysiler, düzgünlük ve şehircilik. Makyaj, rulo, başörtüsü, uzun boyun çizgileri, şeffaf bluzlar, oluk, kabaluklar vb.
Müşteriler, iletişim kurdukları gastronomi hizmet çalışanında bu nitelikleri algıladıklarında ne gibi bir memnuniyet duyarlar!
Kaynakça
Aldama Orta, Bernarda M. "Gastronomi Hizmetinde Kurumsal İmaj". MINCIN Ulusal Eğitim Merkezi. Meografiye tabi tutulan materyal, Havana Şehri / 2007 (yayınlanmamış).
Aldama Orta, Bernarda M. "Mesleki Etik: Gastronomi Hizmetinin sağlanmasında iyi bir imajın sürdürülmesi için vazgeçilmez bir faktör". MINCIN Ulusal Eğitim Merkezi. Meografiye tabi tutulan materyal, Havana Şehri / 2009 (yayınlanmamış)
Yazarların Kolektifi; "Küba'da Gastronomi'nin mevcut gelişimi.", MINCIN Ulusal Gastronomi Müdürlüğü. Mimeografiye tabi tutulmuş malzeme. Havana Şehri 2007.
Columbié Santana, Mariela; "Küba'da kadroların eğitiminde etik ve değerler", Yönetim Kurulu ve Yönetim Çalışmaları Eğitimi MES, 2005.
İl Ticaret ve Gastronomi Müdürlüğü. Havana İl İl İdaresi; "Nüfusla Mücadele Davranış Standartları El Kitabı", Nisan / 1998.
İç Ticaret Bakanlığı Gastronomi, Eğitim ve Açıklama Grubu; "Gastronomi çalışanının Davranış Standartları ve Meslek Etiği", Ağustos / 1996.
León López Luis Ángel. "Ticaret işçisindeki ahlaki değerler: Tüketicinin korunması için bir gereklilik" İl Eğitim Merkezi ". Horacio Cobiella Domínguez ”. Camaguey. S / F.
Microsoft® Encarta® 2008. © 1993-2007 Microsoft Corporation.
Pozo Fernández, Alberto. "Restoran: Manevi zevk merkezi", Küba Cumhuriyeti Mutfak Dernekleri Federasyonu, Şubat / 2007.
Rivero Hernández, Magda; Ticari Halkla İlişkiler, Dış Ticaret Enstitüsü. S / F.
Rodríguez González, Lidia Esther. Sayman Etiği, Ulusal Eğitim Merkezi, MINCIN, 1999.
