Giriş
Bir gıda hizmetinin düzgün çalışması için temel unsurlar ekipman ve mobilya olup, ekipman hakkında konuştuğumuzda, mutfakta yemek hazırlamak için kullanılan malzemelerin sağlanmasından bahsediyoruz.
Öte yandan, mobilya yeri veya işi dekore etmek için hizmet veren bir mobilya grubudur, şu anda bir oda, yemek odası veya mutfak tasarlamayı amaçlayan farklı mobilya türleri vardır.
Mekanın dekorasyonu kuruluşa stil vermekle sorumlu olacak, mekanın inşa edildiği malzemeleri vurgulayan renkleri ve tasarımları dikkate almalısınız, böylece müşteri için daha güzel ve çekici görünecekler.
Bu çalışmada, yemek servisi olan işyerlerinde bu unsurlara verilen kullanım ele alınacaktır, çünkü mutfağın, hazırlık, işleme için uygun şekilde yönetilebileceği bir bölüm olduğu bilinmektedir. ve gıda işleme.
Ekipman ve mobilya temini
Ekipman ve mobilya söz konusu olduğunda, müşterilerin yanı sıra servis personelinin kendileri için tasarlanan tüm mobilya parçalarını ifade ederler. Mobilya ve ekipmanı seçerken, bunların paslanmaz çelik, alüminyum ve ahşap gibi malzemelerden yapılmış olması çok önemlidir, seçiminizi gerçekleştirmek için mükemmel bir izin veren bir dizi kalitenin dikkate alınması gerektiğine dikkat edilmelidir. mobilya ve işyeri arasındaki yeterlilik, aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:
Kuruluşun kategorisi, dekorasyonu ve teklif türü ile ilgili olmalıdır.
Tasarım, müşteri için en rahat olanlardan biri olmalı ve böylece çalışanın hizmetini kolaylaştırabilmelidir.
İnşaat malzemelerinin temizlenmesi ve korunması kolay olmalıdır.
Bir mola veya kötü bir durum durumunda değiştirmeyi kolaylaştırmak için standart tasarımlar ve ölçümler seçilmelidir.
Mobilyaların sınıflandırılması
Bir yemek servisi işletmesinde, mobilya ve ekipman iki gruba ayrılır: müşterilerin kullanımına yönelik olanlar ile servis personeline yönelik olanlar.
Müşteri için tasarlandı
- Tablolar: bunlar, hizmetin sunumunda çok yararlıdır, çünkü müşterinin genellikle tüketilecek yiyeceği tatmaya güvendiği bir unsurdur, tablolar farklı kare, yuvarlak, dikdörtgen ve oval şekillerde olabilir, bahsetmeye değer Bunların seçimi, tesisin özelliklerine bağlı olacaktır, ancak bu tür bir mekânın şekil ve kapasite açısından farklı türlere sahip olması yararlı olacaktır Sandalyeler: Bir yemek servisindeki temel mobilya parçalarından biridir, çünkü müşterilerin kendilerini rahat hissetmelerine bağlıdır.
Binaların dekorasyonuna göre hafif olmaları ve temizlenmesi ve bakımı kolay olmalıdırlar. Genellikle bu tür mobilyalar ahşap, plastik ve metal gibi malzemelerden yapılır, ancak restoranlarda ahşabın en çok kullanılanı olduğunu belirtmek gerekir.
- Sandalyeler: bunlar daha küçük boyutlu sandalyeler, yüksek bacakları vardır, küçük çocukları beslemek için her şeyden daha fazla kullanılırlar.Ahşaplar: genellikle ziyafetler gibi özel hizmetlerin montajı için kullanılan daha büyük boyutlu masalardır. kokteyl bar, büfe, kahve arası, diğerleri arasında.
Dikdörtgen ve katlanabilir ayaklı yuvarlak veya oval bir yüzeyden oluşurlar. Hafif malzemelerden yapılmalı ve bir yerden bir yere taşınmasına izin verilmelidir.
Diğerleri: Bu grup içinde kanepeler, tabureler, portmantolar, şemsiye standları, kül tablaları gibi restoranlarda bulunabilen mobilya ve ekipman, bu hizmeti kolaylaştırmak için her şeyden çok, müşterileri daha rahat hissettiriyor.
Servis personeli tarafından kullanılması amaçlanmıştır
Büfe: ana işlevi, çatal bıçak takımı, çanak çömlek ve cam eşyalar gibi en çok kullanılan malzemelerin küçük bir kaynağını el altında tutabilmek için desteklemek ve barındırmaktır. Esas olarak tahtadan yapılırlar.
Sideboards aşağıdaki parçalara sahip olmalıdır:
- Çatal bıçaklar için çekmeceler Malzemelerin bulunduğu raflar veya raflar Kapılı kapalı bölme Servis sırasında kullanılan masa örtüsü, peçete ve giysilerin saklandığı kirli giysiler için bölme Üst raf, bu, çalışma sırasında personele yardımcı olmak içindir.
- Yardımcı masa veya gerilla: müşterinin gözünde bulaşıkların işlenmesinde bir destek olarak kullanarak oda personeline hizmeti kolaylaştırır, çoğunlukla hafif ahşaptan yapılır, ayrıca bacaklarında tekerlekler vardır, taşınmasını kolaylaştırmak için tasarlanmıştır yiyecek ve daha iyi hareketlilik var. Genellikle kare veya dikdörtgen şeklinde olup, açık büfe mobilyalar: bunlar sadece büfe servisinde kullanılır. Onları tamamlayan geniş bir aksesuar yelpazesine sahiptirler, farklı boyutlar ve modeller vardır, genellikle yiyeceklerin yanı sıra içeceklerin ve diğer ürünlerin sergilenmesi için yemek odasının merkezinde bulunurlar. yemek odasında masa örtüleri, peçeteler ve bezler gibi gözden geçirme için.Tüketim için iyi durumda olan puroların tutulduğu ve korunduğu bir kabin. Sıcak veya rosto biftek arabası: yiyecekleri sıcak tutmak ve müşterilerin önünde et kesimleri yapmak için kullanılırlar, genellikle yapılır ahşap gibi malzemelerden.
Öte yandan, bir mutfak ekipmanı elde edebilmek için temel unsurlar şunlardır:
- Kullanımı ve temizliği kolaydır, çok ağır değildirler, ısıya ve şoka karşı dayanıklıdırlar, pürüzsüzdürler ve iyi bir yüzeye sahiptirler.
Takımlar iki şekilde sınıflandırılır:
- Sabit ekipman: Boyutları, ağırlıkları veya tesislerin ihtiyaçları (su, elektrik, elektrik) nedeniyle kullanımları için sabit bir yerde kalmaları gereken ekipleri içerir. Bunlara örnek olarak ocaklar, fritözler, ızgaralar, fırınlar Yarı sabit ekipman: bunlar, özellikleri nedeniyle, yani boyutu, ağırlığı ve işlevleri nedeniyle bir yerden başka bir yere, örneğin mikserler, karıştırıcılar, tost makineleri gibi hareket ettirilebilen ekipmanlardır. dilimleme.
Sonuç
Yiyecek servisi olan bir işyerinde ekipman ve mobilya temini, bunların yardımıyla müşterilere iyi bir hizmet verilebileceğinden yönetmek için şarttır.
Mobilyaları içeren aletler arasında masalar, sandalyeler, sandalyeler, tahtalar, yan duvarlar, büfe mobilyaları, arabaları, vb..
Şu anda bu elemanların bir sınıflandırması vardır, ekipman sabit ve yarı sabit ekipmanlara ayrılırken, mobilya servis personeli kullanımı gibi müşteri için tasarlananlara sınıflandırılırken, Bu elementlerin satın alınması paslanmaz çelikten yapılmış olanları satın almayı tercih eder.
Öte yandan, gıda hizmetlerinde en çok kullanılan ekipman sobalar, buzdolapları, ızgaralar, fırınlar, ütüler, mikrodalga fırınlar, bulaşık makineleri, lavabolar, bunlar genellikle yemek yiyenler tarafından tüketilecek yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Elleçlenecek ekipmanın temizliği kolay, iyi bir yüzey ve ısıya dayanıklı olmalıdır.
Referanslar
- García AJ. Restoranın temel hükmünün kullanımı ve ön serviste yardım. 1 baskı. INNOVA Yazı işleri; 2012. García OF ve diğ. Catering ve özel etkinliklerde temel işlemler ve hizmetler. 2. Baskı. Ediciones Paraninfo, SA; Madrid İspanya: 2011. Gruner H. Pişirme İşlemleri.1 baskı. Ediciones Akal, SA; Madrid İspanya: 2008. İsimsiz. Restoranın temel hükmünün kullanımı ve hizmet öncesi yardım - kombine yemekler ve atıştırmalıkların hazırlanması. 1 baskı. Köşe başyazı; Madrid: 2009.
