Giriş
Bir yemek servisine giderken günün menüsünü veya a la carte yiyecekleri birçok kez duymuş veya okuduk kartlar veya karatahtalar, bu ifadeler veya ifadeler gittiğimiz yemek servisinin sunduğu yiyecekleri gösterir. Menü, müşteriye iştahını tatmin etmek için sunulan bir dizi müstahzar veya yiyeceklerdir. Onu oluşturan yiyeceklerin listesinin ortaya çıkmasından sonra, onu elde etmek için geçmesi gereken bir dizi aşama veya işlem vardır.
Menülerin detaylandırılması için, en uygun yemeklerin seçilmesi için yemek yiyenlerin yaşı, mevcut yiyecekler, en popüler yiyecekler, bütçe, yemek servisi türü gibi faktörler dikkate alınmalıdır. Müşteri çok önemli bir faktördür, çünkü menülerin seçilmesi için seçim sürecinden geçtikten sonra en çok sevdiği yemeği seçecek olan kişi bu olacaktır, dolayısıyla işletmenin yemek yiyenlerin talebine uyum sağlaması gerekecektir. yemeklerinde çeşitlilik ve yaratıcılık gibi stratejiler oluşturmak.
Aşağıdaki çalışma, menü planlama adımlarını, onu oluşturan yemekleri, bazı önerileri ve dikkate alınması gereken önemli noktaları açıklayacaktır.
Menü programını planlama prosedürü
Menü detaylandırma
Bir yemek servisinin kullandığı menü, her servisin özelliklerine bağlı olacaktır.Menü programını planlama prosedürü aşağıda açıklanmıştır, bu, kullanıcıların sevdiği müstahzarları seçme sürecidir.
1. Tarif repertuarının hazırlanması
Menü planlaması yapmak için, verilen yemek servisine uygun yemeklerin toplanmasıyla başlamak gerekir, tariflerin toplanması yemek kitapları, televizyonlar, gazeteler ve bunu yapan kişilerden olabilir. Yapılacak olası reçeteleri toplarken oluşan listeyi iyileştirmek için öncelikle menüye eklenmesi zor olanların tamamının ortadan kaldırılması önemlidir. Çünkü hazırlanmaları karmaşıktır veya hazırlıkları yüksek ekonomik yatırım gerektirir. Malzemeler bölgede bulunmadığından veya lokantanın ilgisini çekmediğinden. Tariflerin gruplar halinde sınıflandırılmasının ardından renkli kartlar kullanılarak dosyalanması sağlanacak, bu gruplama yiyecekleri çorba, salata, tatlı vb. Olarak ayırabilecektir.
2. Genel menü programının hazırlanması
Yapılacak hazırlıklar seçildikten sonra yemek servis menü programı yürütülecektir.Bunun için ilk adım her yemek zamanı için her yemekteki ana yiyecekleri seçmektir. Daha sonra ana yemeğe hangi hazırlığın eşlik edeceğini belirlemek, yemeğin tadı, tasarımı ve fiyatı arasında bir denge kurmaya çalışmak. Eşlik eden yiyecekler genellikle fasulye, patates, havuç, muz, ekmek, pirinç ve makarnadır. Bu yiyecekler, yalnızca ana yemeğe eşlik edecek değil, aynı zamanda hem lezzet hem de sunumu tamamlayacak şekilde yaratıcı bir şekilde detaylandırılmalıdır, eşlik eden yiyecekler, diğer yiyeceklerle birleştirilmeye çalışılarak, farklı ve çarpıcı bir şeye dönüştürülmeye çalışılarak birden çok sunum halinde sunulmalıdır.Başka bir deyişle, pilav veya makarnaya sebze, sos veya baharat ekleyebilirsiniz.
Ana yemeğe eşlik eden yiyeceklere örnekler (garnitürler)
Resim 1. Ana yemeğe eşlik eden yiyecek örnekleri (garnitürler)
Ana yemeği seçtikten ve yanında eşlik edeceği sebzeleri ister pişmiş ister salatalarda seçmeye devam edeceğiz, bu yiyeceklerin kullanımı yemeğe renk kazandırmak amacına yönelik olup, yemek sunumuna yönelik kesimlerin yaratıcı olması tavsiye edilir, Ayrıca bazı meyveler veya başka bir bileşenle birleştirilebilir. Sağlıklı beslenme alışkanlıklarını geliştirmek için lokantaya sunulan yemekleri hazırlamak için kullanılan yiyecekler arasında bir denge aranmasının son derece önemli olduğunu belirtmekte fayda var; sebze ve meyve tüketiminde artış, pişmiş veya kavrulmuş yiyecekleri tercih etme, fazla tuz ve şeker tüketmekten kaçınma vb.1,2
Sık servis edilmesi gereken salata veya sebze örnekleri
Resim 2. Sık servis edilmesi gereken salata veya sebze örnekleri
Daha sonra yemeğin bir parçası olarak veya bir giriş olarak servis edilecek çorba seçilecek, bu yemek isteğe bağlı, yani servis edilip edilmeyeceği, menünün bir parçası olacağı seçilirse, çekici bir şekilde düzgün bir şekilde hazırlanması önemlidir. Lezzetli.
Sonunda tatlı seçilir, meyve, dondurma, jöleler, pudingler, kurabiyeler, kekler vb. Olabilir. Sunumu müşteriye çekici gelmeli, porsiyonu çok küçük veya çok büyük olmaktan kaçınarak tek kişilik olacak, fazla şeker içermeyen ve vücuda besin sağlayan tatlıları tercih etmeniz önerilir. Bir yemek servisinin aynı zamanda kek veya kahvaltı satışı da sunabileceği unutulmamalıdır ki bu da beslenme, yaratıcılık ve lezzet arasında bir denge arayışıyla planlanmalıdır.
Tatlı örnekleri
Resim 3. Tatlı örnekleri
3. Genel menü programını kontrol etme
Menü programı, aşağıdaki hususlar dikkate alınarak tercihen her gün dikkatlice gözden geçirilmelidir:
- Besin kalitesi vardır Sunulan yiyecekler mevsimlik ve ekonomiktir Yemeklerin hoş bir tadı, sunumu, dokusu ve hazırlığı vardır. Yemekler sık sık tekrarlanır.
Menü türleri
Programların geliştirilmesi, restoran, kafe, hastane, üniversite vb. Yemek hizmetinin türüne göre olmalıdır.
Değiştirilmiş veya tedavi edici diyetler
Menü planlaması farklı olacaktır, hastanelerde ve bazı kuruluşlarda modifiye edilmiş veya tedavi edici diyetler işlenmiştir, bunlar her yemek yiyen kişinin veya hastanın ihtiyacına göre hazırlanır, hazırlıkları bir beslenme uzmanı tarafından bir tanıya göre denetlenmeli ve reçete edilmelidir. veya doktor tarafından gösterge.
Hastanenin hastaya verdiği gıda bakımı, yemek sağlamanın yanı sıra, besin gruplarının yeterli porsiyonlarda dahil edilmesi konusunda yol gösterici, doğru beslenme önerileri yapılır ve hastane tarafından sağlanan yemek hazırlıkları da kısaca tartışılır. yani diyetlerindeki sodyum, kalori, şeker ve yağın azaltılması hakkında bilgi verilecek. Bir yemek planı hazırlamak için hastanın yaşadığı patolojileri, vücut ölçülerini, yaşam tarzlarını ve diyetlerini dikkate almak, daha sonra diyetlerinde tüketmeleri gereken kilokalorileri, bu kilokaloriler, bu kilokalorilerin alımını karşılayacak şekilde uygun yiyeceklerle bir menü hazırlanmasına olanak sağlar,doğru müstahzarlara, hastanın tüketebileceği yiyeceklere ve hasta sağlığına zarar veren veya ağırlaştıran unsurların azaltılmasına başvurmaktır.
Özel etkinlikler için menüler
Çoğu yemek servisinde, o günün menüsünde farklı bir şeyin hazırlanmasını garanti eden farklı nitelikte özel etkinlikler ortaya çıkar, bu, hazırlanmasının doğaçlama yapılmasını önlemek için önceden planlanmalıdır. Özel etkinliklerin planlanması, mekanın dekorasyonu, yapılacak aktiviteler, servis edilecek yemekler ve çalışanların giyeceklerini içerir, bu, yemek yiyenlerin ilgisini çekmek amacıyla yapılacaktır. Diğer bir deyişle doğum günleri, ulusal bayramlar, dini bayramlar gibi tarihlerde rutini bozacak özel bir şey yapılacak.
Beklenmedik durumlar için menüler
Pek çok durumda, ne bir restoranda ne de hastanede olması beklenmeyen kişiler ortaya çıkacaktır, bu nedenle bu tür menüler, hazırlanması zor olmayan yemeklerin hazırlanmasını ve her şeyden önce malzemelerin mevcut olmasını önermektedir. isteyen herkese yiyecek.
Snack Menüleri
Sadece bu tür hizmete adanmış bazı kuruluşlar tarafından yapılırlar, sağlanacak yiyecek türü, yiyecek türüne ve programına uygun basit yiyeceklerle olmalıdır. Bu çok yönlü, basit ve hazırlaması kolay menüleri kullanan işletmeler ağırlıklı olarak kafelerdir.
Menülerde yer alan yemek teklifine ilişkin öneriler
- Yeterli porsiyonlar sunun Üç ana gıda grubunu içeren yemekler sunun (tahıllar, hayvansal gıdalar ve meyve ve sebzeler) Yiyecekleri az işlem içeren yöntemlerle pişirmeyi tercih edin ve haşlama, kavrulmuş, ızgara gibi yağ eklemekten kaçının, vb. Çok fazla tuz eklemekten kaçının Yulaf ezmesi, pirinç vb. gibi tahıllar sunun. Fazla sanayileşmiş ürün içermeyen ayrıntılı hazırlıklar sunun.
Menü programı kontrolü
Aşağıdaki tekniklerin performansı ile gerçekleştirilir:
- Servis ve tarif standardizasyonu: Yemeğin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin boyutunun, sayısının ve kalitesinin belirlenmesinden oluşur.) Servis edilen yemeklerin çizelgeleri Yemeklerin seviyeleri veya popülerlik indeksi Yiyeceklerin fiyatı
Sonuç
Günümüzde obezite büyük bir sağlık sorunudur, etiyolojisi birden fazla faktöre atfedilir, bunlardan biri kişinin yönlendirdiği diyet ve yaşam tarzıdır, çoğu insan yakınlardaki yemek servislerinde yemek yer. Bu nedenle bu işletmelerin yeterli sunumlu yiyecekler ve özellikle sağlıklı yemekler sunmaları gerekmektedir, bunu başarmak için menülerini doğru bir şekilde hazırlamalı, yemekleri şekillendirmek için bir tarif seçme aşamasından başlayıp, ardından menüyü, alarak bunları takip edeceklerdir. Müşterinin sunulan her bir hazırlık için talebini hesaba katın.
Her yemek servisi kendi imkanlarına göre ayarlanacak, iyi bir hizmet vermeye çalışılacak, sağlıklı besinleri besin kalitesinde sunabilmek bu işletmelerin özellikle okul kantinleri, hastaneler, huzurevleri ve lokantalar gibi ana hedeflerinden biri olmalıdır. Bir yemeğin masaya ulaşmasını sağlamak için, yemek yiyenlerin bakış açılarını tatmin etmek ve bir işletme olarak prestij elde edebilmek için periyodik olarak güncellenmesi gereken bir dizi prosedür uygulanır.
Referanslar
- Tejada B. Gıda Hizmetleri İdaresi. 2. baskı Kolombiya; 2007. Gonzáles J. Bar-kafeteryada yemeklerin hazırlanması ve sergilenmesi. 1. baskı Innova Sürümleri; 2011. Bar-kafeteryada yemeklerin hazırlanması ve sergilenmesi. Basit ve çekici gastronomik teklif. 1. baskı İspanya: Vigo yayınevi; 2012.
