özet
Çalışma, mevcut durumu karakterize etmek için MINTUR'un talebi üzerine, özellikle yiyecek ve içecek hizmetlerine adanmış olan, Varadero Turizm Otelcilik Okulu'ndan bir profesör tarafından yiyecek ve içecek hizmetlerine adanmış bir profesör tarafından yapılan bir teşhis hakkındadır. Varadero Kutbu'ndaki Devlet dışı sektörün restorasyonunda, farklı araçlar ve soruşturma teknikleri kullanılmış, nihai bir sonuç olarak bu işletmelerin mevcut durumu ortaya çıkmıştır ve personelin bilgilerini seviyelendirmek için bir personel eğitimi sürecinin başlatılması önerilmiştir. bu kuruluşlarda çalışmaktadır.
Giriş
Restoran hizmetlerine atıfta bulunarak (Perello, 2001) 'e göre: Turizmde restorasyonun temel bir bileşen oluşturduğu açıktır. Tüm turistler ziyaret ettikleri destinasyonlarda kendilerini yenilemek zorundadır ve bunu iki amaç ile gerçekleştirebilirler:
- Turistin, kalori sağlayan bir dizi yiyecek ve hayati işlevi için diğer gerekli besinleri yemesi gereken basit bir bakım ihtiyacı olarak kabul edilirken, bunu, ürünlerin çeşitli özelliklerine göre zevk sağlayan bir aktivite olarak kabul edilir. restorasyon duyulara aktarabilir.
Turist, ihtiyaçlarına bağlı olarak, restorasyonu kuruldukları aynı konaklama biriminde veya bunların dışındaki diğer kuruluşlarda, ihtiyaç duyduklarını karşılamaya daha uygun bulabilecekleri veya ekonomik nedenlerle ulaşabilecekleri yerlerde arayacaktır.
Restorasyonlarına gayretle bakan, onlar için imaj ve prestijin bir parçası olan oteller var.
Restorasyon kavramı, kaç işletmenin halka, fiyata, yiyecek ve içeceklerin aynı yerde tüketilmesi için hizmet verdiğini içerir ve ayırt edilebilir:
- Teşvik gruplarının, kongrelerin, kongrelerin ve benzerlerinin dahil edilebildiği büyük gruplar için yemek servisi. Düğünler ve diğer kutlamalar gibi sosyal ziyafetlere adanmış restoranlar da dikkate alınır.İki temel alternatifli bireysel veya çok küçük grup ikram hizmetleri: genellikle kafeterya veya fast food şeklinde sadece beslenme arayan fast food yiyecekler ”. Ayrıca bu segmentte "iyi yemek", mahremiyet veya prestij sunan küçük restoranlar buluyoruz. Veya birçok durumda bir turist ürününün veya varış noktasının cazibe merkezlerine entegre edilen özelleşmiş ve geleneksel restoranlar Bir aile tipi orta veya küçük grupların restorasyonu. Bunlar arasında çok fazla çoğalan Çin veya İtalyan tarzı restoranlar;"barbekü" ve benzerleri.
Varadero Belediyesi, ülkedeki otel ve ekstra otel ikram hizmetleri konusunda en yüksek kapasiteye sahip Turistik Destinasyonlardan biri olması koşuluyla, kesinlikle yadsınamaz bir gerçek, turizm faaliyeti kapsamındaki hizmet faaliyetlerinde önemli bir deneyim kaynağı oluşturmaktadır. genel ve bu nedenle, varış noktasını ziyaret eden ülkeler için büyüyen refahın jeneratörü, hızla elde ettiği gelirin ulusal ekonominin önemli bir bölümünü temsil ettiği ülke endüstrisinin en büyüklerinden biri haline geliyor.
Bu küreselleşmiş dünyada kaliteli hizmet sunma ihtiyacı hayati öneme sahiptir, bu küreselleşmiş dünyadaki yönü tanımlar, turist akışının yönünü, fiyat-kalite yazışmalarını, çeşitli teklifleri, faaliyet çeşitliliğini içeren paketleri tanımlar. Ülkemiz durumunda, ada olma durumu ve diğer tekliflerin yanı sıra plajları, sahil şeridi, yat gezileri, katamaranlar gibi temel bir cazibe merkezi olması nedeniyle.
Bu faaliyetin gelişimi için ideal bir ortamda serbest mesleği takdir ediyorsanız, Otel ve Otel Dışı Restoranlar ve diğer nedenlerin yanı sıra.
Serbest meslek kararnamesinin Ekim 2010'da kabul edilmesiyle bu faaliyet önemli bir patlama yaşadı.
"Barınma ve Gastronomi ve diğer Hizmetlerde Devlet Dışı Faaliyetlere atıfta bulunan Kılavuz İlke 262, Devlete tamamlayıcı bir Turist teklifi olarak geliştirilmeye devam edilecektir".
Turizm Bakanlığı, devlet dışı restorasyondaki en iyi uygulamaları belirlemek, devlet dışı restorasyondaki en iyi uygulamaları belirlemek ve olasılıkları belirlemek için bir çalışma yürütmek üzere Turizm için Mesleki Eğitim Sistemini ”(FORMATUR) görevlendirmiştir. Vücudumuz tarafından sağlanacak işbirliği, bu hizmetleri sağlayanların yetkinliğini hijyen ve güvenlik, gıda işleme vb.
Palmares Restoranları, yani Devlet restoranları ile ilgili olarak Devlet dışı restoranlarda yapılan mevcut çalışma hedef olarak belirtilmiştir.
1. Varadero Kutbu'ndaki Devlet dışı sektörün restorasyonunun mevcut durumunu karakterize edin.
Bu hedefle ve çalışmanın geliştirilmesiyle bağlantılı olarak, kendimize belirli bir hedef belirledik.
1. Envanterleri, aşağıdakileri içeren her restorasyon dosyasıyla karakterize edin:
- Yer Resmi Tanıtım ve Reklam Saatleri Masa ve Sandalye Sayısı Menü Menü ve Diğerleri Ortalama Fiyatlar Çalışma Takımının Oluşumu ve Oluşumu.
Çalışmanın temelini oluşturan bilgiler çeşitli kanallar aracılığıyla toplandı.
- Gözlem Görüşmesi
Bunlar, bir bütün olarak ardışık yorumlar ve düşünceler yapmaya izin verenlerle birleştirildi.
İlk aşamayı gerçekleştirirken, mevcut durumun teşhisi oluşturuldu, örnek Çalışma Bakanlığı'na ve Ulusal Vergi Dairesine (ONAT) kayıtlı Devlet dışı restoranların% 100'ünü (10) dikkate aldı.
gelişme
Eylül 2010'dan önceki Varadero Belediyesi, devlete ait olmayan bir restoranın varlığına dair bir referans vermiyor.
Ekim 2010'da 262 numaralı kılavuzdan, konaklama, Gastronomi ve diğer Hizmetlerdeki Devlet dışı faaliyetlere atıfta bulunulduğunda, gastronomi faaliyetlerinde ve diğer hizmetlerde kademeli bir patlama başladı.
İmaj ve kimlik
Genel olarak, devlet dışı restoranların sahipleri, yerin adını dikkate alarak seçerler.
- Sahibinin soyadı veya adı veya takma adı Bulunduğu yere göre İfade ve Cubanía
Çoğu durumda, birçoğu yürütülen faaliyet hakkında bilgi sahibi olmadan mekanı sahipleri tasarladı ve dekore etti.
Mevcut bir trend olarak, bazı sahipler atmosferi mükemmelleştirmek ve işaretlemek istedikleri stili oluşturmak için uzmanlaşmış kişileri işe alıyor, zirveye ulaştıkça gelişen bir unsur. Örnek olarak ziyaret sırasında "La Casa Nostra" Restaurant'a ziyaretimiz daha cazip bir fiyat menüsü tasarladı. Bu değişiklikleri, bir ay önce bize bu fiyat kartını aldığımı söyleyen mülk sahipleri ile yapılan görüşme sırasında bulduk, şu anda bu dekorasyona sahip oldum. Ayrıca, klima ve DVD-TV ile renklendirilmiş ayrılmış bir salon bulunmaktadır.
20 Mart 2012 tarihinde 29. Cadde ve 2. Cadde üzerinde bulunan "El Rey del Marisco" adıyla Restoranımızı ziyaret ettik. Domuz Eti, Salata, Et, Balık ve Kümes Hayvanlarının farklı pişirme modlarında ve yemeklerin sunumunda sunulduğu 24 saatlik planlanmış bir programla.
Ütü, gazlı fırın gibi donanımlara sahiptir. Restaurant'ta mobilya, iç giyim, dekor, tanıtım ve reklam alanlarında kademeli bir artış var; bu faaliyet için kesinlikle bir personele güvenmek.
Katiplerin çalışma saatleri tek tek. Kişi başı ortalama 50 CUC fiyatı vardır.
16 Nisan 2014 tarihinde Salsa Suárez Restaurant'ı ziyaret ettik. 31 numara Primera y Tercera Avenida arasında yer almaktadır.
Mekânın görüntüsü, müzik videolarının yansıtıldığı TV ve DVD ile canlandırılan klimalı rezerve edilmiş bir oda ile bitki örtüsüne hakim olan ortama uygun. 28 sandalyesi vardır. Mağaza asistanlarının sunduğu menüden bağımsız olarak, yiyecek yerleştirmenin mantıksal düzeninin yapılandırıldığı, renkli harflerin bulunduğu bir kara tahtada menüde çekici bir şey bulunur, söz konusu menü uluslararasıdır.
Ortalama fiyat olarak 9,50 $ CUC arasındadır.
Çalışma ekibinin oluşumu ve oluşumu aşağıdaki gibidir; Bakmakla yükümlü olunan 4 kişi Formatur'dan mezun, 6 bakmakla yükümlü olunan kişi Formatur'dan mezun olmadı ve toplam 10 işçi.
Ziyaret sırasında bir işçi tavanı bir perdeyle süslüyordu, sahibi bunu bana iletiyor ve ben aynen yansıtıyorum;
Bu dekorasyon işini bir Devlet Restorasyonunda yapmak zorunda kalırsam, daha yüksek alandan izin istemeliyim, onlar bunu onaylasın ve sonra onu kim dekore ederse etsin. Bunun yerine "4 CUC" vardı ve satın aldım, kestim ve yerine uyarladım. Başka bir deyişle, bir set yapmak için kimseye güvenmek zorunda değilim.
Teklif ve hizmet
Devlet dışı tüm restoranlarda menü ve fiyat mektubu damak tadının% 100'ü için tasarlanmıştır.
Çeşitli yemek ve içecek seçenekleriyle, resepsiyondan vedanın nasıl servis edildiğini bilmek için nezaketle alakart mod hakimdir.
Restoranların çoğunda Küba ve Uluslararası Mutfakta Amerikan Servisi (Gümüş) sunarlar. Servis genel anlamda hızlıdır, yemekler uygun miktarlarda sebze, pilav ile süslenir. Gastronomide dekorasyon için güncel trendleri kullanıyorlar. Menüye, damak tadınıza göre ana yemeğe eşlik edecek çeşitli soslar ekleyin.
% 100 Fransız, İspanyol ve Şili'nin öne çıktığı çeşitli şaraplar sunar.
Şarap teklifinize bağlı; kabul edildiğinde şarap ritüeli yaparlar; aynı zamanda kahvede; Söz konusu hizmet Fransızca veya İngilizce olabilir.
Gereçler
- Çeşitli tabak takımları, cam eşyalar ve çatal bıçak takımları kullanıyorlar, üst kategoride varlığın oymalı logosunun bulunduğu cam eşyalar var, masa örtülerinde ise masa örtüsü ile kapaklar arasında her zaman bir kontrast var.Bu ürünler bittiğinde envanter yönetimi süreci var. Malın değiştirilmesi, satın alımlar günceldir, Devlet ağında para birimi, ulusal para birimi, kentsel tarım noktası ve tarım piyasalarına göre yapılır. Şablon ve personel seçimi çoğunlukla sahibinin takdirine göre yapılır. Centro de Formatur'dan mezun olan çalışanların çoğunlukta olduğu 5 veya 6 çalışandan oluşmaktadır.
Pazarlama ve tanıtım
Genel olarak, yerin bir kimlik kartı ile doğrudan pazarlanırlar, başka biri İnternet üzerinden, taksiler, ana organizatör, müşterinin kendisi.
Temel olumlu görüşler yemeklerin kalitesi, çeşitliliği ve sunumu, yemeğin tazeliği, profesyonel hizmet ve bakmakla yükümlü olunan kişilerin yabancı dil olarak İngilizceye hakim olmalarıdır. Paranızın tam karşılığı, Pazarlık Edilebilir Fiyatlar, Rahat Atmosfer, mekanik müzik - kayıtlı ve görsel.
Üniforma ve iç çamaşırı
Restoranların% 100'ü, biri geleneksel siyah ve beyaz üniformalı üniforma, diğerleri ise restoranın adını taşıyan bir kazak kullanıyor. Masa örtülerinde beyaz, sarı ve kırmızı gibi restoranla kontrast oluşturan temel renkler hakimdir.
Sonuçlar
Turizm alanında yeme-içme hizmeti sektöründe serbest meslek sahibi işletmelerin mevcut durumunu tespit ederek soruşturmanın amacı gerçekleştirildi.
tavsiyeler
Servis personelinin, hizmetlerdeki çalışmalarını en son trendlerle mükemmelleştirmek amacıyla yiyecek ve içecek ikram hizmetlerinde bilgi seviyelendirme kurslarına katılmaları önerilir.
kaynakça
- Coronado M. Loreto, 1993, Turizm Farkındalığı Britton S, 1982: 309, Kotler P, 2004 Coronado M. Loreto, 1993, Turizm Farkındalığı Alberto Levy. 1994. Ürün tanımı.. Şubat'ta ziyaret etti. / 2010. Şu adresten ulaşılabilir: http: //www.eumed.net/ce/2006/mk-tur.htm. Hammer, 1994 Yeniden yapılandırma tanımları.. Şu adresten ulaşılabilir: http://admindeempresas.blogspot.com/2007/07/reingenieria.html.Champy. 1995. "Yeniden Yapılandırmanın Ötesinde", s.4. Bulunduğu yer: Institute of Industrial Engineers, CECSA, México.MATOS RODRÍGUEZ, H. Turismo. Bilginizi doldurun.. Matanzas, 2005, Christopher, M. (1994). İş teşhisi.. Şubat 2012 erişildi. MIDDLETON. Turist Ürünü, Turizm Pazarlama ve Yönetiminde., 1994.Vega Falcón, Vladimir. Ürün Mühendisliği, Fiyatlandırma Mühendisliği ve Ürün Sıralaması García Sánchez, M. 1999.Bir ürün nasıl tasarlanır. Madrid.
