Restoran yönetimi için yönergeler

özet

İdarenin bir parçası olan ve yöneticinin işlevlerini operasyonel olarak yerine getirmesine yardımcı olan 5 konsepte ayrılan yönetim konusu ele alınacaktır, unsurları aşağıda belirtilmiştir; yöneticiye yardımcı olacak karar verme, bir işbirlikçinin sahip olması gereken entegrasyon, çalışanların motivasyonu, departmanla ilgili iletişim, hedeflere ulaşmak için gerekli olan denetim.

Giriş

Bu materyal, restoran yönetimi ile ilgilenen kişilerin yanı sıra operasyonel olan yönetimden desteğe ihtiyaç duyan öğrenciler için hazırlanmıştır. işbirlikçilerin şirkete entegrasyonu, şirkette çalışanlara sağlanan motivasyon ve bunun için nasıl fayda sağladıkları, her şirket için çok önemli olan iletişim, liderlikle el ele giden denetim ve bunlar olmadan bir işin iyi mi yoksa kötü mü yapıldığını bilmenin mümkün olmayacağını.

Tüm bunlar, şirketlerin departmanlar arası koordinasyon sağlamasına ve operasyon sırasında kırılmaları önlemesine yardımcı olur.

Tanımlar

İdare, mümkün olan maksimum faydayı elde etmek için kaynakları planlama, organize etme, yönetme ve kontrol etme eylemidir.

Planlama, şirketten alınacak kılavuz olan hedeflerin, izlenecek stratejinin geliştirilmesidir.

Organizasyon, insanların kaynakları ve seviyeleriyle ilgili işlevlerin yapısıdır.

Yönlendirme, motivasyon, iletişim ve denetim yoluyla sosyal grubun çabalarına rehberlik ederek organizasyon yapısına uygun olarak planların yürütülmesidir. (munch & garcia, s.160).

Kontrol, ana hatlarıyla belirtilen planlara karşılık gelen ölçümleri gerçekleştirmek, beklenen sonuçlar alınamıyorsa stratejileri düzeltebilmektir.

Arka fon

Restoran, yiyecek ve içeceklerin tesislerinde tüketilmek üzere hazırlanıp satıldığı ve bu hizmetin tahsilatının yapıldığı işletmedir.

Restoran kelimesi, kurtarmak veya restore etmek anlamına gelen Latince restaurare'den türetilmiştir.

Restoran kavramı, sadece yiyecek ve içecek hizmeti vermediği gibi, insani, teknik, malzeme ve mali kaynakları ile projeksiyon, finansman ve pazarlamayla ilgilenmesi gereken bir organizasyona dönüştüğü için son zamanlarda değişti.

Restoranların öncelikli amacı müşterilere hizmet sunmak, hizmet ise işletmemize gelen tüketicilere, işletmede ele alınan yiyecek ve içeceklerle ilgili konuşarak ihtiyaç duyduklarını sağlayarak hizmet vermektir.

Restoranların tarihi

Meksika'da restoranların zaman içinde nasıl geliştiğini anlamak için başlangıçlarını bilmeliyiz; "Hikaye bizi, Pedro Hernández Paniagua'nın evinin bir han açıp ziyaretçilere ekmek, şarap, su ve et ikram etmesi için yetkilendirildiği Yeni İspanya'daki 1525 yılına götürüyor" (Cano, 2011, s. 7).

Aşağıdaki gibi farklı kuruluş türlerinin ortaya çıkmasına başlayın; Yeni İspanya çevresinde kurulan tavernalar, hanlar, hanlar ve hanlar, daha sonra gezginler yerlileri aramaya başladı.

19. yüzyılda restoran kelimesi moda oldu ve işletmeler isimlerini, hizmetlerini değiştirmeye ve menülerini genişletmeye başladı.

Federal Bölgedeki en eski restoran La Hostería de Santo Domingo olarak adlandırılır, yetkililer, sanatçılar ve halk figürleri tarafından ziyaret edildiği için büyük ün kazandı.

Yönetim şunlardan oluşur:

Restorant yönetimi

gelişme

Yönetimin gerçekleştirilmesi için onu oluşturan tüm kısımları takip etmemiz gerektiğini düşünüyoruz ancak bu kısım operasyonel olduğu için dinamik olduğu için yönü biraz karmaşık olan bir kısımdan bahsedeceğiz.

"Motivasyon ve denetim yoluyla yüksek düzeyde üretkenlik elde etmek için astların çabalarının işbirliği yoluyla operasyonları yönlendirmekten oluşur" (Lerner & Baker, 2006).

Şirkette çalışan işbirlikçilerin şirketin hedeflerini bilmesi beklenir, ancak şirketin uyması gereken direktifin bulunduğu personele bir zorunluluktur.

Bir restoranda aşağıda belirtilen fonksiyonel alanlarımız var;

Diğer herhangi bir şirket gibi yiyecek ve içecek yönetimi genel olarak bir sistem oluşturur, beklenen sonuçlara ulaşmak için her birine bağlı bir alt sistemden oluşur, idare büyüklük ve yapıya, mutfağın türüne bağlıdır. hizmet, müşteri ve hizmet kalitesi, bir restoranın yönetimi insan, malzeme, teknik ve finansal kaynakların optimizasyonuna bağlıdır.

Belirli bir dönemde ulaşılması gereken hedeflerin belirlenmesi, kaliteli ürünlerin satın alınmasından veya ürün satın alımlarının standardının oluşturulmasına, sunulacak menü türünün kararının, satın almaların olasılıkları, teklifleri analiz edecek, son tarihler, anlaşmalar ve hangi tedarikçiye sahip olacağımız.

Karar verme ayrıca çalışanların şirkette sahip olması gereken nitelikleri ve verilmesi gereken eğitimi de içerir.

Mevcut unsurların entegrasyonu, karşılama kılavuzlarının önemi, her işbirlikçinin ilgili alanlarında gerçekleştirilecek departman veya faaliyetlerin önemi, bunun birlikte çalışacakları meslektaşları ile sosyalleşmesi, Bölüme indüksiyon, yemek alanları, salon veya restoran gibi tesislerin turları, mevcut olan operasyon ekibi, mutfak, bar, kahve alanı ve bazılarına önerildiği çalışma grubu ile sunum bir işbirlikçinin sunumu için bir dizi soru ve grupla rahat hissetmek;

Nerelisin? En sevdiğin yemek nedir? Adın ne? En sevdiğin spor hangisi ya da boş zamanlarında neler yapmaktan hoşlanırsın? Kullanabileceğiniz birkaç isim vermek için.

İnsanların bireysel motivasyonu için, her birinin farklı ihtiyaçları olduğu için çok karmaşıktır, ancak her bireyin ve şirketin kişisel projelerini koordine edersek, aranan sonuçlar görülecektir, şirket için faydalar artacaktır. Motive olmuş bir işbirlikçi sadece faaliyetlerini yürütmekle kalmaz, işinin ötesine geçer ve meslektaşlarının onları destekleyebiliyorsa şüphelerini çözmelerine yardımcı olur, motivasyon ve hijyen teorisine sahibiz, Frederick Herzberg'den iki faktör buluyoruz. "Bakım veya hijyen faktörleri olarak adlandırdığım şey maaş, denetim, çalışma koşulları ve kişilerarası ilişkilerdir" (Herzberg).

Bir yönetici olarak, işbirlikçilerimizi motive etmek için psikoloji araçlarını ne zaman kullanacağımızı bilmeliyiz, üstesinden gelebileceğimiz çok çeşitli modeller veya teoriler var, ancak bize en çok fayda sağlayan veya ait olduğumuz organizasyona uygun olanı kullanabiliriz. Hedefler birlikte yönetilebilir olduğu için, ekip çalışmasını her zaman bir çalışma şekli olarak yönetin, insanlar herkesin çalıştığını görerek motive oluyor, restoranda onları motive etmenin bir yolunu bir parça kekle kutlamak, Yöneticinin kendileriyle birlikte katıldığı farklı bir yemek, hatalardan kaçınmak ve onları motive etmek kadar kuruluşta eğitim şarttır,çünkü daha iyi bilgi sahibi olmak için kurslar olarak atölye çalışmalarının bir parçasıysa, şirkette daha iyi pozisyonlar arayabilecektir.

Ortak çalışanlardan biri bir hata yaptığında, tutarsızlığı konusunda bilgilendirilmesi önemlidir, ancak bunu caydırmayacak şekilde, sadece yönetici ve çalışanın bulunduğu bir yerde olması tavsiye edilir. Çalıştığınız süre boyunca sahip olduğunuz ancak bazı hatalar yaptığınız ve tekrarlanmaması ve işlerin düzelmesi için belirli bir şekilde yapmanız tavsiye edilir.

Şirket içi iletişim kesin, özlü, zamanında olmalı, hepimiz aynı algılama kanalına sahip değiliz, bilinen 3 algı kanalından bahsedilecek, hangi bilginin gerekçeli olarak 3 yolla yayılması gerekiyor ortak çalışanların iletmek istediğiniz mesajı tam olarak anladığını;

Görsel kanal, imgeleri, hatıraların yeniden yaratılmasını veya hayal gücümüzün ürünlerini gördüğümüzde görerek aktive olan duyudur.

İşitsel kanal, konuşmaları duyma anında kelimelerle harekete geçen duyudur.

Kinestetik kanal, dokunsal duyuları algılama anında harekete geçen ve hem geçmişin hem de şimdinin duyguları ile ilişkilendirilen duyudur.

Bir restoranda bu çok önemlidir, çünkü operasyon sırasında işbirlikçiler müşterilere doğru bilgileri sağlamazsa, sağlanan açıklamaya göre ürünler sunarak müşterilerimizi kaybedeceğiz, bunlar arasında olması gereken iletişimi Mutfak ve oturma odası, operasyonla kıt olmaya başlayan kıtlıkların farkında olmak için zamanında yapılmalıdır.

Gerek resmi gerekse gayri resmi iletişimden yararlanmak zorundayız, çünkü gerektiğinde şirkette doğru olan ve belirli bir ağırlığı olan şeyleri öğrenmelerini istediğimiz ve bilgilerin çarpıtılmaması, yönetici için önemlidir. Şirketin menfaatlerini etkileyecek bilgiler varsa, kişisel olarak iletilmesi gerektiği, gayri resmi iletişimden yararlanmanın sağlıklı olduğu ancak meydana gelebilecek her türlü koşulla kontrol edilmesi gerektiği.

Öte yandan, otoritede, şirkette mükerrer sipariş olmamalı ve emirleri veren kişi olma karmaşasına sahip olmamalıyız, sorumlulukları başkalarına devrediyoruz ve hiçbir şey yapmıyorum, sorumlulukları sadece denetçinin olduğu belirli bir noktaya devretmek daha iyidir. Şirketin menfaatlerini etkilemeyecek kararlar almak zorunda ve yönetici bir işbirlikçiye sorumluluklar veriyorsa, talep edildiğinde sorumlu tutulmak üzere amirine bildirilmeli ve verilen ve denetlenmeyen emrin kötü bir şekilde yerine getirildiğini unutmamalıdır, Restoranda çalışanlar, onlara yapması gereken şeyleri öğreten ve hem işte hem de hayatta daha iyi olmaları talimatını veren kişiyi her zaman takip edecekler.

Şirketlerde liderlik veya denetim esastır, çünkü devredilen işler denetlenmezse, doğru yolda olup olmadığımızı bilemeyiz ve yalnızca işleri zaten bildiği için yanlış yaptıkları söylendiğinde emirler verilmez, düzeltilir., yönlendirilir, dikkatli olmadığı için yapmadığını iletir, amir, işbirlikçinin şüphelerini gidermek, daha fazla olduğu için operasyon sırasında ortaya çıkan her durumda destek olmak için oradadır. Ancak çalışanlara prosedürlerin optimizasyonu için süreçlerde nelerin iyileştirilebileceği sorulmalı ve böylelikle şirkette beklenen sonuçların elde edilmesi,Her zaman, bir hizmet sağlarken izlenecek standartların sağlanması gereken prosedür kılavuzları sağlanmalıdır çünkü ölçmek için temellere sahipsek, kontrol listelerine sahip olarak eğitim yoluyla ne kadar iyi olduğumuzu veya neleri geliştirebileceğimizi bileceğiz. değerlendirme işbirlikçileri bunun bir parçası olmaları için onları yürütmeye dahil edebiliriz.

Sonuç

Sadece burada ana hatlarıyla belirtilen yönergeleri uygularken, insan kaynakları ile çalıştığımızı unutmamalıyız ve tesisler, finansman olabileceği için elimizdeki en değerli unsurlar, ancak insan kaynakları olmadan kullanılamaz. Şirket çalışıyor, bu yüzden firmamızda çalışan insanlara teşekkür etmeyi ve kuruluş açılışının başında belirlenen hedeflere ulaşmak için onları motive etmeyi asla unutmayalım.